平時大家在烹飪的過程中都會用到一些調味品，調味品的種類是很多的，大蒜是很常見的調味品，不僅有調味的作用，而且吃了還有很多好處，很多菜中如果沒有大蒜的話味道就感覺不對，大蒜如果保存不當是容易長黴的，那發黴的蒜頭能吃嗎？發黴的大蒜可以吃嗎？
1、發黴的大蒜可以吃嗎
大蒜可以用來消毒殺菌，打算對於黴菌有很強的抑製和殺滅作用，通常是不會發黴的。但保管不當，比如溫度過高、受潮等原因，長期放置的大蒜容易滋生細菌，能夠在這樣的條件下生長的黴菌，一般抗藥性很強。所以，發黴的大蒜是不能吃的。
2、發黴的大蒜有什麼危害
黴菌的代謝產物有毒，雖然看不出明顯的症狀，其實里面已經含有對身體不好的物質了。吃了發黴的大蒜會導致腹瀉、腹痛、惡心、食物中毒等情況。
3、大蒜要怎麼保存好
(1)掛藏法
如果想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨一次性多買點，然後把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之後，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜發芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市里賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。
(2)冷藏法
如果買的蒜比較少，就不適宜采取掛藏法。最好把大蒜像其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。
4、小貼士
大蒜買回家後一定要從袋子里拿出來，塑料袋透氣性差，用它大蒜長時間裝在塑料袋中容易造成空氣流通不暢，引起袋內溫度升高，導致大蒜發黴變質。
5、吃大蒜的好處
(1)生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
(2)發酵黑蒜口感好
經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受年輕人歡迎。但關於盛傳的”黑蒜降三高&rdqp
(3)燒烤去辣味
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之後不會口氣發臭。不過，高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。
(4)發芽營養翻倍
只要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜是能吃的。研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土里繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
(5)燉著吃去異味
煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水燉煮。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉後維生素損失等問題。
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大蒜根部发霉还能吃吗
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不能吃。
大蒜一旦看到表面有霉菌菌丝、闻着有发霉的味道，就一定不能再吃了，因为发霉的大蒜中含有有毒的霉菌，其霉菌毒素不仅在发霉的位置，而且还会扩散到蒜头以及感染其他大蒜也发霉，需尽快扔掉。
备注
食用大量因霉菌污染的食物可引起急性中毒，可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，救治不及时可能出现死亡；经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌，而且临床上显示多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联，因此被霉菌污染的大蒜千万不能吃。
大蒜发霉有黄曲霉素吗
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可能有黄曲霉素。
