鑄鐵鍋生鏽時的處理
承接上一篇介紹無塗層鑄鐵鍋的開鍋與養鍋的方法,如果家中有無塗層鑄鐵鍋的朋友們,很有可能就會因為疏於保養、太少使用、或環境潮濕等因素而造成鑄鐵鍋發生生鏽的情形。
看著心愛的黑亮亮鑄鐵鍋竟然佈滿了鏽斑的時候,相信很多人都會沮喪、驚慌、甚至想要把整隻鍋子給丟了吧!
但,千 萬 母 湯!
當生鏽情形發生時,請先冷靜下來別驚慌,因為鐵鍋生鏽的情形是非常容易可以解決的,簡單幾步驟就可以還你一支全新的鑄鐵鍋。
輕微生鏽
若生鏽的情形輕微或僅為局部,可以用以下的步驟來除鏽並養鍋。
1. 以細砂紙或鋼絲刷將鏽斑去除。
2. 以熱水將無塗層鑄鐵鍋清洗一遍、擦乾。(無需使用清潔劑)
3. 抹上一層薄薄的植物油並加熱烤乾即可(也就是基本的養鍋程序)。
覺得有點複雜的可以看影片:
嚴重生鏽
但若是生鏽情形非常嚴重,且以上述方式皆無法除鏽的話,我們建議對鑄鐵鍋進行重新養護來重新還原鑄鐵鍋的狀態(也就是整個砍掉重練的意思),方法如下:
1. 以熱水、清潔劑以及較硬的刷子仔細清潔整個鍋具,沖洗後以爐火烤乾。(重新養護要用清潔劑,因為我們要將鍋具回復到原始狀態)。
2. 在鍋具全身塗抹一層的食用油並以小火慢慢加熱烘烤約30分鐘。(如果家裡有烤箱,可以塗滿油之後以鋁箔紙將鍋具整個包起來放進烤箱烘烤)
3. 待鍋具冷卻後重新養護的程序就完成了。
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黑色的鑄鐵鍋從香煎、燒燴到熱炒樣樣都行,不但多功能也相當耐用,只要好好保養還能傳給下一代使用。耐操耐磨的鐵鍋,最大的弱點大概就在於容易生鏽了!當你發現鍋底累積了少許的鏽斑,先別急著把鐵鍋淘汰!TASTING TABLE 提供大家一個簡單的去鏽小撇步,讓你心愛的鐵鍋起死回生。
鐵鍋去鏽妙方:泡醋水
把洗碗槽底部的活塞堵住,準備等量的醋水和清水,兩者混合均勻後倒入洗碗槽內,將鐵鍋完全浸泡入醋水液中。
靜置一小時後,檢查鐵鍋上的鏽斑是否融解,若尚未清除乾淨就再延長浸泡時間。檢查頻率必須頻繁,一旦發現鏽斑清除就必須立刻把鍋子取出。
醋水浸泡過久反而會腐蝕鐵鍋,所以可別把鍋子丟在水槽就出門囉!
泡完澡,接著就該替鍋子好好刷洗一番。使用菜瓜布的粗糙面或是鋼刷,一邊用溫熱水沖洗一邊刷去殘留的鐵鏽。
洗好的鐵鍋立刻用廚房紙巾擦乾,置於瓦斯爐上用小火烘乾,即可進行後續的保養動作。
重新養鍋很重要!不只是除鏽之後,鑄鐵鍋每次使用完畢、清洗後都必須要擦乾並上油養鍋,並收納於乾燥的廚櫃之中,才能避免鏽斑再次入侵,延長鑄鐵鍋的壽命。
不過若你家中的鑄鐵鍋已經生鏽嚴重,表面甚至有凹陷、變形,別指望白醋、鋼刷能幫上什麼忙,盡早讓它引退,才不會影響飲食安全,吃進不該吃的鍋底殘留物。
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被認為非常耐用的鑄鐵鍋,有受熱均勻、烹調快速等好處,是許多人買鍋具時的首選,而且還可以用它做出各種「一鍋到底」的美味料理,但如果鑄鐵鍋因為用久了或缺少保養,出現生鏽的狀況,也不要馬上丟掉它喔!只要用對的方式來處理,就能讓生鏽的鑄鐵鍋煥然一新!
