哥斯达黎加 用音乐家命名的咖啡豆系列 你试过吗？
2020-11-19 08:00 来源: 纯味精品咖啡
精品咖啡大多是阿拉比卡咖啡豆，而阿拉比卡咖啡豆喜欢生长在热带高海拔的地方，吸吮着火山土壤充满矿物质的大地养分，而中美洲的哥斯达黎加就刚好有这么得天独厚的地方。
哥斯达黎加中部的卡内特（Carnet）庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄干蜜处理、水洗，产出世界知名的音乐家系列咖啡豆，以「贝多芬」、「巴哈」、「肖邦」、「莫扎特」为名，海拔高度在 1700～1950公尺间，都是 SHB 等级的高海拔极硬豆，风味甜美，水果香气、酒香、茶香浓厚。
在2019 产季，则是专注在卡杜拉咖啡豆，重新演绎音乐家系列曼妙的滋味。
那么音乐家系列到底有什么特点呢？
哥斯达黎加最适合种植咖啡了！
波阿斯火山（2708 公尺）、巴尔瓦火山（2906 公尺）、伊苏火山位（3432 公尺）于哥斯达黎加中部，为哥斯达黎加中部的土壤带来丰富的矿物质、磷化物、硫化物等营养，微酸性土壤使哥斯达黎加中部变成世界知名的咖啡产区，而塔拉珠（Tarrazu）产区是其中一个。
波阿斯火山
卡内特庄园是塔拉珠产区中一个微型庄园，专长发展特殊的处理方式，不断改良，产出最高质量的咖啡豆。
葡萄干蜜处理！把咖啡豆变成葡萄干？
还记得蜜处理吗？
它的意思是用机器先去除咖啡樱桃的外果皮、果肉后，残留着果胶与内果皮的状况下拿去晒太阳，晒干后再进行下一步去壳。过程中果胶的发酵与入味，会帮咖啡豆添增许多有趣的味道。
而葡萄干蜜处理就更猛了，先把咖啡豆晒成葡萄干的状态，果肉、果胶已经先发酵过一次了，然后再去皮、去果肉、留下果胶再晒一次来蜜处理，双重发酵入味。
但这个难度也更高了，因为每次发酵都有做坏的风险。这需要相当的技术与经验，随着温度、日晒、湿度、天气做调整。
卡杜拉咖啡豆是 2019 年音乐家系列的主轴！
音乐家系列每年的风味都不太一样，基本上都会使用卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆，搭配上不同果胶程度的（葡萄干）蜜处理、水洗，做出不同个性的咖啡豆，再以贝多芬、巴哈、肖邦、莫扎特为名。
2019年最新批次的音乐家系列全部使用卡杜拉咖啡豆，它是波旁的变种，抗病力与产能都比孱弱的波旁好，风味随着海拔越高越佳，但是产量也会跟着降低。音乐家系列可以说是卡杜拉咖啡豆的海拔高度的极限了，才能生出闻名世界的咖啡豆。
1
哥斯达黎加 巴哈（巴赫，BACH）咖啡豆
巴赫的音乐精致、层次丰富，同时清晰有条理。
而名为巴赫的咖啡豆，干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果般香气，冲煮时也飘出阵阵果香。刚冲煮好时，花香、果香明显；入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感，中后段带着微微酒香，如红酒一般。
冷下来后带有蜜饯甜香，而且酒香更为明显，甚至能感受到梅子酒风味。每一口都彷佛身处于巴洛克美学的华丽与严谨。
2
哥斯达黎加 贝多芬（BEETHOVEN）咖啡豆
浪漫派古典乐最知名的莫过于贝多芬了，而喝了会联想到贝多芬音乐的咖啡豆，其风味自然不在话下，干香就有明显的红色莓果，其中以草莓最为明显，且散发着花香。冲煮时，能感受到花香、花蜜般的甜香与绿葡萄。
贝多芬咖啡入口后有绿葡萄与红莓的酸甜感，整体干净滑顺。
冷下来后红色莓果会更为明显。甚至有国外的咖啡部落客说这是一款夏天浪漫情怀的咖啡呀！
顺带一提，不同于音乐家其他系列的葡萄干蜜处理，贝多芬使用水洗的方式处理咖啡豆，以达到夏天的干净清爽口感。
3
哥斯达黎加 肖邦（CHOPIN）咖啡豆
肖邦是浪漫主义的古典乐另一个代表。
肖邦咖啡豆，干香带有蓝莓、百香果与蜂蜜甜感，并散发着阵阵玫瑰花香气，冲煮时也甜香与花香。
入口有甜瓜、香瓜、蓝莓夹心饼干的香气，并夹带着淡淡玫瑰花香，整体带有蜂蜜甜感。可以感受到肖邦的温柔。
4
音乐神童莫扎特（MOZART）咖啡豆
最后就是莫扎特了，古典乐集其大成的神童莫扎特，尽情的华丽吧！
华丽的香味：散发着优雅的花香，类似橙花这般的白花香气，在冲煮时也能感受到。
华丽的口感：较多的深色莓果、葡萄干与微量的红色莓果，中后段能感受到些微李子酸值和小熊软糖般的甜感。冷下来后依然保有花香与甜感。
和以往不一样，以前的莫扎特咖啡豆是使用黄色卡杜艾品种经过红蜜处理的咖啡豆，以奔放的花香闻名，这次则决定改用卡杜拉的甜味来作为莫扎特的代表。
如果你在看这篇文章之前，没有听说过，也没有喝过，那么老林建议你快去试试看！能了解到咖啡原来也有这么丰富的风味！跟你平常喝到的咖啡一定大相径庭！
编辑：老林返回搜狐，查看更多
责任编辑：
产地
- 产区: 哥斯达黎加
- 品种: 黄卡杜艾
- 处理方式: 葡萄干蜜处理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1700m
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
用92℃水温冲煮这支肖邦，入口的柑橘酸和茶感较为明显、莓果、温度稍微低一些有浓郁的发酵香，停留在唇齿间的甜感比较持久；用90℃水温冲煮，玫瑰花的香气比较突出，入口有葡萄干、茶感，温度稍微低一些，有发酵香，口感比较顺滑，甜感也较为明显。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：中等
- 苦味：一般
- 余韵：没有
- 冷却后：中等
哥斯达黎加音乐系列肖邦咖啡豆简介:
品种：黄卡杜艾
处理：葡萄干蜜处理
| 产区介绍
位中美地峡的哥斯达黎加，同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用，境内多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。
| 品种（黄卡杜艾）
黄卡杜艾(Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样，都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域。两种Catuai 也都有很细致干净的酸味，观察生豆时豆子呈现出青绿色，闻起来有浓郁的茶香以及淡淡的发酵香。
哥斯达黎加 卡内特 音乐家系列有莫扎特、 贝多芬 、巴哈咖啡，就在今年哥斯达黎加音乐家系列又新增一支名为肖邦的咖啡豆，不同于其他的风味，这支肖邦的豆子的玫瑰花香明显，甜感比较突出。
| 烘焙分析
烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）
炉温预热至180℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。5'20"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至110，风门保持4。176℃时调整火力至80，风门不变。
产区介绍:
哥斯达黎加位于中美洲，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，咖啡组织自生产到销售系统完备。 由于位于中美峡地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，特别是中部高原CentralPlateau，这里咖啡种植地为火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温的，有稳定丰沛的雨量，咖啡成为主要农产品的因素之一。
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲 滤杯：v60滤杯 水温：90-92℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%） 冲煮手法：分段式萃取 用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。