編按：蝦紅素近年來討論度飆升，除了護眼外，蝦紅素抗氧化的效果也能反映在身體年齡上，抗氧化能力甚至被認為超越維生素C、維生素E、CoQ10，因此也有人把蝦紅素稱為「青春營養素」。 以下針對蝦紅素的抗氧化能力、功效、攝取食用方法詳細說明。 【早安健康／廖偉呈（糖尿病衛教師、居家藥師照護合格藥師）】隨著養生觀念的崛起，現代人愈來愈重視「抗氧化」，近年來，蝦紅素（蝦青素）愈來愈夯，甚至要冠上「抗氧化之王」。經過報章雜誌及廠商的宣傳，蝦紅素（蝦青素）被神化成仙丹。微笑藥師網針對「蝦紅素」的保健作用及使用方法，稍微做了釐清，希望對大家有幫助。
一、蝦紅素（蝦紅素（蝦青素））是什麼？
蝦紅素（蝦青素）（Astaxanthin, C40H52O4）是類胡蘿蔔素的一種，人體不能自然合成，它來自蝦蟹的外殼，牡蠣和鮭魚，它也可以從藻類，細菌和浮游生物中產生。
由於蝦紅素（蝦青素）的抗氧化力比傳統維生素C、花青素、兒茶素、維生素E、Q10都還要高，近年來成為廠商抗氧化商品的新寵兒。由下圖結構式，不難發現蝦紅素（蝦青素）（Astaxanthin）、β-胡蘿蔔素、葉黃素結構極為相近，但蝦紅素（蝦青素）多了OH基團與C=O基團，大大提升分子的親水性，整體分子親水性：蝦紅素（蝦青素）>葉黃素>β-胡蘿蔔素，使得蝦紅素（蝦青素）同時兼具親油性與親水性，使其能跨越細胞膜雙層磷脂質結構，故對於細胞內外皆具有抗氧化的作用。
下圖更可以明顯的看出來，分子極性大小對於類胡蘿蔔素的分布差異，蝦紅素（蝦青素）（紅色圖示意），雙頭極性端跨越在細胞膜外層的磷酸基，產生「跨膜效應」，所以對於細胞內外皆具有抗氧化的作用。而β-胡蘿蔔素（綠色圖示意）由於分子極性低，故主要卡在細胞膜脂質層中，而一般維生素C因為極性高，只能貼在胞細膜外層，中和外層的自由基傷害。
葉黃素、蝦紅素抗氧化力比較
接下來我們從抗氧化力來看，由下圖，我們可以觀察到抗氧化力：蝦紅素（蝦青素）>>葉黃素>β-胡蘿蔔素>>維生素E。
到底蝦紅素（蝦青素）的抗氧化力與平常我們熟知的抗氧化劑維生素C、兒茶素、硫辛酸、Q10、維生素E、葉黃素、β-胡蘿蔔素，我們可以從下圖大略知道這些抗氧化劑的效力差別。【1】
如果蝦紅素（蝦青素）與天然抗氧化食材相比，其抗化氧效價O.R.A.C（Oxygen Radical Absorbance Capacity）如下圖所示，蝦紅素（蝦青素）比蕃茄、香蕉、橄欖油、菠菜、花椰菜、大蒜、黑豆、石榴、薑的抗氧化效價還要高。
二、蝦紅素（蝦紅素（蝦青素））的作用？
由於蝦青的高抗氧效價，科學家「推測」其對於人體健康可能有莫大好處，包括心管血、腦血管、眼睛、皮膚…。但大多的推測及假說都只有動物實驗，沒有人體研究資料實證。微笑建議，蝦紅素（蝦青素）在日常保健營養中，是個很不錯的抗氧選擇，但千萬不要過度神話蝦紅素（蝦青素）的功用或宣稱療效！以下微笑列出目前蝦紅素（蝦青素）的人體研究試驗及劑量參考。
蝦紅素（蝦青素）用於眼睛疲勞：
蝦紅素（蝦青素）可以改善眼球睫狀肌的調節張力，故能改善眼睛疲勞與酸澀感。人體臨床研究顯示，每日服用6毫克的蝦紅素（蝦青素），持續一個月，眼睛疲勞感在視覺模擬評分（VAS）量表有明顯的改善。【2】【3】 而在客觀性眼睛調節幅度實試中顯示，每日服用蝦紅素（蝦青素）6毫克，對於眼睛調節作用有幫助。【2】目前國內外的學術研究，預期蝦紅素（蝦青素）能改善眼睛疲勞，改善眼睛調節力，改善視網膜毛細血管血流量，抗發炎的特色。
