「青醬」在眾多義大利麵口味中，最得vi 的喜愛，也是自己一直很想學的一道料理。
但新鮮羅勒還真不易收集，為此，我還特地買了盆栽來種植，期待它枝繁葉茂，好讓我取之不盡、用之不竭。
最後都是頭也不回的離開我....青醬還沒做成，光是羅勒錢就花了一堆。
（那以下的羅勒怎麼來的....還用問，當然是再另外花錢買的囉～）
青醬材料
/ 約2 人份
大蒜 ------ 1-2 大辦
松子 ------ 20 g （烤過）
羅勒 Basil ------ 20 g
鯷魚 anchovy ------ 2條
帕馬森 parmesan Cheese ------ 10 g
橄欖油 ------ 少許
海鹽 ------ 少許
海鹽調味用，但因為鯷魚已經帶有鹹味，因此用量請自己斟酌。
又，沒有羅勒，可以用九層塔替代（但味道會有些差異）。還有，蒜頭多準備一些些，一會炒義大利麵用。
青醬作法 /
（1）羅勒葉洗淨擦拭乾淨，以利保存，但即便當日就使用完畢，還是建議擦乾，以免遺留太多水分在醬料中。
（2）將所有材料放置食物調理器中（或是果汁機、研磨器），除了橄欖油。
（3）食材略為打勻後再加入橄欖油，至於份量，vi 沒仔細量過，大致就呈現濃稠狀，即可。
一旦遇到高溫或拌炒時間過長，會產生苦味呦～（提供大家參考）
剛打好的青醬，色澤非常鮮亮青翠，迷人得很～
青醬打好了，接著來準備海鮮料，vi 今日使用了蝦子、干貝及花枝。
材料可依自己喜愛擺放，像是蛤蜊、蟹管、青口....都可以。
作法很簡單，將所有材料洗淨、汆燙備用即可。另外，義大利麵，我使用寬麵（200g / 2人份）。
煮義大利麵時直接依照包裝袋後的說明，水滾後放進少許鹽及橄欖油，
但煮的時間vi 會比說明上少一些，因為一會還要入鍋拌炒，怕再度加熱後麵條失去了彈性。
另外，記得某本書上有提到，好吃的義大利麵，最好是將燙煮後的麵條，
直接倒進鍋中與食材拌炒，不過說真的，要配合到天衣無縫的地步，很難。
所以我的作法還是先備好麵條，喔！記得煮好的義大利麵要淋上些許橄欖油，以防沾粘在一塊。
青醬、海鮮、義大利麵都各就各位了，接下來就是將它們組合起來。
「青醬海鮮義大利麵」作法 /
（1）鍋中放入少許橄欖油，爆香蒜末。
（2）緊接著放入汆燙後的海鮮，略為拌炒後再放入義大麵條。
（3）熄火，最後舀上2-3大匙青醬拌勻，然後以少許海鹽調味即可。
剛起鍋的「青醬海鮮義大利麵」羅勒香氣直撲而來，喔！對了記得灑上點松子及 parmesan Cheese粉，增加風味。
是說vi 壓根忘了這件事，直到吃到都見底才想起，可見這麵有多吸引人～～^_^
不管是麵條的軟硬度，或是氣味上都讓人直點頭叫好。
青醬的使用範圍其實很廣，除了乾拌，還可以沾麵包、加入燉飯中甚至做成炒飯……等等。
喔，還有，亦可添加鮮奶油，這樣就成了「青醬奶油義大利麵」了。
「青醬奶油蘑菇雞排義大利麵」作法與「青醬海鮮義大利麵」一樣。
（1）鍋中放入少許橄欖油，爆香蒜末。
（2）緊接著放入蘑菇，略為拌炒後再放入義大麵條。
（3）熄火，舀上2-3大匙青醬拌勻，然後倒入適量的鮮奶油，最後再以少許海鹽調味即可。
（鮮奶油不要過量，否則容易膩口）
嗯～加了鮮奶油的青醬義大利麵，氣味更加濃郁鮮明，非常好吃。
至於雞排，vi 以義式香料醃製了一晚，隔天才放入烤箱烤，因此也很入味。
至餘剩於的一咪咪青醬，vi 拿來作為抹醬。
個人非常喜愛青醬的芳香，但它不耐放，即便處理的過程都小心翼翼，
但冷藏隔夜後，鯷魚的味道會明顯多了一些，與現打（或現磨）的味道有所差異。
因此建議，還是當天用完，最好。
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文章最後更新於 2022-08-16 by 因為Henry和小Ten超愛吃青醬義大利麵，稍微研究一下後發現，作法一點都不難，為了滿足他們，也節省荷包，決定自製青醬義大利麵，讓他們在家開心吃得好又飽。 今天分享的作法十分簡單，以我這樣的不專業偽廚娘，都能在一小時之內完成4人份的澎派自製青醬義大利麵，相信你也一定沒問題。 廢話不多說，直接開始吧！
STEP 1：準備材料
青醬材料：
1.九層塔：菜市場買1包10元的量，一般的青醬其實是使用羅勒葉，在台灣因為不好找到羅勒葉，所以用味道相近，也非常容易取得的九層塔代替。