通常引起物品霉变的霉菌可细分为毛霉属、根霉属、曲霉属、红曲霉属四类，其中黄曲霉素就是其中的一种，还可能有其他的霉菌毒素，不过黄曲霉毒素多出现在粮食作物的霉变上，一般温度在20℃至35℃、相对湿度≥85%时，粮食就易发霉，存放的大蒜也是如此，一旦温度较高，潮湿，就很容易发霉。
大蒜发霉高温能杀死霉菌吗
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不能。
很多人以为，高温无所不能，对日常中有害的细菌、病菌等都有一一杀灭，碰到发霉的食物，只要里面还是好的，削去外面发霉的部分，煮一煮之后继续吃，但这种做法是非常错误的。
因为平时我们无论是煮、蒸、炸、炒等高温烹饪方式的温度都无法达到杀灭霉菌的目的，另外用水不断的冲洗掉发霉的地方，也不能完全消除霉菌毒素，食用仍然有危害身体健康的风险，因此日后再碰到发霉的大蒜，不吃扔掉是最好的选择。
大蒜怎样避免发霉
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1、不买多
大蒜一般作为调味品放入菜肴中食用，建议每次买几顿的用量即可，随买随吃，不要一次性买很多，否则放久了的大蒜不是发芽、干瘪，就是发霉腐烂。
2、干燥通风保存
霉菌就是喜欢那种阴凉潮湿的地方，买回来的大蒜最好是用那种带有孔的小兜袋挂在通风的窗边，这样霉菌没有繁殖的条件，自然不容易发霉。
3、腌制冷藏
可学习湖南制作剁辣椒的方法，把大蒜和辣椒一起腌制起来，不仅放入菜肴中味道好吃，而且制好的辣椒酱放入冰箱冷藏，放3—6个月都不会发霉变质。
大蒜底部发霉能吃吗 发霉的大蒜有黄曲霉菌吗
大 蒜是日常生活中一种十分常见的调味料，在炒菜的时候都少不了的，那如果大蒜底部发霉的话还能吃吗？
不建议再吃了。
如果大蒜底部已经发霉了，那么大蒜内已经含有了较多的微生物以及微生物代谢所产生的毒性物质，而且不仅看到的部位有霉菌和毒素，这些霉菌毒素还会扩散到大蒜的其它部位，只是肉眼下还不可见。
如果继续食用的话容易使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐、头晕乏力等身体不适的症状，所以是不建议再继续吃的。
可能会有。
通常引起物品发生霉变的霉菌主要有四种，包括毛霉属、根霉属、曲霉属、红曲霉属，而黄曲霉菌就属于曲霉属中的一种霉菌，因此对于发霉的大蒜来说，其中是有可能会含有黄曲霉菌的。
除了发霉的大蒜之外，黄曲霉菌也更容易在潮湿的粮食中滋生，比如玉米、花生等，所以如果发现家中的粮食已经发霉了的话，那么就不建议再继续吃了。
大蒜之所以能够杀菌消毒主要是因为其中所含的大蒜素，这种大蒜素具有很刺鼻的味道，只有当受到外力压迫之后才能够释放出来，比如将大蒜剥开或者切碎。
所以如果大蒜是整头带皮保存的话，那么所散发出来的大蒜素是比较少的，这样当放置时间过长或者环境过于潮湿时，那么大蒜的表面就会滋生霉菌而发生变质的情况。
不建议再吃了。
如果大蒜已经发霉了的话，那么因为霉菌的物理及化学稳定性是比较高的，所以长出来的蒜苗中也可能会含有一定的毒素，此时如果继续食用的话容易使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐、头晕乏力等身体不适的症状。
所以对于发霉的大蒜种出来的蒜苗来说，是不建议再继续吃的，最好是尽快丢弃掉，不然也会对空气造成污染，从而会对人体健康造成不利的影响。
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2021-04-28
蒜頭發芽了可以吃嗎？五種發芽食材一次搞懂
蒜頭發芽了可以吃嗎？
五種發芽食材一次搞懂
蒜頭是我們日常料理中加入烹煮調味的好食材，相信大家的廚房一定都有大蒜庫存，每次去超市或市場採買，總會多買幾包蒜頭以備不時之需。
但大家有遇過蒜頭發芽的狀況嗎？蒜頭發芽主要是受環境的溫度、濕度和空氣影響，若沒有好好保存，放久的蒜頭很容易發芽。
那發芽的蒜頭可以吃嗎？除了大蒜之外，容易發芽的食材還有哪些？發芽後的食材能不能吃？要不要丟掉呢？今天我們整理了５種常見的發芽食材解除大家的疑惑，讓我們一起看看哪些食物發芽了能吃、哪些不能吃吧！
一般大蒜收成之後，需要曝曬約1個月的時間，讓水分散失以利保存，所以我們買到的大蒜，大部分都是曬乾的狀態。
曬乾後的蒜頭建議保存於乾燥、陰涼、通風的室內環境中，因為蒜頭在悶熱潮濕的環境下很容易發芽。
若發現蒜頭發芽了也不用太緊張，因為大蒜在發芽過程中，只會消耗掉一些營養物質，導致蒜瓣變得乾癟、缺少水分，口感比較不好，不會產生毒素，大家還是可以放心食用。
建議大家購買蒜頭時選擇沒有剝皮的大蒜，一般只要將乾燥的蒜頭放在通風良好的環境，就可以避免蒜頭發芽，也是最好的保存方法。
