青江 菜 不能 和 什麼 一起 吃

文／楊淑媚、蔡昆道 圖片來源／Shutterstock

編按：吃蔬菜有益健康，但更正確來說，吃對適合自己的蔬菜，也吃對時機和搭配，才是真的對健康有幫助。芹菜、菠菜、白蘿蔔、番茄、大蒜到底該怎麼吃？什麼時間吃？身體有什麼狀況時不能吃？楊淑媚、蔡昆道2位醫師整理出17種常見蔬菜的飲食宜忌，讓大家在日常飲食中多一點留意，多一分健康。

一、芹菜 葉子養分比莖還多

1.芹菜葉中所含維生素C和胡蘿蔔素比芹菜莖更多，但因芹菜葉較苦，可先將芹菜葉在滾水中燙一下，去除苦味，再調味涼拌食用，別具風味。

2.雖然芹菜中含有草酸，但因為芹菜還含有醋酸和少量丁酸，所以並不影響鈣的吸收。

3.芹菜雖然可以降血壓，但鈉含量亦高，如果天天吃，吃過量反而會引起血壓上升，所以適量即可。

4.易腹瀉的人不宜多食

二、菠菜 避免與高鈣食物同吃

1.菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、豆製品、黑芝麻、優酪乳、蝦米、海帶等含鈣較高的食物，不要在一餐中或短時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。骨質疏鬆或有關節疾病而服用鈣劑的人要注意，這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯開3至4小時服用，或於飯前2小時服用鈣劑，這樣才不會造成結石作用。不過正常情況下，人體的代謝功能正常時，並不容易形成結石，不用過度擔心，唯容易形成結石體質的人或有結石病史的人才必須小心食用。

2.菠菜不宜與韭菜同食，同食易引起腹瀉。

三、金針花 絕對不能生食

1.新鮮的金針花，因含有「秋水仙鹼毒素」，經腸胃吸收就成為有毒的氧化二秋水仙鹼，生食會引起腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等過敏症狀，嚴重時會發生血尿及尿閉的症狀，故絕對不能生食。若要炒新鮮的金針花來吃，一定要先泡水1至2小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。

2.鮮豔金黃色的乾金針花，恐有硫磺加工，食用後會造成食物中毒，故凡是乾金針花最好能先用水泡1至2小時後再進行煮食，比較安全。

四、白蘿蔔 避免和橘子、中藥一起吃

1.白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫等患者均不宜多食。

2.白蘿蔔容易在人體產生硫酸鹽，經代謝之後會製造出抑制甲狀腺作用的物質。白蘿蔔的抑制甲狀腺作用物質與橘子所含的黃酮物質作用後，容易導致甲狀腺腫，故白蘿蔔不宜與橘子一同食用。

3.白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃等中藥時，要避食白蘿蔔。

4.白蘿蔔可止咳化痰，適合咳痰時食用，但不適合感受風寒、寒咳或乾咳時食用。

5.蘿蔔製成蘿蔔乾後，粗纖維比例會增高，因此纖維較粗，不好咬爛，吃太多也較不易消化喔！

五、竹筍 皮膚炎、骨頭痠、泌尿系統結石者不宜

1.竹筍性偏寒涼，體弱多病、消化不良者不宜多食。月經期間及坐月子時都不宜多食。竹筍含有較多的草酸，泌尿系統結石的患者不宜多吃。

2.竹筍和各類發芽的菜類，傳統屬於發物，所以各種皮膚炎的患者也盡量少吃竹筍，異位性皮膚炎的人特別要注意！

3.骨頭痠痛的人要避免吃竹筍，以免讓身體循環代謝更弱，氣血更不通順。

六、馬鈴薯 盡量連皮一起吃

1.馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，故凡是發芽的馬鈴薯千萬不要買。

2.炸薯條或洋芋片因為是使用油炸的方式烹調，所以熱量會提高，以一份68克的速食店薯條來看：熱量330卡、蛋白質4公克、糖類41公克、脂肪17公克、鈉160毫克，實在不可不注意。

