蘿蔔糕做法|蘿蔔糕可以說是賀年糕點中最受歡迎之一,蘿蔔糕食譜是新年必備的!以前很多人會到餐廳酒樓買現成,近年反而更多媽媽喜歡過年時親手整蘿蔔糕,應節得來又好味。 以下有三款蘿蔔糕做法,包括老幼咸宜的BB健康版蘿蔔糕;做法很簡單又可食出絲絲蘿蔔口感,適合懶人的簡易版蘿蔔糕;Gigi姐黃淑儀分享的秘製臘味蘿蔔糕,她還會傳授造出黃金比例蘿蔔糕的竅門,一定有款啱你。
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3款蘿蔔糕做法食譜合集
BB健康版蘿蔔糕|簡易版絲絲蘿蔔糕|黃金比例秘製臘味蘿蔔糕
蘿蔔糕做法食譜|1.BB健康版蘿蔔糕
新年就快到了,有沒有想過BB都可以吃蘿蔔糕?今次介紹的賀年食譜蘿蔔糕十分健康,以免治豬肉代替臘肉、臘腸,及以蘑菇代替冬菇,適合10個月或以上,咀嚼能力一般的幼兒和老人家。
蘿蔔糕做法食譜:
- 浸蝦米1小時。
- 白蘿蔔去皮,刨絲。
- 用手擠壓白蘿蔔,擠出蘿蔔水(490克的白蘿蔔可擠出逾200克水)。
- 蘿蔔水與粘米粉混合攪勻,再加入粟粉攪勻至沒有粉粒,形成米漿。
- 蘑菇洗淨切粒。
- 免治豬肉洗淨,瀝乾水分並加入1茶匙粟粉拌勻。
- 平底鑊下少許油,以中火炒熟豬肉、蘑菇、10克蝦米(留少少蝦米最後舖面)。
- 轉細火,加入蘿蔔絲炒至軟身。
- 倒入米漿,炒勻全部材料至黏在一起。
- 把蘿蔔糕糊倒入模,舖平,放蝦米在面,輕輕壓實。
- 放入蒸爐蒸約45分鐘,插入叉,沒有黏到粉漿就完成(時間因應個別蒸爐/火爐而調節)。放涼後置於雪櫃保存。
- 食時取出蒸或煎香。
(向左推睇相)
蘿蔔糕小貼士:
- 小蝦米本身已好軟身,如用普通蝦米要浸比較長時間
(食譜來源:唯媽)
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蘿蔔糕做法食譜|2. 懶人簡易版絲絲口感蘿蔔糕
蘿蔔糕食譜做法:
- 用水浸蝦米、瑤柱2至3小時,浸至軟身。
- 濾去水份,保留備用。
- 將乾瑤柱搣開一絲絲。
- 將臘腸切成粒粒。
- 將蘿蔔切成幼絲與粗絲。
- 中火爆香臘腸、臘肉。
- 炒1至2分鐘後落蝦米。
- 轉中小火,落乾瑤柱煮30秒,盛起備用。
- 開中火,落冰糖、浸蝦米水、浸瑤柱水、300克水,開始煮蘿蔔。
- 轉小火煮10至15分鐘,等蘿蔔變透明及汆水。
- 加鹽、胡椒粉、麻油調味。
- 混合沾米粉、澄麵、300克水,攪勻。
- 將粉漿、配料都倒落蘿蔔度,毋須開火下炒勻。
- 倒入已搽油的模具中,中大火蒸45至50分鐘。
- 待冷24小時,完成。
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蘿蔔糕食譜小貼士:
- 臘肉太硬,可以先蒸後切,另外豬皮與骨頭也要切走。
- 小心乾瑤柱很容易煮燶。
- 蒸蘿蔔糕時每20分鐘揭蓋一次,檢查熱水是否足夠,不足夠就要馬上添加,繼續蒸。
- 插竹籤入蘿蔔糕,見到麵糊是半透明就代表已經熟了。
蘿蔔糕食譜完整影片教學:
(食譜來源:YouTuber「Happy Amy」)