蝦紅素對皮膚的幫助：
研究顯示每天服用蝦紅素（蝦青素）2毫克與維生素E 40毫克，持續4週，可以增加皮膚的含水度、減少皮膚的細紋、減少臉部疙瘩。【4】另一個人體研究顯示，每天服用4毫克的蝦紅素（蝦青素），持續服用6周，在問卷評量中顯示，服用蝦紅素（蝦青素）者在於皮膚乾燥、粗糙、彈性、細紋上皆有明顯的改善。【5】
蝦紅素對血脂的影響：
2010年人體研究試驗，收錄61名年齡25-60歲的受試者，空腹三酸甘油脂平均落於120-200mg/dl，沒有過度肥胖，無糖尿病／高血壓者。受試者每天服用隨機分配，每天服用0，6，12，18毫克的蝦紅素（蝦青素），持續服用3個星期。研究結果顯示連續服用青蝦素對於BMI、LDL（低密度脂蛋白）沒有幫助，但在每日服用12毫克與18毫克蝦紅素（蝦青素）的受試者，其TG（三酸甘油脂）明顯下降，而每日服用6毫克與12毫克，血液中的HLD（好的膽固醇）明顯增加。【6】而對於BMI>25的族群，韓國人體研究顯示，每天服用20毫克的蝦紅素（蝦青素），連續服用12週後，對於LDL有明顯下降的趨勢。【7】
蝦紅素（蝦青素）的抗氧力是備受肯定的，的確非常適合用於日常保養使用，也是值得推廣的。但至於蝦紅素（蝦青素）對於人體的幫助，微笑建議民眾與廠商，有幾分證據說幾分話，不要過分誇大蝦紅素（蝦青素）的保養效用喔。
三、蝦紅素（蝦紅素（蝦青素））如何正確服用？
根據目前研究顯示，蝦紅素（蝦青素）是非常安全的抗氧化劑，在實驗中連續12週使用4-40克的劑量都未發現任何嚴重的副作用。【8】 不過目前建議劑量約為每日6-8毫克。蝦紅素（蝦青素）如同葉黃素、β-胡蘿蔔素一樣，建議飯後或隨餐服用吸收度較高，尤其是配合含油脂的食物併服，會提高其吸收率。
四、蝦紅素（蝦紅素（蝦青素））服用注意事項
因蝦紅素（蝦青素）屬於天然的色素類，所以服用蝦紅素（蝦青素）大便的顏色可能變成紅色，這個是正常的現象，可以繼續安心使用。蝦紅素（蝦青素）盡量不要與鈣片與鐵劑同時服用。
參考資料:- Protective effects of astaxanthin against single oxygen induced damage in human dermal fibroblasts in-vitro Food style 21,13（1）:84-86.
- Effects of astaxanthin on accommodaton and asthenopia-Dose finding study in healthy volunteers. J. Clin. Therap. Med., 21（6）:637-650.
- Effects of astaxanthin on accommodation and asthenopia-Efficay identification study in healthy volunteers. J. Clin. Therap. Med., 21（5）:543-556.
- Cosmetic benefit of the supplement health food combined astaxanthin and tocotrienol on human skin. Food Style 21,6（6）:112-117.