3.馬鈴薯皮含有豐富的礦物質，尤其是鉀元素，還有大量的維生素C，所以烹煮馬鈴薯時，盡量保留皮一起煮。

七、山藥 便秘、感冒、火氣大時就先免了

1.山藥具有收斂的作用，便秘或排便不順者不可吃，否則便秘會更嚴重。

2.感冒、火氣大的人也不宜多食。

八、芋頭 不能和柿子同吃

1.芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。

2.芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。若要避免芋頭讓手發麻，手和芋頭用鹽水浸過就可改善。但過敏體質者最好少吃，否則容易引起皮膚潮紅，出疹搔癢，噁心嘔吐，腹痛腹瀉。

3.甘藷類食物（地瓜、芋頭、紅薯）不能與柿子同食，因為這類富含澱粉的塊根類食物與柿子同食會使胃酸升高，亦會和柿子的單寧酸結合成不容易溶解的硬塊。

4.芋頭本身不可一次吃太多否則容易腹痛、腹脹。

九、茄子 不宜和黑豆、蟹同食

1.茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。

2.茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者避吃。

3.茄子不宜與黑豆或蟹同食。

十、番茄 要吃熟透的，別空腹吃

1.未成熟的番茄含有大量番茄鹼，大量進食青番茄後，會引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。

2.番茄最好不要空腹吃，因為番茄中含有大量的膠質、柿膠酚等物質，這些物質會和胃酸發生化學反應，並凝結成不容易溶解的塊狀物，因而堵住胃的出口，使胃內壓力升高，造成胃的擴張，進而產生胃脹痛。

3.番茄性微寒，脾胃虛寒者最好少生吃，吃煮熟的較好。煮熟的番茄茄紅素含量會上升。

十一、四季豆 胃炎、腎病者要少吃

1.四季豆含有硝酸鹽，如果放太久或是沒有煮熟，容易讓人產生頭痛、噁心等症狀，所以食用前一定要煮熟。

2.豆類吃過量容易脹氣，所以胃炎、胃潰瘍患者要少吃一點。

3.四季豆的蛋白質和非必需胺基酸含量較多，腎臟病、痛風患者要少吃。

十二、蘆筍 痛風患者少吃

1.綠蘆筍的維生素A高於白蘆筍。

2.含普林量高，痛風患者宜少吃。

3.蘆筍作成沙拉時，淋上油脂調製成的沙拉醬，可幫助維生素A的吸收。

十三、韭菜 熱性食物，喝酒前後、身體發炎時少吃

1.韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，喝酒前後不要吃韭菜，因酒屬濕熱之品，若再配上韭菜就會使熱勢加重。

2.患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便秘、痔瘡、目疾等等病患，不宜食用。

3.韭菜的纖維特別粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。

4.韭菜不宜與桑葚同食，否則會引起腹痛下痢。

十四、蔥 有眼疾者不宜多吃

1.感冒汗出多者，不可再吃蔥或喝蔥湯。

2.狐臭患者不宜食用。

3.因其性辛散，故有眼疾的人不宜多食。

十五、蒜 不能和芒果一起吃

1.生蒜性熱，刺激性強。火氣大、胃痛、口齒喉舌腫痛者，不可多吃。

2.《本草綱目》：「久食損人目。」

3.不可與大棗（紅棗、黑棗）同食，否則會發生頭部不適的現象。

4.大蒜不可和芒果同食，否則皮膚容易過敏。這是因為芒果含過敏成分：單烴基苯、二烴基苯、醛酸。

十六、薑 就算只小部分爛掉，也要整個丟棄

1.薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可只將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當生薑腐爛時，薑內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。

2.若薑稍微出芽並沒有關係，可以安心食用。而馬鈴薯出芽則不可食用。

3.醃漬嫩薑所含的粗纖維多，較不易咀嚼咬爛。

十七、辣椒 咳嗽、消化性潰瘍者避吃

1.性熱，刺激性強，吃多了可誘發痔瘡、胃痛、齒痛、咽喉腫、目紅。平素不喜食辣者及火氣大的人不可多食。

2.辣椒所含的粗纖維多，較不易咀嚼咬爛。

3.氣管炎咳嗽、消化性潰瘍的人不宜多食。

（本文摘自楊淑媚、蔡昆道著，《蔬菜看人吃：不管有沒有生病，為了健康都要實踐的蔬服飲食法》，時報出版）

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2020/05/21

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