最近一直很想吃蛋塔
就到食品材料行，買了現成的蛋塔皮
這是"台式蛋塔皮"10個50元
馬上回家做蛋塔給小孩吃
準備材料：
雞蛋２顆、糖30克、鮮奶130CC、蛋塔皮9個
1.鮮奶+糖，加熱煮至糖融化即可，放至微溫。
在加熱的同時，記得先預熱烤箱唷~
2.雞蛋打散後，加入微溫的鮮奶，一邊加一邊攪拌。
攪拌均勻(我有加一匙香草粉，怕蛋腥到重)
3.過濾2~3次
4.把蛋液倒入蛋塔皮內 (我是用湯匙慢慢加入的)
材料剛好做9顆蛋塔，每顆大約8分滿
5.放入烤箱，180度/20分鐘。
在烤的時候，就可以聞到香香的蛋塔味
荳荳一直說:好香的味道唷~
台式蛋塔就像是餅乾+布丁，小孩很愛~
荳拔說他喜歡吃葡式蛋塔.....好啦下次在座葡式蛋塔
小吃貨看到蛋塔出爐後，馬上就跟麻麻要一顆
一直說好好吃喔~這就是今天的下午茶點心囉!!
★★★★★★★★★★
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荳迪媽
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幾乎在很多台式的烘焙店裡面 都看的到蛋塔, 有些餐廳的甜點也會賣, 我喜歡蛋塔, 但是總是會吃到我不愛的太重的奶油香...我猜應該是人造奶油 或是香精的味道, 香的很不自然, 之後 我就不太愛買了.
但是仍然很喜歡蛋塔的味道, 中間嫩嫩甜甜的^^.剛好有參考一本食譜"塔＆派", 就來試試看了, 但是辣媽自己有做些為的調整喔
*** 使用模型
因為辣媽沒有傳統的蛋塔模型, 就先用一般的瑪芬模型 還有其他小派的模型替代
塔皮 (約16個)
低筋麵粉 200g
糖粉 70g
奶粉 8g
無鹽奶油 110g
鹽 1g
全蛋 20g
鮮奶 30g
直播影片在這邊
塔皮作法如下：
1.將所有粉類(糖粉 低筋麵粉 奶粉)過篩之後, 軟化的奶油切片(或是如直播使用切塊的冰奶油)放在麵團上面, 用刮版一邊切, 一邊拌合, 直到稍微比較均勻
2. 將粉中間挖出一個洞, 倒入鹽巴 全蛋 牛奶, 再度用刮版混合均勻, 另一隻手可以輔助將麵團往下壓幫助成團,
3. 千萬不要過度攪拌喔, 只要成團了 就用保鮮膜將麵團包起來, 靜置約30分鐘(趁這個時候可以製作蛋液)
4. 之後將團分割成每個30g, 用保鮮膜隔著, 將麵團壓扁接近muffin模型直徑大小, 就放入模型裡面, 其實真的有點克難, 因為要把邊邊整理的整齊一點, 但是發現有點難, 不小心橋一橋又花了很多時間, 所以....反正自己要吃的 就別要求太多XD
5. 塔皮都放到模型裡面之後, 要在靜置20-30分鐘喔, 之前上課的時候 老師有提到 沒有靜置的話 烤玩可能會回縮喔.
6. 之後可以倒入蛋液,用190度 烤約15-18分鐘 看到餅皮上色了就可以了, 烤太久的話, 蛋液會老掉喔
蛋液
鮮奶 300g
細砂糖 50g
全蛋 160g (約3顆)
蛋液作法
1. 鮮奶與細砂糖一起放到鍋子裡面加熱到約50度, 一邊攪拌一邊加熱 將細砂糖完全溶解, 之後就離火
2. 加入打散的蛋 再度攪拌均勻, 然後過篩兩次, 這樣蛋液才可以很滑順 像布丁喔, 製作好的蛋液放入冰箱 等待塔皮好了 再使用
剛烤好的蛋塔 表皮非常酥脆好吃, 但是放涼了之後 表皮就會變軟喔 變軟了也不錯吃^^
我們家小彤說很好吃, 她還說外面的蛋塔有一種味道 她不喜歡, 但是自己做的都不會, 所以她很喜歡 ㄎㄎ～真的是開心阿！！
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