食材
- (主料)#塔皮# 适量
- (主料)蛋黄 6g(差不多半个蛋黄)
- (主料)水 27g
- (主料)砂糖 3g
- (主料)食盐 1.5g
- (主料)无盐黄油 105g
- (主料)低筋面粉 158g
- (主料)#柠檬馅# 适量
- (主料)全蛋 50g(差不多一颗大鸡蛋,两颗小鸡蛋)
- (主料)糖粉(砂糖) 60g
- (主料)柠檬汁 40ml
- (主料)鲜奶油 100ml
- (主料)柠檬皮屑 5ml(一小勺)
步骤
1.
#塔皮制作#准备好塔皮的食材,蛋黄加水搅打,再加入糖和盐搅匀。冷藏。
2.
黄油室温下用刮刀碾压搅拌均匀,不能太稀软。
- 3.
筛入低筋粉(这边我低筋粉不够了,加了一点杏仁粉)。搅拌至粉状消失。不要用力摸查黄油和低筋粉。
4.
加入冷藏的蛋液后,把塔皮材料和再一起,一定不要过度揉捏。保鲜膜抱住面团,放入冷藏一晚醒面。最短冷藏5-6小时。
5.
取出冷藏的塔皮,放在两层烤纸中间,擀开。
6.
把塔皮铺在模具中,放入冰箱冷冻5小时以上(这样会更酥,而且塔皮不易回缩)。取出后铺上重石或用叉子叉出小洞,防止烘培是塔皮弓起。180摄氏度25分钟。
7.
#柠檬馅儿制作#
8.
准备其他的柠檬馅的材料。
9.
将所有的内馅材料混合,过筛可以更加细腻。(我比较喜欢柠檬皮粗糙的口感,所以没有过筛)
10.
将柠檬馅倒入晾凉的塔皮中,160摄氏度30分钟。
11.
冷却至不烫手即可切块品尝啦。
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ꌗꃅꍏꋪꂦꈤ
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ZZ的廚房記事
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自煮防疫,免費試用 21 天,看看「塔皮」的零失敗食譜
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