豆 酥 鱈魚

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食材明细

• 鳕鱼 300克
• 豆酥碎 100克

• 大葱 2段
• 姜片 3片
• 葱花 5克
• 姜末 5克
• 蒜瓣 2瓣

• 米酒 1勺
• 白糖 1/4勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 白胡椒粉 适量

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

豆酥蒸鳕鱼的做法步骤

• 1

  准备材料。葱姜蒜切成末。鳕鱼洗净去掉鱼鳞。

• 2

  盘底垫入葱段、姜片，放上鳕鱼块，淋上米酒1勺。蒸锅上汽蒸7-8分钟（300克的量，按照鳕鱼大小，适当增减时间，但是不超过10分钟）。蒸好后控干水份备用。

• 3

  起油锅，放入葱姜蒜末，爆香。

• 4

  放入豆瓣酱炒匀

• 5

  淋上米酒1勺，倒入白糖1/4勺，倒入白胡椒粉。翻炒均匀。

• 6

  炒好的豆酥碎倒入蒸好的鳕鱼上。撒上葱花。

小窍门

1、豆酥碎，豆瓣酱都有咸味了，可以不放盐。如果味重，可以适当放入盐。

2、豆酥碎在网店有卖。

来自 美食天下 明月舞青衣 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类： 热菜  

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這是媽媽的拿手菜,炸的酥脆的豆酥加上柔軟的鱈魚,很
美妙的組合,是從小就喜歡的一道下飯的好料理.豆酥一
定要炒的酥脆,吃起來口感才特別好.

豆酥鱈魚

材料:
鱈魚2片,青蔥1支,蒜頭2瓣,嫩薑2片,
紅辣椒1支,豆酥50g,

*不喜歡辣的人辣椒省略

醃魚調味料:
鹽1/4茶匙,米酒1大匙,

調味料:
糖,白胡椒粉各少許

步驟:
1.青蔥,蒜頭,嫩薑切末,紅辣椒切小段
2.鱈魚加上醃魚調味料塗抹均勻醃漬30分鐘
3.魚醃好,燒一鍋開水,水滾後將魚放上大火蒸10分鐘至魚熟透

4.蒸魚的同時可以炒製豆酥
5.鍋中放4-5大匙油,油熱將切好的辛香料放入炒香
6.再將豆酥,糖及白胡椒粉加入,此時轉小火,慢慢將豆酥炒至金黃
7.最後再加入一些青蔥末混合均勻即可
8.魚蒸好後,將盤子中蒸出來的湯汁倒掉(倒出來的魚湯可以煮湯)
9.將炒好的豆酥鋪放在鱈魚上面即完成

補充:
1.豆酥可以在傳統市場的雜貨店或某些大賣場買到

2.若買到的豆酥是塊狀,使用前請先捏碎

3.炒豆酥的時候油少比較不好操作,火千萬不能大,否
則容易炒焦.旁邊可以準備一條濕毛巾,看到豆酥已經
變金黃,馬上將鍋子離火放在濕毛巾上降溫.這樣可以
避免炒過頭.

4.鱈魚也可以使用鯧魚

*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :