民以食为天，食以安为先！食品安全问题已成世界性问题，因此“自制”也就成为一种流行，像德国、法国、加拿大、日本等国外一些发达国家以及台湾、香港等发达地区，自制食物已经成为一种时尚。
热爱生活，喜欢养生，追求健康和美食的我，也紧随世界时尚的步伐，空余时间，经常自制一些美食，来营养自己的健康，充实自己的生活~~自制全麦面包、自制芽菜、自制豆腐、自制酸奶……我做的不亦乐乎，乐在其中~~这不，又自制了各式各样的丰富多彩的水果干 ~~嘻嘻，诱惑力超强的赶脚哈！
我利用低温（35°-68°C）食物风干机，制作水果干（当然还可以做蔬菜干、肉干等），最大程度保留了食物的完整营养，避免了营养素的流失，特别是一些水溶性维生素，如VB2、VC等。苹果干、菠萝干、猕猴桃干、红龙果干、香蕉干、柿饼、龙眼肉、葡萄干、蓝莓干、桑葚干、蔓越莓干……呵呵，只有您想不到的，没有做不到的~~自制水果干，果香味天然浓郁，口感甘甜有韧劲，吃着会让我爱不停口~~一切我所喜欢的果干，无需担心食品安全问题，可以放心去吃！比起市售的水果干、蜜饯、果脯等，它可是优势多多哦！
优势如下：
1、安全、卫生、健康无任何添加。市售水果干一般都经过了高温烘焙，而且还要经过硫薰过程，处理不当会有硫磺的残留；果脯是水果经过加热糖渍后干燥而成的，像桃脯、苹果脯、杏脯等，均含有过高的糖分；而蜜饯相对于果脯，不仅添加了糖，为了制造出曼妙的口感，还添加了更多的甜味剂、香精、盐和防腐剂，如话梅、橄榄、西梅等，不但失去了水果原有的美味，而且营养价值会大打折扣。自制果干，低温直接烘焙，没有更多的加工过程。
2、皮和籽得到了保留。吃苹果时我们都习惯把皮削掉，吃葡萄吐皮去籽，但水果皮里含有大量的膳食纤维及植物化学成分，葡萄籽含花青素，它们对人体健康非常有益，丢弃十分可惜！变成苹果干，葡萄干，就能连皮一起吃，吃葡萄干时还可以和籽一块咀嚼。
3、补充矿物质的良好来源。水果变果干后，像钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质成份，不但没有流失，而且还由于去除了水份而得到了浓缩，营养素密度得到很大提高。水果干如葡萄干、苹果干、香蕉干等是钾、镁等矿物质的良好来源。
4、留住了当季的水果。健康的养生原则是吃应时应季的水果或蔬菜，少吃反季节的。但应季的新鲜水果上市一段时间，很快就会消失，比如樱桃、桑葚、杏儿、桃儿等，这时我们可以把它变成果干，就能很好留得住当季各种物美价廉的水果。
5、属于优质零食，便于保存和携带。水果变果干后，体积变小，糖分变高，我们可以把它们封装成一小袋一小袋的，每天可以吃上一小袋或一小把，即避免了摄入过高的热量，又便以携带和保存，是您工作之余、旅游、会友等的最佳零食哦。
6、可以作为甜食代替白糖。白糖属于精制食品，除了能提供甜味和热量，几乎没多少营养价值，建议尽量少吃。煮粥时，加入葡萄干、龙眼肉、大枣干等，代替白糖，即增加了甜味，又丰富了营养；喝酸奶时，可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等，来增加口感。
7、常吃有益健康。蔓越干在欧美具有”女性红宝石“之称，它所含的活性物质类黄酮，对于女性泌尿系统具有消炎杀菌作用，每天坚持吃上2小把（约42克）可以预防和缓解盆腔炎、膀胱炎、尿道炎等；葡萄干富含硼，有助于降低绝经后女性骨质流失的危险；葡萄干可与富含钙的酸奶一起吃，再加上富含硼的碧根果（美国山核桃），效果更佳；无花果干含丰富的锌元素，常吃可以预防儿童偏食并有助于增强男性功能。