- The effects of a dietary supplement containing astaxanthin on skin condition. Carotenoid science, 10:91-95.
- Administration of natural astaxanthin increases serum HDL-cholesterol and adiponectin in subjects with mild hyperlipidemia. Atherosclerosis 2010, 209:520-523.
- Positive Effects of Astaxanthin on Lipid Profiles and Oxidative Stress in Overweight Subjects.Plant Foods for Human Nutrition;Dec2011, Vol. 66 Issue 4, p363
- Safety of an astaxanthin-rich Haematococcus pluvialis algal extract: a randomized clinical trial. J Med Food. 2003 Spring;6（1）:51-6.
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☆作者簡介：廖偉呈藥師，台北醫學院藥學系畢，糖尿病衛教師、居家藥師照護合格藥師。
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【希望之声2021年8月4日】（编辑：李智）3C伤眼，传闻吃虾红素比叶黄素更有效护眼，真的吗？医师指出，虾红素与叶黄素在护眼各自扮演不同角色，以增进3C对焦调节的能力来说，虾红素的确表现较为优异。不过，虾红素应属辅助治疗药物，而非营养补充品。
新竹国泰医院眼科主任陈莹山指出，长时间接触3C产品，不仅容易使眼睛出现酸涩、疲劳等问题，在强烈光线的照射下，恐伤害眼睛黄斑部和视网膜的细胞造成病变。不仅造成眼睛过劳，甚至容易使老花眼提早来到。
护眼好拍档 虾红素&叶黄素
一般而言，3C族想要摆脱眼睛病变的发生，叶黄素主力防光，而虾红素辅助睫状肌调节力，两者可以说是绝佳3C护眼拍档，各有强项，并非谁能取代谁。其两者差异在于：
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1.叶黄素：是组成视网膜和黄斑部的重要物质，其能吸收进入黄斑区对眼睛有害的蓝光，帮助降低黄斑部病变与视网膜伤害，减少蓝光伤害、氧化压力，达到保护视网膜的作用，主要在于防止黄斑部病变。平时可多吃深绿色和金黄色蔬果补充，例如菠菜、绿花椰菜、玉米等。
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2.虾红素：主要是辅助叶黄素保护黄斑部，同样有光线保护作用，更重要的还能增进对焦调节力、增加脉络膜血流，以及对青光眼神经保护作用等。它属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物均可找到。
虾红素急救圣品 防光保护剂
陈莹山医师强调，虾红素又称虾青素，是一种类胡萝卜素，只有藻类可以自行合成。它不仅能改善眼睛疲劳、白内障术后发炎现象、眼睛黄斑部病变，证实能有效降低眼睛伤害，保护组织对抗紫外光线所调控的光之氧化作用，可当作是一种防光保护剂。
最新研究发现，虾红素护眼功效有4个重要发现：1.能辅助叶黄素，对于黄斑部有光线保护作用，2.能增进3C对焦调节力，3.增加脉络膜血流，4.青光眼神经保护作用。对于过度用眼导致睫状肌僵硬的3C族，虾红素可说是「急救圣品」。
抗氧化保护眼睛 虾红素胜出
事实上，叶黄素与虾红素共同的护眼作用，在于两者都是强效抗氧化剂，可以预防自由基所引起的氧化伤害，而虾红素的抗氧化力，大约是叶黄素的2.75倍、维生素E的550倍，抑制自由基能力是绿茶儿茶素的550倍、维生素C的6000倍，所以有人称它是「超级维生素」。
建议民众，平时可以多补充叶黄素护眼，至于虾红素则不该视为营养补充品，而应该视为治疗作用，非预防保健之用。当3C用眼过度时，可适度补充作为治疗用。而平时做好眼睛保健、减少用眼、多让眼睛休息、走出户外、维持营养均衡等，才能真正护眼。
责任编辑：李 智
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