「請問我到底應該買28公分好還是33公分?」 如果可以,希望你兩種尺寸都帶回去;不過人生很多時候,往往都是選擇題,所以我們就先從最簡單的青菜開始示範起,希望您能帶回去真正適合你的神器。
在小吃攤最常出現的青菜必定就是地瓜葉和大陸妹,是和豆干海帶一樣的必備基本;而在家裡的青菜,首先當然就是高麗菜,儘管一年之中有些時候會因為產量波動而大漲,不過大多時候都是物美價廉,而且可以存放許久,是煮人們的基本好食材。 其次就是常常三把五十、三包一百的各種季節葉菜類;綠油油的菜葉類其實在外食,像是便當很難吃到,原因無他,就是因為葉菜非常會縮水,十分青份,很大一堆可是一下鍋,只剩一點點。 像是A菜、川七、等等都是。 因此便當店比較常用的大多是像荷葉白、奶油白、小松菜此種不易縮水的青菜,而不是因為美味取向。 以柳宗理不鏽鋼條理盆27公分(4,200ml)為容量來示範,把高麗菜和A菜通通裝到滿出來,一般來說這樣各一盤約足夠4個成人一頓晚餐。炒菜四人份,就用神器鐵鍋28公分。
以這樣兩大盆滿滿的青菜,以28公分鐵鍋炒剛剛好。
家裡青菜要炒的好吃,最好洗淨之後記得瀝乾多餘水份。
保師傅有交代,炒青菜千萬不要一下鍋就開始甩鍋翻炒。
首先先把青菜洗淨切好,若是小白菜、青江菜等有梗的,就將菜葉和梗分開,然後放在瀝碗中瀝乾。
先將青菜水份瀝乾的原因是因為青菜要炒的好吃(像是快炒店的總是油潤清脆),就是要迅速過火,不要讓青菜水份都跑出來,因此倘若洗好的青菜上還有很多水,一下鍋,那麼熱鍋溫度就會迅速下降,需要重新加熱回溫,就失去炒青菜好吃的時機。
而快炒店的營業火力夠強,因此即便是上頭還有水份也能夠快速蒸發。但家庭火力畢竟比知少很多,如果你使用的還不是神器鐵鍋,那麼火力傳導更慢,當然炒出來青菜就更不好吃了。
一盆全放入的樣子,約是4人份的菜量。
炒青菜不要一放入鐵鍋就一直翻動,先放一下讓熱度上來。
青菜好了,一樣先熱鍋,然後倒油潤鍋,接著若有梗,則先將梗放入,放一下然後才放菜葉。
保師傅說家裡炒青菜,千萬不要一下鍋就一直翻,因為同樣要先讓熱度上來,你一直翻就無法充分受熱,千萬要記得。
放一下,等到菜葉開始縮小出水開始滾了,就可以加鹽,然後翻炒一下,等到全部都透了,就可以小甩鍋幾下,試個味道,就能裝盤上桌囉。
一大盆的青菜炒好會縮水成這樣。
因此,若您家每次料理一盤菜的份量約是4人份(有時候雖是兩人家庭但也會需要順便做明天中午兩個人的便當),那麼就請選擇28公分神器鐵鍋。
但只要每餐所需超過這個份量,或者常做大菜、朋友常常來家聚餐,那麼33公分神器鐵鍋就是您最好的幫手囉!
煮人的神器
如果你只能有一個鍋子,那就是這一個。
可以熱鍋冷洗/十秒熱鍋/業界最輕/隨便你刷,而且會隨著你的使用而日益不沾,越用就越好用!!!
第一次就上手|鐵鍋使用教學
「炒鍋」是烹調中式料理所不可缺少的工具,適合將食物翻炒均勻,而市面上的炒鍋有不同尺寸、材質和鍋型設計,究竟如何從中買到好用、無毒又安心的炒鍋呢?本文將告訴你購買炒鍋該注意的4件事,並分享6大熱門炒鍋推薦,幫助你買到一用就上手的高品質炒鍋!
炒鍋怎麼選?選購炒鍋的4個常見問題
在購買炒鍋的時候,眼花撩亂的鍋型、材質,讓人不知道該從何下手,以下為你解答4個選購炒鍋的常見問題:
1.炒鍋尺寸怎麼選擇?
