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主料辅料“说起茶叶蛋,总能想到离家前的每个端午节,老妈一定会在前夜煮上一锅香香的茶叶蛋,清晨起来一个香糯的粽子、一颗喷香热乎的卤蛋,特别美好。。。
后来离开家上学上班,自己过日子懒得折腾,虽说是很简单的一道小吃,可想到要咕嘟咕嘟很久,便也不大做了,只是脑袋里还是不时会想念那种香香的味道。
今天的这种卤蛋做法,特别特别适合像我这样又懒又馋的人,随时有香香的茶叶蛋吃,又不麻烦,最主要的是还有大爱的溏心,绝对超越,省气又省电,还很节能环保哦!
这款溏心蛋是我家的常客,煮上一锅也就几分钟的事儿,我一般是每次做5、6个,放在冰箱里冷藏,吃粥和面的时候直接拿出来放在汤里泡泡就可以吃,晚上饿的时候也可以当零食哦。”
原料:鸡蛋,茶叶,葱,姜,八角,香叶,桂皮,生抽,老抽,盐,糖
锅里烧水,水量一定要能没过鸡蛋,大火把水烧开。水开后放入鸡蛋,煮5分钟。
将鸡蛋捞出,迅速过凉水冷却,以免余温导致鸡蛋过熟。
鸡蛋稍冷却后,将鸡蛋剥皮,并彻底冷却。溏心蛋很软,剥皮时一定要小心,不要弄破鸡蛋。
锅内加水,水量要可以没过鸡蛋,放入葱,姜,香叶,八角,桂皮。
加入适量冰糖和盐,大火烧开后,调中火继续熬煮10~15分钟。
将卤汁倒出彻底晾凉。最好选择有盖子的容器,方便储存。
将冷却的鸡蛋放入卤汁中,盖好盖子放入冰箱冷藏1天以上就可以享受美味啦。
1.香料和茶叶的种类及量都不是固定的,根据自己的口味选择即可。如果有其他自己喜欢的香料,也可以加进去增加香味。
2.鸡蛋尽量选择同样大小的,否则熟的程度会不一致。当然了,如果全家人对鸡蛋的成熟程度要求各不相同,选择尺寸不同的鸡蛋一起煮是个很好的方法。
3.开水下鸡蛋容易出现炸蛋的情况,所以鸡蛋下锅前尽量回温到室温,清洗鸡蛋的时候也可以选择温水,适当的给鸡蛋升升温度,它们下锅后就会老实多了。
4.煮5分钟是图示的溏心口感,如果不喜欢溏心,可适当延长时间,煮至自己喜欢的口感就可以了。
5.如果喜欢味道重颜色深的,可以适量多加些老抽和盐,并增加浸泡的时间。一盆卤汤可以反复用2、3次,直接加鸡蛋就可以了,非常方便,而且味道也没差。
6.剥鸡蛋皮是个技术活,我喜欢用白皮的山鸡蛋,皮薄脆,剥坏的几率比较小,另外黄也比较大,能吃到更多的溏心。
滷蛋是台灣人從小吃到大的國民美食,滷到褐色的蛋白吃來香氣濃郁,口感Q彈,搭配一碗白飯就很美味!在一般人的印象中,滷蛋要滷到入味需要花大量的時間,除了要時時刻刻顧火爐之外,也擔心瓦斯的消耗,沒有耐心、沒有時間的人可能會直接放棄。以下這招簡單又省錢的滷蛋法,不用守在火爐旁慢慢等待,還能節能、省瓦斯費!
滷蛋的小撇步
» 蛋的選擇使用陳蛋:陳蛋就是買回家冰在冰箱約1~2週的雞蛋,因為新鮮的雞蛋殼比較難剝,建議可以使用陳蛋來製作滷蛋,剝殼時才會比較漂亮。
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從冰箱拿出的雞蛋記得放在室溫下回溫,否則在加熱過程中,會因為溫差過大而破裂。
使用鴨蛋:說到一般蛋料理,大家都會聯想到雞蛋,不過其實鴨蛋也是不錯的選擇;因為鴨蛋體型較大顆、分量多,口感也比較Q,滷起來更好吃。
» 不破殼煮蛋法在傳統電鍋底部鋪上1~2張沾濕的廚房紙巾,放入雞蛋,按下煮飯鍵,電鍋跳起時就煮好了。
用電鍋煮蛋比較沒有蛋殼破裂、蛋液溢出的問題,並且不必守在火爐旁;但是煮出雞蛋的蛋黃會偏一邊,無法位於中間。
» 完整剝蛋殼用燜泡的方式能避免蛋因加熱過久,導致蛋白吃起來太硬,且連蛋黃都非常入味!
PLUS 沒有電鍋,如何煮出完整的水煮蛋?
準備一鍋冷水,加入少許的鹽巴或醋,放入雞蛋後開中火煮滾約15分鐘。
加入白醋除了能防止蛋殼破裂,也會加速熟成!
一邊煮一邊稍微翻動雞蛋,讓蛋黃保持在中間,看起來更漂亮。
建議不要煮超過15分鐘,就能避免蛋黃外圈出現灰綠色硫化物,影響美觀,時間到就能將蛋撈出泡冷水冷卻。
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滷蛋
謝永德
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食材
蛋
10
滷汁
醬油
50cc
砂糖
隨意
滷包
1
水
750
步驟
滷汁材料放入鍋中煮沸
滷汁降溫後備用
蛋可先戳小孔或輕敲出裂縫,然後放入水中煮滾 水中可加鹽 水快滾時可持續攪拌,以使蛋黃儘量保持在中心 用Eggtimer或人工計時,水大滾後三分鐘將蛋取出
將蛋放冰水降溫後剝殼
連滷汁裝入矽膠密封袋中冷藏三天(太久滷汁會腐壞)
若22個蛋則滷汁約1公升
小撇步
用矽膠密封袋,環保且節省滷汁
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2022/10/22 發表