鑄鐵鍋生鏽的處理方法
(小提醒:發現鑄鐵鍋生鏽時,請儘快處理,越早處理越容易將鏽完全去除,如果等到整個鍋子都嚴重生鏽才要處理,就有可能會救不回來喔!)
用具:
- 鋼絲絨(或類似的強效菜瓜布)
- 一般菜瓜布
- 中性洗碗精
- 蔬菜油
1.刷洗鑄鐵鍋
鑄鐵鍋沒有生鏽問題時,會建議輕輕清洗它,以免傷害到鍋身,或是將用來開鍋、養鍋而塗在鍋子上的油破壞掉,但若是鑄鐵鍋已經生鏽,刷洗時太小力的話反而無法將鏽通通刷掉,其實鐵是不容易被弄壞的金屬,所以用力刷鑄鐵鍋也不需要過於擔心。
刷鑄鐵鍋前,要先在鍋內加一點水,再倒入少量的中性洗碗精,接著用鋼絲絨或其他類似的強效菜瓜布,一邊畫圈圈一邊把鏽刷掉,直到看見鍋子原本黑色的部分露出即可。如果鑄鐵鍋上的鏽只有一點點,可以先試試將廚房紙巾沾上食用油,然後用紙巾把鏽擦掉,若是沒辦法擦掉,再用剛才提到的鋼絲絨或強效菜瓜布去刷。
2.沖洗鑄鐵鍋
完成步驟 1 後,鑄鐵鍋上的鏽應該都被刷掉了,這時就要把鍋內的水連同鏽一起倒掉,再把鍋子放進洗碗槽,並在水龍頭下沖水,直到鍋子被沖洗乾淨為止,然後在乾淨的鍋子內倒入一點水後,加入少量的洗碗精,再用一般菜瓜布刷洗鍋子,直到把殘留的鏽通通刷掉後,用水再次將鍋子沖洗乾淨即可。
3.烘乾鑄鐵鍋
確定鑄鐵鍋內的鏽全部被刷掉後,就可以用乾淨的布或廚房紙巾將鍋子擦乾。如果是用布來擦,建議不要用你喜歡的布,因為擦完鍋子後,布可能會被染上黑色的色塊。此外,也可以把鑄鐵鍋放在爐子上,以小火加熱 2 分鐘左右,或加熱到水被蒸發掉,就可以執行上油的步驟。
4.鑄鐵鍋上油
將鑄鐵鍋弄乾後,接下來就要幫它上油,這個步驟也就是所謂的「養鍋」,養完鍋才可以開始使用。首先要將 1 大匙蔬菜油倒入鑄鐵鍋中,再用乾淨的廚房紙巾將油抹開、抹均勻,這時的鍋子應該還是溫熱的,請小心不要燙到手。抹完油後若有多餘的油殘留在鍋子上,就用乾淨的廚房紙巾將這些多餘的油擦掉。
幫鑄鐵鍋上完油後,可以將它放進大型烤箱中烘烤,烘烤前要先以 180 度C 預熱烤箱,並在烤箱底部或最下層的烤架鋪上一層烘焙紙或鋁箔紙,再將鑄鐵鍋上下顛倒放在上層的烤架上,烤 1 個小時左右後關掉電源,等到鑄鐵鍋變涼後再從烤箱取出即可。
家裡沒有大型烤箱可以執行深度的養鍋步驟的話,也可以重複步驟 3,把上好油的鑄鐵鍋用爐火加熱 2 分鐘左右,或加熱到油被吃進鑄鐵鍋就可以了。