想要買到用起來順手、好用的炒鍋,炒鍋的尺寸十分關鍵!必須考慮自身力氣、料理份量、收納是否方便,且翻炒料理需要較大的空間,以防食物噴灑出去。因此,建議2人份的料理使用直徑26~28cm的炒鍋,而3~4人份的料理使用直徑30cm以上炒鍋。
小家庭炒鍋推薦
2.單柄炒鍋還是雙柄炒鍋?
使用單柄或雙柄炒鍋,可根據個人使用習慣,再評估自己單手的力氣是否能承擔鍋子的重量。單柄炒鍋比較適合翻炒,不過,如果想買大尺寸的炒鍋,因重量比較重,建議選擇雙柄,藉此降低手腕負擔,讓料理和清洗鍋具變得更輕鬆。
3.不沾炒鍋還是鐵製炒鍋?
傳統中式炒鍋材質大多是「鐵」,近年則流行不沾炒鍋,可以根據這兩個材質的特點進行挑選:
- 「鐵製炒鍋」導熱性優良,適合大火快炒的料理,價格較便宜,但重量較重,也容易生鏽,需要定期保養。
- 「不沾炒鍋」不容易使食材沾黏或燒焦,非常適合廚房新手使用,能大幅提高料理成功率,但不沾炒鍋不適合大火、熱油快炒,應把握冷油冷鍋的使用原則,並保持小火,才不會使塗層受損、釋出毒素。
(暸解不同鍋具材質的差異,可以參考:2021鍋具推薦:一只好鍋在手,廚房新手也能輕鬆出菜!)
4.平底炒鍋還是中式圓底炒鍋?
傳統的中式炒鍋底部圓滑,有助於食材翻炒、滾動,非常適合大油熱炒,但須避免小火慢煎的料理,否則容易燒焦;平底炒鍋的鍋型介於平底鍋與中式圓底炒鍋之間,底部維持平坦,可以進行小火慢煎,而它的鍋型較深,翻炒時能防止食材掉出來,因此平底炒鍋既能「煎」也能「炒」,功能較多元。
國際品牌炒鍋推薦:解析6個知名鍋具品牌的炒鍋
1.德國WMF⏤不鏽鋼中華炒鍋(36cm)
德國品牌WMF不鏽鋼鍋採用獨家註冊的不鏽鋼材質,不易留下食物氣味,也不容易磨損、侵蝕。此款不鏽鋼中華炒鍋配有蒸籠、瀝油架與玻璃鍋蓋等配件,可以做出各式料理,不過它的價格較高,價格約落在5000~6300元。
2.義大利CUOCO⏤T3系列鈦晶岩炒鍋(34~38cm)
鍋身使用鈦晶岩,經過獨特高溫高壓製成,增進聚熱效果,並且研發出翻炒最適合的鍋身15°角,打造最容易料理的鍋型。義大利CUOCO全系列鍋具皆通過SGS檢驗,不含鐵氟龍(PFOA)及重金屬,藉此保障消費者的健康安全。價格約落在為2880~4100元,適合需要烹調大份量料理又預算有限的人。
3.德國AMT⏤手工鑄造雙耳不沾炒鍋(32~36cm)
德國AMT推出的「手工鑄造雙耳不沾炒鍋」是曾獲多項廚具大獎的節能鋁製不沾鍋,鍋身使用「鋁」鑄造,輕盈且導熱快速,號稱能節省50%的瓦斯!這款炒鍋有耐磨、抗刮強化、硬化處理等5層構造,最後一道程序為不沾塗層,通過德國食品法檢驗不含鐵氟龍,價格約落在3100~4000元。
4.韓國HAPPYCALL⏤鑽石系列不沾深炒鍋(26~32cm)
使用鑽石不沾鍋面處理,能達到不沾、堅硬、抗蝕、均勻導熱等效果,鍋背則採用陶瓷不沾處理,抗刮不沾、容易清洗,鍋緣特殊的收邊設計還能防止料理濺出,適合剛入門的料理新手使用,價格約落在800~1800元。
5.法國Tefal⏤皇家超抗磨鈦極系列不沾炒鍋(28cm)
鍋身以抗磨珐瑯製成,耐高溫、遇火不變色,抗污、容易清洗,使用鈦合金微粒製成耐刮的新世代鈦極不沾塗層。鍋底有標誌性的Tefal紅色圖樣,加熱至180℃時會出現顏色變化,就算是料理新手也能輕鬆掌握溫度,且設計輕巧,價格約落在1100~1500元,適合預算不多的小資族,因鍋子直徑較小,適合料理4人份以下的料理。
