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22. 下列何種產品,不需經烤焙過程
(A)法國麵包
(B)戚風蛋糕
(C)奶油空心餅
(D)開口笑。
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技檢◆烘焙食品- 丙級烘培食品題庫-1#6548
答案:D
難度: 非常簡單
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1F 小勝 小六下 (2019/04/21) 開口笑直接油炸 檢舉 |
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懸賞詳解
X
技檢◆烘焙食品
1. 麵包最後發酵不足其內部組織(A)顆粒粗糙(B)鬆弛(C)多孔洞(D)孔洞大小不一。 ...
10 x
前往解題 懸賞詳解
X
技檢◆烘焙食品
1. 麵包最後發酵不足其內部組織(A)顆粒粗糙(B)鬆弛(C)多孔洞(D)孔洞大小不一。 ...
10 x
前往解題
(4) | 1. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100% (產品分類第21題) | |
(1) | 麵包 | |
(2) | 鬆餅 | |
(3) | 中點 | |
(4) | 蛋糕 | |
(4) | 2. 下列何種產品,不需經烤焙過程 (產品分類第22題) | |
(1) | 法國麵包 | |
(2) | 戚風蛋糕 | |
(3) | 奶油空心餅 | |
(4) | 開口笑 | |
(1) | 3. 奶油雞蛋布丁派是屬於 (產品分類第23題) | |
(1) | 生派皮生派餡 | |
(2) | 熟派皮熟派餡 | |
(3) | 雙皮派 | |
(4) | 油炸派 | |
(3) | 4. 牛肉派是屬於 (產品分類第24題) | |
(1) | 生派皮生派餡 | |
(2) | 熟派皮熟派餡 | |
(3) | 雙皮派 | |
(4) | 油炸派 | |
(4) | 5. 下列材料中,甜度最低的是 (原料之選用第1題) | |
(1) | 果糖 | |
(2) | 砂糖 | |
(3) | 麥芽糖 | |
(4) | 乳糖 | |
(3) | 6. 台灣目前使用的白油,每桶重量約為 (原料之選用第2題) | |
(1) | 5公斤 | |
(2) | 10公斤 | |
(3) | 16公斤 | |
(4) | 30公斤 | |
(2) | 7. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的 (原料之選用第3題) | |
(1) | 半公斤 | |
(2) | 1公斤 | |
(3) | 1.5公斤 | |
(4) | 4.4公斤 | |
(2) | 8. 一般天使蛋糕的主要原料為 (原料之選用第4題) | |
(1) | 太白粉 | |
(2) | 蛋白 | |
(3) | 乳酪 | |
(4) | 鮮奶油 | |
(2) | 9. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜? (原料之選用第5題) | |
(1) | 低筋粉 | |
(2) | 中筋粉 | |
(3) | 高筋粉 | |
(4) | 太白粉 | |
(2) | 10. 塔塔粉是屬 (原料之選用第6題) | |
(1) | 中性鹽 | |
(2) | 酸性鹽 | |
(3) | 鹼性鹽 | |
(4) | 低鹼性鹽 | |
(4) | 11. 不需要使用酵母的烘焙產品是 (原料之選用第7題) | |
(1) | 包子 | |
(2) | 饅頭 | |
(3) | 麵包 | |
(4) | 重奶油蛋糕 | |
(1) | 12. 蛋黃中含量最多的成分 (原料之選用第8題) | |
(1) | 水 | |
(2) | 油脂 | |
(3) | 蛋白質 | |
(4) | 灰分 | |
(4) | 13. 蛋白成分除了水以外含量最多的是 (原料之選用第9題) | |
(1) | 油脂 | |
(2) | 葡萄糖 | |
(3) | 灰分 | |
(4) | 蛋白質 | |
(4) | 14. 一般最適合於麵包製作的水是 (原料之選用第10題) | |
(1) | 軟水 | |
(2) | 蒸餾水 | |
(3) | 鹼水 | |
(4) | 中硬度水 | |
(3) | 15. 麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔 20%以上的是 (原料之選用第11題) | |
(1) | 土司麵包 | |
(2) | 法國麵包 | |
(3) | 甜麵包 | |
(4) | 全麥麵包 | |
(1) | 16. 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含 (原料之選用第12題) | |
(1) | 鹽 | |
(2) | 酵母 | |
(3) | 麵粉 | |
(4) | 水 | |
(3) | 17. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑? (原料之選用第13題) | |
(1) | 發粉 | |
(2) | 小蘇打 | |
(3) | 酵母 | |
(4) | 阿摩尼亞(碳酸氫銨) | |
(3) | 18. 無水奶油是來自於下列那種原料? (原料之選用第14題) | |
(1) | 牛肉 | |
(2) | 豬肉 | |
(3) | 牛奶 | |
(4) | 植物油 | |
(2) | 19. 油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是 (原料之選用第15題) | |
(1) | 油條 | |
(2) | 奶油空心餅 | |
(3) | 甜麵包 | |
(4) | 小西餅 | |
(4) | 20. 下列烘焙用原料較不常使用的是 (原料之選用第16題) | |
(1) | 新鮮奶油 | |
(2) | 全脂奶粉 | |
(3) | 脫脂奶粉 | |
(4) | 煉乳 |