自制水果干，不但丰富了我的生活，还提升了我的生活品味；做多了吃不了，可以拿来与朋友们一起分享；装在礼品封装带里，送给亲朋好友，还非常有面子！呵呵，即能上的了厅堂，又能下的了厨房，是不是为自己的女性魅力大大加分了呢！
【水果乾】水果風乾後營養流失 營養師：部分更或添加糖份、熱量更高
不少人都愛吃水果，以補充水份、滋潤乾涸的喉嚨。但為了方便，有人會選擇一開即食的水果乾。但有指將水果風乾成水果乾後，營養會流失，未必那樣健康。到底這個講法有否根據？由註冊營養師林詩敏為大家解答。
林詩敏指，眾所周知水果屬於健康的食品，根據衞生署的建議每天最好進食2-3個水果，去攝取不同的營養素，以達至健康的益處。新鮮水果一般含有豐富的纖維、維他命B、C、鉀質等的營養素。維他命C協助製造免疫球蛋白，有增強抵抗力的作用，而且它有抗氧化的能力，有助預防皮膚老化，及預防多種慢性疾病。維他命B能協助代謝食物轉化為能量，及穩定情緒；水果中的纖維亦有助保持腸道健康，鉀質則有助穩定血壓。
將水果風乾製成水果乾，在暴露於空氣和陽光下，有部份的營養素會流失，尤其是不穩定的營養素，例如維他命B、C等。以同等重量的水果為例，桃乾的維他命C含量比新鮮桃少一倍；蘋果乾比蘋果少約3倍維他命C；杏脯乾比新鮮杏則少約40倍維他命C。
林詩敏建議自製水果乾，在風乾前可加少許檸檬汁，將果乾放進密封容器內，並存放在陰涼乾爽地方，可以減慢氧化的情況，保留較多維他命及保存較長的時間。
林詩敏稱，無添加的水果乾，對大部份人來說都是不錯的小食。雖然有部份不穩定的營養素會在製造的過程中流失了，但纖維仍然能夠保留，一般來說，新鮮水果和水果乾的纖維含量是相約的。以水果乾作為小食，可以攝取更多纖維，配合多飲水分，有助排便暢順，又可以增加飽足感。
在水果製乾果的同時，有部份維他命和礦物質，亦會被濃縮至乾果內，例如鈣、鐵、鉀質等。
但是，自製的水果乾的糖份較新鮮水果為高，由於水果乾香甜，很多時會不自覺吃多了而增加熱量的吸收。而且在市面上，大眾較容易購買到有添加糖份的水果乾，它們熱量更高。以蘋果乾為例，100克有340千卡，比無添加的蘋果乾熱量高出約6倍。
亦有聲稱不加糖的水果乾，為增長保質期，而加入了二氧化硫 (Sulfur Dioxide) 或亞硫酸鹽 (Sulfites)等的添加劑，雖然不加糖的水果乾熱量相比下較低，但如果對硫這種物質有敏感，進食後可能會有皮膚腫脹、紅疹、呼吸困難等症狀，以往就曾有案例是因為對它敏感而出現進食後有舌頭腫脹的敏感反應。患有哮喘的人士更加要留意硫這種物質，外國有報道指有5-10%哮喘人士，對亞硫酸鹽會有不良反應，因它會誘發哮喘。所以購買水果乾時，應先細閱食物標籤上的成份表或原料表，選擇成份只有天然水果，無添加其他成份的水果乾為佳。
林詩敏又補充，水果乾較薯片、朱古力、糖果等健康，作為小食是不錯的選擇；可惜經過製造過程中，維他命有機會流失，所以它並不能代替新鮮水果。
Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial, 米施洛營養護康中心
Source : 米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏
用乾果機、烤箱自製果乾，瘦身族必懂的技巧
健康就得多喝水，但對於不愛喝水的人來說，真的不容易！這幾年，網路上很流行果乾茶，把自然風乾的水果放入水中，就會有淡淡的水果香氣,替原本沒有味道的白開水增添風味。市面上也有不少業者販售沖泡果乾，吸引不少愛美女性爭相購買，但你知道嗎？就算沒有乾果機，也能用家裡的小烤箱，做出好吃或可沖泡的果乾......