正常蒜頭可以保存3-6個月，在這裡也要特別提醒大家，請不要將未剝皮的大蒜直接放入冰箱，因為冰箱內濕氣較重，冰過的蒜頭會比較不辛辣，反而影響到蒜頭本身的口感。
如果想延長蒜頭的壽命，我們建議可以將大蒜去皮後處理成蒜末或蒜片，再放入冷凍庫保存哦！
👉 蒜頭保存方法有哪些？看這篇來試試看！〈蒜頭如何保存最新鮮？保存方法有哪些？〉
當蒜頭表皮開始出現黑色斑點、表面看起來褪色，有可能是蒜頭發霉了。
發霉的蒜頭可以剝開來看，如果蒜仁已經變色、摸起來軟爛，代表裡面已經腐爛，可能會產生「黃麴黴素」，建議就不要再食用了哦！
「黃麴黴素」是一種真菌毒素，毒性非常強烈，需要加溫到260℃才會被破壞。根據世界衛生組織指出，黃麴黴素是人類致癌物質，主要會導致肝癌。
所以蒜頭一但發霉，即使腐爛的部分被挖除，仍不建議食用。
👉 為了大家的食用安全，黑蒜伯的黑蒜頭特別檢驗黃麴毒素，零檢出合格！【點我看檢驗報告】
薑
薑是我們炒菜爆香、煮湯常用的食材之一，不論是家常菜或各式燉補湯品，諸如蒜頭雞湯、魚湯、海鮮蛤蜊湯等，都少不了要加點薑調味。
薑會因為水分含量和採收時期不同，而有不同的保存方式，久放的薑有可能會發芽。發芽後的薑和蒜頭一樣，都不會產生有毒物質，薑和薑芽都可以吃。
只是薑和蒜頭發芽時為了提供養分，其本身的營養價值會降低，口感也會比較差。
若家中有放太久的薑也要特別注意是否有發霉，發霉腐爛的薑也可能會產生「黃麴黴素」，通常都不建議再食用。
薑保存小撇步
老薑水分含量低，可以用網袋壁掛保持通風保存；生薑則可以在鋁箔紙上鋪一張紙巾，把整塊薑包起來，再放入冰箱保存，避免發芽、長霉。
洋蔥
根據研究指出，洋蔥在溫度15°C的環境最容易發芽。洋蔥發芽的速度很快，也會大量消耗鱗莖中的營養物質。
發芽後的洋蔥並不會產生有毒物質，可以放心食用，只是會失去原本的營養價值，也會和薑、蒜頭發芽一樣，因為水分減少導致口感變差，且味道還會變得有點辣。
洋蔥發芽後如果不想繼續食用也不要浪費，使用洋蔥汁液擦皮鞋，可以讓皮鞋變光亮。另外，也可以試試將發芽洋蔥外頭的鱗莖剝除，留下發芽的部位，種進土壤裡，給予充足的陽光和水分，就能輕鬆種出洋蔥囉！
洋蔥保存小撇步
洋蔥不需要冷藏，只需放在陰涼處、保持乾燥通風即可，要避免其發芽，可以用報紙遮光，效果更佳。
地瓜
地瓜發芽和蒜頭發芽很像，地瓜發芽後不會產生毒素，可以吃。不過發芽後的地瓜會消耗掉部分營養物質，使地瓜本身的澱粉含量下降、水份比較少，吃起來口感變差，甜度也會降低。
雖然吃發芽的地瓜不會有中毒的疑慮，但若地瓜表皮有出現黑褐色斑、變軟、發臭，可能是地瓜染病了，這個黑色物質目前尚未被證實對人體有影響，但我們還是不建議食用。
提醒大家在挑選地瓜時，可以稍微留意表面是否有傷痕或是皺皮，有傷痕的地瓜比較容易腐敗；皺皮則代表採收已久，比較不新鮮。
地瓜保存小撇步
生地瓜不建議放到冰箱保存，可能會使地瓜變得乾硬。秋冬季節溫度不高時，建議可以把地瓜放在陰涼乾燥的通風處保存；夏季溫度較高，地瓜容易發芽，可以用報紙包起來，放進冰箱下層冷藏保存。
馬鈴薯
馬鈴薯的發芽過程，和蒜頭發芽很不一樣。馬鈴薯發芽過程會生成大量茄鹼及「卡茄鹼」，是有毒生物鹼，所以吃到發芽馬鈴薯可能會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒現象。
這對我們來說是可能致命的物質，即使把發芽的部位去除、高溫烹煮加熱也不容易完全去除毒素，所以發芽的馬鈴薯不可食用。
馬鈴薯保存小撇步
馬鈴薯在保存前千萬不要清洗，潮濕的馬鈴薯不易保存也更容易發芽。
一般我們只要將乾燥的馬鈴薯，放在避免陽光直射的陰涼處即可，不建議放冰箱保存。溫度過低的環境可能會使馬鈴薯內含的澱粉轉化成糖，影響馬鈴薯的質地，在高溫油炸時也更容易變黑。
若要延長保存時間，可以將馬鈴薯放入乾淨、戳洞的紙箱、紙袋或是網袋中，保持通風、避免高溫。另外提醒大家馬鈴薯不要跟洋蔥、香蕉等其他蔬果放一起，這些蔬果會讓馬鈴薯加速發芽。
今天跟大家分享了如何保存蒜頭、避免蒜頭發芽。蒜頭一但沒有好好保存導致發芽，不論是營養或是口感一定都會比較差，建議大家食用新鮮大蒜或是經過發酵過後的黑蒜頭
發酵後的黑蒜頭已經失去發芽的功能，且更容易保存、更好吃，營養價值也更高！
👉 黑蒜頭有哪些營養功效？看這篇就知道：〈黑蒜頭是什麼？好吃嗎？黑蒜營養功效有哪些？〉
除了蒜頭之外，也跟大家分享了其他有關發芽食材，這些食材即便非常營養，只要放久了或是沒有好好保存，都會影響到營養價值。
建議大家不妨趁著疫情待在家裡的時間，整理檢查一下廚房，看看有沒有過期、發芽，或是需要處理的食材吧！