2.橄欖油：能把九層塔打成泥狀的量。
3.松子：一般大家用的是松子，我因為找不到松子，所以第一次沒加，第二次超級隨興地把家裡現有的腰果加進去，嘴巴很拙的我和J先生，一點都吃不出來差別XD（寫這篇文章的時候，才去查了一下Carol老師的作法，發現真的可以用腰果取代，突然覺得自己好像有遺傳到媽媽會做菜的天分XDD)。
4.蒜頭2-3瓣。
5.鹽巴少許。
其他配料：
對於不專業偽廚娘如我，通常煮麵要加什麼材料都滿隨興的，這次準備的材料，都是Henry指定他愛吃的，大致準備如下：
1.蛤蠣：1斤。
2.蝦子：半斤。
3.鴻喜菇：全聯賣的盒裝半包。
STEP 2：自製青醬義大利麵醬
這部分算是本篇文章的精華吧，也是這道菜能省最多錢的關鍵。
以往要在家煮義大利麵時，我們也曾經到大賣場買罐裝的青醬，但久久才在家煮一次，常常開封之後就放到忘記，要不然就是換算下來，不比到餐廳吃划算多少，所以幾次之後，就不想再買了。
而自製青醬，就完全沒這個問題，每次要吃多少，就製作多少（如果覺得每次都做青醬太麻煩，也可以一次做多一點冷藏保存），一來不會放到忘記造成浪費的問題，二來自己製作的青醬，不會有其他添加物，能守護全家人的健康。
青醬的製作方法如下：
1.把九層塔葉取下（只留葉子、其他莖的部分都不留）清洗乾淨。
2.瀝乾九層塔葉的水分：一般建議用餐巾紙擦乾，這邊Sonia採用的是懶人+小孩也很有參與感的做法。
我們用IKEA買的99元瀝水籃，把九層塔葉放進去轉個幾圈，轉到沒水再噴出就可以了。
轉的時候完全有手動脫水機的感覺，幾乎想把衣服丟下去轉一轉XD。
3.九層塔葉、蒜頭、腰果、鹽巴、橄欖油放進調理機裡攪打成泥狀。
我使用的是Arlink 鬆搗菜菜子蒜蓉機，雖然調理杯小小的，不過剛好足夠打一次要煮的量，只要打的時候分批放入即可。
延伸閱讀：
Arlink鬆搗菜菜籽電動食物調理機好用嗎？| 迷你電動副食品調理機(蒜泥機)7大特色看這篇就夠
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STEP 3：煮義大利麵條
義大利麵條煮的時間要比較久一點（請參考包裝上的烹煮時間，每一種麵不太一樣，一般大約是7-8分鐘），所以一邊製作青醬，一邊就可以先燒水煮義大利麵條。
#1.加鹽巴：水滾後、下麵前先加鹽巴。
因為義大利麵本身沒有鹹味，煮麵條時加鹽巴會比較入味，也有避免麵條沾黏的功效。
至於煮麵時是不是要加橄欖油，有一說是如果麵條本身比較不新鮮，可以加幾滴橄欖油，麵條比較不會沾黏，如果麵條是新鮮的，就不需要加了。
#2.下麵：把義大利麵成傘狀散開放入滾水的鍋中，等碰到滾水的地方軟化之後，就可以把全部麵條撥入水中。
#3.攪動：麵放入鍋中的前1-2分鐘需要攪動，之後就不太需要再攪動了。
#4.起鍋：邊煮邊試吃，大約8分熟左右就可以撈起來備用，同時要加些橄欖油攪拌，避免黏糊。
STEP 4：炒配料、加麵條和青醬
因為是自己在家裡吃，所以通常都是用家裡小朋友們喜歡吃的食材，像我們家的小孩特別愛吃蛤蠣、蝦子，所以我們的義大利麵就會準備這2樣配料；另外還有用蒜頭和洋蔥來增添香味和甜味。
程序上，首先，先用橄欖油把洋蔥、蒜頭炒香，再依序加入蛤蠣、蝦子，配料炒至約7-8分熟時，加入義大利麵拌炒。
另外，剛剛的煮麵水也可以加入一起拌，這樣待會起鍋的義大利麵才會比較有醬汁，會比較好吃。
配料和麵都快熟時，加入青醬再攪拌一下。
最後，起鍋前我們會很隨興的加入一片起司片，讓義大利麵的醬汁吃起來有一些奶香味，醬汁味道也更濃郁、味道更豐富，青醬和起司相加也完全沒有違和感喔！
STEP 5：起鍋、完成
最後，起鍋後，如果想要更有香味一些，可以再撒上一些帕馬森起司粉，看起來就會像義大利麵店賣的義大利麵一樣專業、一樣好吃喔（這次一煮完撒上粉就被搶食了，沒拍到照片）！
以上簡單分享自製青醬義大利麵的方法，如果家人也愛吃義大利麵，這是一道十分簡單、適合小資家庭的省錢料理，4個人一餐下來，只要200元左右，相較於外食義大利麵一個人就要超過200元，這是相當經濟又實惠的料理。
推薦給大家，如果有不清楚的地方，歡迎在以下留言區留言討論喔！
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