本篇要教你如何自製天然、無添加的水果乾，想減肥者不但可隨身攜帶，當成健康的點心，增加膳食纖維的攝取；若是自製果香味濃郁的檸檬片乾、鳳梨片乾,也可以加入白開水中增添風味，讓自己少喝含糖飲料、多喝水,幫助自己維持窈窕身材。
用乾果機、烤箱；自製的果乾風味不一樣
市售的乾果機一台售價約幾千元，可以用在蔬菜、水果的烘乾上,是近年烘培市場的新寵兒,但如果家中只有烤箱，一樣可以做出脫水蔬菜和果乾。只是這兩者的營養成分、口感、製作方法都不一樣。
乾果機常使用的溫度是 30~60°C，是用「低溫烘乾」的原理來風乾蔬果;而烤箱通常是 100°C以上，高功能的烤箱溫度設定甚至可以調到幾百度,溫度越高，水分蒸發的速度越快，製作的時間就越短。而不同溫度做出來的蔬果乾，口感也大不相同。
臺安醫院營養師孫曉文分析，用烤箱高溫做出來的口感比較酥脆、水分含量少，而乾果機做出來的會比較 Q 軟、含水量較高。現在市面上可買到的蔬果乾，也常是這兩種不同的口感，跟它製作的過程有關；至於哪種口感比較好，完全看個人喜好。
一般來說,食品製作的低溫、高溫,可用「100°C」來作分界，在市面上買蔬果乾，看到「低溫」兩字的，通常口感較 Q 軟、是烘乾製作的成品；而口感酥脆的，大約是使用 100~130°C的溫度烘烤出來的果乾。
孫曉文營養師補充，由於水果的含糖量較高,糖類在攝氏 165°C以上會產生「焦糖化反應」，也就是會質變成我們平常可在焦糖咖啡、焦糖蛋糕上面，看到的那層「略黑、烤焦」的糖；因為焦糖化容易產生毒素，不建議多吃。所以，要用烤箱製作的話，要先確認烤箱的溫度可以維持 100~140°C的恆溫。
DIY 做果乾要有耐心
果乾製作的時間不短，使用低溫烘乾常要花去兩天的時間，高溫烘烤也要幾小時。原則上,溫度、含水量會決定時間的長短，溫度越低、含水量越高的話，花費的時間就越久。
孫曉文營養師分享，以含水量少的香蕉為例，若用 140°C去烤，至少要烤 1~2 個小時以上。此外，火龍果也算水分較少的水果，如果用 46°C去烘乾，約要花費 2 天；但像鳳梨的含水量較高，用 46°C去烘乾，需要超過 2 天。另外，也曾有人用 55°C去烘乾蘋果片，約要 6~8 小時。
在口感方面，每個人喜歡的各不相同，但孫曉文營養師建議，奇異果、鳳梨、火龍果都蠻適合用低溫烘乾成軟的果乾。至於製作上要花多久時間，其實可看每個人的喜好,並無一定。只是耗電量又是另外一個考量。
不管是用烤箱還是乾果機，關於製作的過程，有以下幾點提醒：
1. 若要連皮一起製作，一定要徹底清洗表皮，或使用有機食材。
2. 要先切成薄片再烘乾、烘烤,厚度不宜超過 1 公分。
3. 食材不要堆疊擺放。
4. 若食材容易氧化，譬如蘋果、香蕉，可在表面先均勻抹上檸檬水，避免成品氧化變黑。
5. 做成自己想要的口感之後，要等到完全降到室溫，讓水分充分蒸發後，再收入冰箱冷藏。
6. 自製果乾的保存期限一定比新鮮水果長，但究竟有多久，必須留心觀察是否變質、變味；原則上，保留的水分越多，保存期限越短。
原文出自於：大家健康雜誌
大家健康雜誌
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