我尽量用简单明了的语言来表述，还是那句话，我们只是想买点牛肉而已，没必要连牛解剖都要了解，生活已经够辛苦的了。
套路太多，消费者无论买什么都要看攻略，否则就掉沟里还不知道。我们要知道什么是好的，什么是冒充好的，怎么样才能买到好的，怎么样避免上当，有句话说的是喝假酒喝多了，甚至不知道真酒什么味道还以为真酒是假酒，假酒是真酒。
一、牛腱子的坑
京东牛肉类目中最大的三个单品分别是牛排、牛腩、牛腱子，三者都符合生鲜的非标品属性，牛腱子比起前二者，有过之而无不及。
1、几乎没有牛腱子芯
更像腿肉的“牛腱子”
2、肥油多
这位认真的消费者拿出电子秤叩问商家良心
二、牛腱子是牛的什么部位
因为没有标准，牛腱子芯最少占比多少才能叫做牛腱子？牛腿肉混在里面最多多少？肥油需要修割多少？我们在京东或者其他网购牛腱子，一般都是进口原料，有些国外的屠宰场呢是把牛腱子芯分割走了的，或者保留一点，一大块牛腱子原料好几公斤重，而我们网购的牛腱子基本都是1公斤定量包装，就看国内分割师傅怎么切，切不好你买到的那块就没什么腱子芯。此外定量包装也导致需要添称，所以你看卖家秀是一束完整的牛腱子，筋肉交错的漂亮纹路，到手是一大块牛腿肉搭配点牛腱子，再补几块小肉块或者牛腱子块，导致你买的牛腱子买的是个寂寞，是个运气，是玄而又玄的概率。
知识点来了，我们来说一下牛腱子里的五花八门。
三、牛腱子的分类
国际上把牛腱肉分别定义成了ABCDEF六种，其中，CEF为前腱，ABD为后腱。
前腱
C腱：金钱腱。看名字就知道，它很值钱，颜值还高，是强壮有力的臂二头肌
E/F腱：梅花腱
后腱
A腱：圆腱，后腿的腱子芯
D腱：扁腱
B腱：龟腱的腱子芯
很多卖家使用最漂亮的金钱腱做图片，也就是俗称的卖家秀，它是这样式的↓
四、如何挑选和购买牛腱子
京东自营牛腱子主要有澳洲谷饲/草饲牛腱子、巴西/乌拉圭/新西兰草饲系列。商品评分好评度低于97%的尽量不要挑选，中枪的几率更高，低于97%有些甚至96%的直接关闭页面，95%估计京东也要勒令下架你可能也看不到它们。
净含量一般为1公斤，也有部分大规格2.5公斤甚至更大，建议挑选1公斤，一是大分量不好解冻，二是大分量腱子芯的概率更低，有些甚至直接是原包货都不带修割的。
品牌上来说，如果只是购买普通的牛腱子，恒都、卓宸、奔达利、伊赛、皓月、中荣品质都差不多，很多时候他们拿的货源都是一样的，大家半斤八两，而且出货量非常大，竞争非常激烈，导致也不可能给你精修加工，最后到手的品质只能看缘分，最后看谁资本雄厚能在618或者11.11抗住价格战。
总结
选1公斤包装的。要求好些的选择m3、安格斯，或者直接买金钱腱。要求一般的销量排前的几家找个评分高的，以97%好评度为分界线。
排名不分先后
自营
1、 元盛：国产龙江和牛，谷饲长达600天
2、天谱乐食：M3级别、安格斯牛种，谷饲270天
3、卓宸：COLES出品，金钱腱，可以看到括号内写了AC腱子，什么是AC腱子，大家翻到上文复习一下。
4、伊赛：京东重点品牌，伊赛的知名度非常大，在国内也是大佬级别的牛羊肉厂家。这一款是金钱腱，避免了买牛腱子没有牛腱子芯的盲盒可能。
5、澳纽堡：京东重点品牌，很多知名餐饮的牛肉供应商。
6、京觅：京东自有品牌，京东生鲜采购比较众多品牌，选择品质稳定+价格适中的first cut品牌作为代加工。如果你是在不知道怎么选择，跟着京东采购选择不会错。
7、玺宴：山姆会员店，背后的牛肉原料供应商就是玺宴。
8、恒都：京东生鲜牛肉销量的霸主。
腱子部 Shank
這部位是取自牛的小腿部位，腱子部是牛經常運動的部位，所以肌肉發達、筋多，肉質較堅實，台灣人很愛吃牛腱，像是牛肉麵、牛肉湯、滷味料理等都很常使用這個部位，牛腱部位因為肉結實所以需要燉煮才會好吃，燉煮後的腱子肉不會軟爛反而Ｑ彈，肉質裡含有豐富的細筋也不用擔心會咬不動，因為是細筋燉煮後只有更Ｑ彈不會咬不爛。