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蘿蔔糕做法食譜|3. 黃金比例秘製臘味蘿蔔糕
蘿蔔糕食譜做法:
- 用水浸泡冬菇過面至軟身,冬菇水留用。
- 加薑片及片糖,用保鮮紙封面,置微波爐加熱約10分鐘
- 爆香蒜頭,下冬菇。
- 加老抽、冬菇水,大火煮至水收乾。
- 加蠔油,關火。
- 待冬菇冷卻後分裝在密實袋內,置冰箱備用。
- 另一方面,下油鑊爆香瑤柱,然後放容器內。
- 加入沸水,之後置微波爐加熱至軟身,備用。
- 白蘿蔔去皮刨絲。
- 臘腸、臘肉蒸至軟身後切粒。
- 秘製冬菇切粒。
- 蝦米浸軟後切粒。
- 用1湯匙油爆香臘腸粒及臘肉粒。
- 蝦米碎下鑊後灒紹興酒。
- 秘製瑤柱及秘製冬菇粒下鑊,盛起所有配料,備用。
- 蘿蔔絲下鑊,下鹽、胡椒粉、片糖及雞粉調味,煮至軟身透明。
- 汆水後關火,加入配料拌勻。
- 逐少倒入粘米粉,攪勻成糊狀。
- 加入片糖、胡椒粉、鹽。
- 將粉漿倒入已抹油之蒸盤內,大火蒸約45分鐘
- 撒上炒香白芝麻、葱花及芫荽碎作裝飾
(向左推睇相)
蘿蔔糕食譜小貼士:
- 冬菇粒隨時可取用,不必解凍即可烹調。
(食譜來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》)
常見問題
有年糕食譜推介嗎?
近年愈來愈多媽媽喜歡過年時親手整年糕,Sundaykiss為大家帶來了 蘿蔔糕食譜|年糕食譜|黃金糕食譜|芋頭糕食譜|馬蹄糕食譜|紅棗糕食譜,讓大家大顯身手!
煎年糕有技巧嗎?
相信很多人都試過煎年糕時黐底,令年糕支離破碎,即睇煎年糕7個必學技巧!
撰文:唯媽、YouTuber「Happy Amy」、TVB Big Big channel煮食節目《COOK》圖片來源:唯媽、YouTuber「Happy Amy」、TVB Big Big channel煮食節目《COOK》
你有食譜分享嗎?
蘿蔔糕怎麼做的?
【蘿蔔糕做法】.
白蘿蔔洗淨去皮(外皮至少削掉兩層),用工具刨成絲;將保鮮盒盒底、盒側塗上一層薄薄的沙拉油。.
鍋底先放油,放入蘿蔔絲下去炒熟,蓋上鍋蓋中小火悶煮一下。.
等待蘿蔔絲悶軟的時間,另外準備一個容器,將在來米粉、太白粉、水300 ml、鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料放進去攪拌均勻。.
蘿蔔糕用什麼做?
製法 製作蘿蔔糕的方法雖然簡單,但等待時間較長。 先制作麵團,需要由大米粉、糯米粉和粟米粉和大量的水混合成粉漿,再在其中加入白蘿蔔的切絲、碎塊或者粉末即可,如果想增加豐富的口感,可以額外加入冬菇、蝦米、臘腸或臘肉的碎末,完成後用模具固定成方形,放入蒸籠中蒸成。
蘿蔔糕湯怎麼煮?
蘿蔔糕湯作法:.
香菇泡水切絲。 蒜切片。 蘿蔔糕切條。.
起油鍋爆香香菇、蝦米、肉絲、青蒜、辣椒, 接著加入醬油嗆鍋邊後加入水煮滾。.
加入蘿蔔糕煮滾後加青菜續加調味即可起鍋.
自制蘿蔔糕 放幾耐?
蘿蔔糕蒸熟後待涼,用保鮮紙包裹放入雪櫃,須於一周內進食。 如用真空包裝,可存放約14至20日。