今次,再來一個多士麵包(吐司),是很有牛奶香味的北海道牛奶麵包。現今實在很難買到香濃牛奶味的麵包了。要麼,自己在家動手做吧。
食譜參自:65C 湯種麵包(陳郁芬著)
材料:
- 高筋粉 540克
- 細砂糖 86克
- 鹽 8克
- 奶粉 9克(原食譜用天然牛奶香料)
- 快速乾酵母(instant dry yeast) 11克
- 全蛋液 86克
- 忌廉(whipping cream 動物性鮮奶油)59克
- 牛奶 54克
- 湯種(做法請參考這篇食譜) 184克
- 無鹽牛油(無鹽奶油 unsalted butter)49克 (原食譜用無鹽發酵奶油)
做法:
- 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後放下乾的材料):牛奶,忌廉,蛋汁,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
- 選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌,至完全階段(即可擴展至薄膜)。
- 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
- 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成三等份,滾圓(見圖1)。用保鮮膜蓋著,室溫靜置 15分鐘。
- 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形(見圖2)。從上向下折1/3後,壓緊(見圖3)。再從下往上折1/3後,壓緊(見圖4)。將收口朝下,把麵團上下壓長,約30cm(見圖5),翻面捲成圓柱形(見圖6)。收口朝下(見圖7),放入麵包模中進行最後發酵(見圖8)。發酵至8分滿,塗上全蛋液後。放入已預熱至180C(356F)的焗爐中,焗約30至35分鐘。取出放在鐵架上放涼,即成。
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牛奶吐司|牛奶麵包吐司 不用麵包機 免揉一次發酵 簡易免揉吐司做法與食譜 Milk bread toast
- 2021-12-04
- joeann
- 你想學的甜點, 你想學的麵包, 甜點食譜
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牛奶麵包吐司 不用麵包機 免揉一次發酵
免攪拌機,免手揉,就可以做出雲朵般鬆軟手撕吐司喔!
牛奶吐司|牛奶麵包吐司 不用麵包機 免揉一次發酵 簡易免揉吐司做法與食譜 Milk bread toast
製作配方 RECIPE (1個)
✎ 麵團製作 Dough making
高筋麵粉 250g High-gluten flour
糖 20g sugar
酵母 3g yeast
鹽 5g Salt
溫牛奶 170g milk
無鹽奶油 20g Unsalted butter
奶粉 10g milk powder
✎ 模型尺寸 Model size: 21.5 X 11 X 6 公分吋 無蓋吐司模
✎ 烤箱溫度 Oven temperature:190℃ / 190℃ 20 minutes
✎ 步驟 Dacquoise step:
- 將溫牛奶加入酵母攪拌靜置五分鐘,讓酵母活動起來(牛奶溫度約35度)
- 在盆內倒入麵粉、鹽、糖、奶粉攪拌混合
- 在加入酵母牛奶、融化的無鹽奶油攪拌至不見乾粉,蓋上保鮮膜靜置20分鐘
- 20分鐘後再攪拌一下麵團,再蓋上保鮮膜靜置20分鐘
- 20分鐘後,麵團已經有膨脹,將麵團分成三份,整型搓圓,再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
- 將吐司模內刷上奶油,方便好脫模
- 再將麵團排氣整型搓圓,放入模型在室溫發酵50分鐘
- 發酵後再表面刷上牛奶,撒上喜歡的堅果口味,(不撒也可以)進爐烤190度20分鐘
- 出爐後倒扣脫模放涼,即可享用
焦糖核桃乳酪抹醬製作連結://youtu.be/mDLa6p7LoAY
觀看其他視頻 Watch other videos:
德國杏仁蘋果蛋糕 //youtu.be/vXOVQIJVQLo
羅馬生乳包 //youtu.be/Z8lWLAlJZvg
無塔皮法式蘋果杏仁塔 //youtu.be/1G7sJ0RTEIc
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不用麵包機免揉一次發酵牛奶麵包吐司簡易免揉吐司做法與食譜
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