牛腱
牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因為運動量大使得這個部位筋多肉質硬實，牛腱又分成A、B、C、D、E、F腱，不是在唸口訣啦，分別是後腿腱(A)、腱子心(B/D)、前腿小腱(C)、側腱(E)、花腱(F)，一般來說前腿腱比後腿腱更有嚼勁，因為富含膠原蛋白適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味，而「筋肉比例最好的是腱子心」。
〈延伸閱讀：家常料理系列- 滷牛腱心〉
牛筋
牛筋分佈於牛的膝蓋關節周邊呈現透明狀的筋，你收到的冷凍牛筋會有一層冷凍水包裹著，主要原因是讓牛筋可以保持水分保有Q彈口感，不是賣家銷售貴水喔！牛筋適合的料理方式是用來燉湯、燉魯，在台灣小吃店滷味、牛肉麵裡經常看到，長時間燉煮之後非常好吃。
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路卡斯特
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牛腱（Beef Shank），又叫腱子、牛展，是牛小腿上的肌肉。牛肉面里使用的牛肉，通常都会用牛腱或牛腩。
牛的美式切法
Raw Beef shank whole cut
因为腿上肌肉在走动中反复被使用，所以这部分肉质富含肌肉纤维，颜色鲜红，感观新鲜细腻，属于不含人为水份的纯瘦肉型。在烹饪中，牛腩主要用来制作卤味或者炖汤，是红酒炖牛肉的理想食材。同时因为属于纯瘦肉，也被广泛用于制作低脂牛绞肉。
卤味牛腱切片
牛腱的食用在亚洲地区非常普遍。中式切法是沿着腿骨，切下整块不带骨的牛肉。但美式切法是垂直于腿骨方向下刀，切下中心带骨的牛肉。
分类编辑
- 前腱：牛前腿的肌肉
- 后腱：牛后腿的肌肉
- 花腱
- 腱子心
- 边腱
参考资料编辑
我们现在的人对于牛肉一点都陌生的，但是能够仔细分辨牛肉是哪个部位的肉，估计就没多少人能够做到了，牛的人还会把牛腱和牛腩认错，这都是很正常的，今天巡牛纪给大家仔细讲解一下牛腱以及牛腱的分类还有各自的用处。
牛腱是什么？
牛腱，其实就是牛的大腿处的肉，这里的肉因为是牛身上经常运动的部位，含有丰富的肌肉纤维，在外表上看起鲜红，让人一看就觉得很明显的分辨是生还是熟，牛腱在被割下来的时候就已经修割干净了并且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不带多少脂肪，还有一个方法很好让你分辨牛腱，牛腱的外观是长圆柱形状，一块大概有一两斤的样子，属于纯瘦肉的牛肉。
牛腱的五大类
牛腱细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱 这五类还有被统称牛展。其中：前腱和后腱又被称为牛腱子肉。
牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉。
花腱：是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。
腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金钱腱，腱子肉的精华，是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位，最好的一小块。
边腱：就是把前面取了剩下的就是。
牛腱的用途
牛腱子肉：适合卤肉，清炖，红烧。
花腱：适合拌，片，炒。
腱子心：适合凉拌，卤，炒。
边腱：适合炖，红烧，卤。