6.日本TAKUMI匠⏤不易生鏽鐵製炒鍋(24~30cm)
來自日本的TAKUMI匠秉持對健康與美味的堅持,採用高品質日本製鐵材,製成耐用、不易鏽蝕的鐵製炒鍋,清洗和保養都非常簡單。蓄熱性佳、可快速加熱,料理時釋放出鐵質,可以被人體自然吸收,不會造成健康的危害。表面不含塗層,適合習慣用鐵鏟做快炒料理的人,價格約為1800~3000元。
可以參照以下表格,比較上述品牌與真8層健康不沾炒鍋的特色與異同。
7. 台灣elife易廚
elife易廚是台灣ISO認證工廠生產的不沾炒鍋,易廚不沾鍋具主要採手工澆鑄製造,底後邊薄的特性,讓不沾鍋蓄熱更久更平均。塗層則使用台灣專利陶瓷塗層,經過SGS、歐盟、美國FDA檢測標準無毒,可以使用鐵鏟、冷鍋冷油不沾、料理完可以直接沖洗,讓料理更簡單更輕鬆,約落在3000~5000元。
尺寸 | 價格 | 材質 | 特色 | |
WMF 不鏽鋼 中華炒鍋 | 36cm | 約5000~6300元 | 不鏽鋼 | • 配有蒸籠、瀝油架與玻璃鍋蓋等配件 |
CUOCO T3系列鈦晶岩深炒鍋 | 34~38cm | 約2880~4100元 | 鈦晶岩 | • 鍋身角度設計適合翻炒 • 材質容易聚熱 |
AMT 手工鑄造 雙耳不沾炒鍋 | 32~36cm | 約3100~4000元 | 鋁 | • 鋁製鍋身導熱快速,省能省時 |
HAPPYCALL 鑽石系列 不沾深炒鍋 | 26~32cm | 約800~1800元 | 鋁 | • 鍋緣設計防止食材翻炒時濺出 • 價格親民,適合小資族 |
Tefal 皇家超抗磨 鈦極系列 不沾炒鍋 | 28cm | 約1100~1500元 | 鈦合金 | • 強化塗層耐用度 • 價格親民,適合小資族 |
TAKUMI匠 | 24~30cm | 約1800~3000元 | 鐵 | • 耐用、不易腐蝕 • 自然釋出鐵元素,補充人體鐵質 |
elife易廚 真8層不沾鍋 | 26~39cm | 2580~3980元 | 合金+7層無毒塗層用料 | • 導熱快速、蓄熱能力好,省能又省時 • 耐磨耐刮的不沾鍋,可使用鐵鏟 • 多功能鍋型,一鍋多用,CP值超高 |
【2021炒鍋推薦】MIT品牌elife「易廚鍋」
新手必備鍋⎜無毒、耐刮的不沾塗層
elife「易廚鍋」完全不沾黏,新手也不怕食材黏鍋底或燒焦,可提高料理成功率,不只料理變得更簡單,清洗時也無須費力刷洗就能洗乾淨。塗料採用易廚獨家專利塗層,耐磨耐刮,可以使用鐵鏟進行料理,且通過歐盟、美國、SGS三大安全無毒認證,讓你煮出一道道健康好菜。
(暸解不沾鍋塗層的差異,可以參考:2021無毒不沾鍋推薦:各大鍋具品牌比較!3大原則挑選好用不沾鍋)
多功能鍋型⎜多變化料理上桌
真8層不沾鍋採用「底厚邊薄」的設計,使其導熱快速、受熱均勻、蓄熱能力佳,不須等待油熱,即可開始料理,能大幅節省料理時間,也很適合害怕大火、滾油的料理新手。特殊的鍋型設計,更讓你能夠一鍋完成煎、煮、炒、燉等各類型料理,只要一個易廚鍋,就能端出豐富、多變的菜色,並推出各式尺寸,從26cm全能深平底鍋到39cm的炒鍋一應俱全,可以根據自身需求挑選合適的鍋子喔!
延伸閱讀:不沾鍋保養大全:新鍋子除了要開鍋,料理、清洗、養鍋都是學問!