「請問我到底應該買28公分好還是33公分？」 如果可以，希望你兩種尺寸都帶回去；不過人生很多時候，往往都是選擇題，所以我們就先從最簡單的青菜開始示範起，希望您能帶回去真正適合你的神器。
在小吃攤最常出現的青菜必定就是地瓜葉和大陸妹，是和豆干海帶一樣的必備基本；而在家裡的青菜，首先當然就是高麗菜，儘管一年之中有些時候會因為產量波動而大漲，不過大多時候都是物美價廉，而且可以存放許久，是煮人們的基本好食材。 其次就是常常三把五十、三包一百的各種季節葉菜類；綠油油的菜葉類其實在外食，像是便當很難吃到，原因無他，就是因為葉菜非常會縮水，十分青份，很大一堆可是一下鍋，只剩一點點。 像是A菜、川七、等等都是。 因此便當店比較常用的大多是像荷葉白、奶油白、小松菜此種不易縮水的青菜，而不是因為美味取向。 以柳宗理不鏽鋼條理盆27公分(4,200ml)為容量來示範，把高麗菜和A菜通通裝到滿出來，一般來說這樣各一盤約足夠4個成人一頓晚餐。 以這樣兩大盆滿滿的青菜，以28公分鐵鍋炒剛剛好。  家裡青菜要炒的好吃，最好洗淨之後記得瀝乾多餘水份。 保師傅有交代，炒青菜千萬不要一下鍋就開始甩鍋翻炒。首先先把青菜洗淨切好，若是小白菜、青江菜等有梗的，就將菜葉和梗分開，然後放在瀝碗中瀝乾。 先將青菜水份瀝乾的原因是因為青菜要炒的好吃(像是快炒店的總是油潤清脆)，就是要迅速過火，不要讓青菜水份都跑出來，因此倘若洗好的青菜上還有很多水，一下鍋，那麼熱鍋溫度就會迅速下降，需要重新加熱回溫，就失去炒青菜好吃的時機。 而快炒店的營業火力夠強，因此即便是上頭還有水份也能夠快速蒸發。但家庭火力畢竟比知少很多，如果你使用的還不是神器鐵鍋，那麼火力傳導更慢，當然炒出來青菜就更不好吃了。 一盆全放入的樣子，約是4人份的菜量。 炒青菜不要一放入鐵鍋就一直翻動，先放一下讓熱度上來。 青菜好了，一樣先熱鍋，然後倒油潤鍋，接著若有梗，則先將梗放入，放一下然後才放菜葉。 保師傅說家裡炒青菜，千萬不要一下鍋就一直翻，因為同樣要先讓熱度上來，你一直翻就無法充分受熱，千萬要記得。 放一下，等到菜葉開始縮小出水開始滾了，就可以加鹽，然後翻炒一下，等到全部都透了，就可以小甩鍋幾下，試個味道，就能裝盤上桌囉。 一大盆的青菜炒好會縮水成這樣。 因此，若您家每次料理一盤菜的份量約是4人份(有時候雖是兩人家庭但也會需要順便做明天中午兩個人的便當)，那麼就請選擇28公分神器鐵鍋。 但只要每餐所需超過這個份量，或者常做大菜、朋友常常來家聚餐，那麼33公分神器鐵鍋就是您最好的幫手囉！ 煮人的神器 如果你只能有一個鍋子，那就是這一個。 可以熱鍋冷洗/十秒熱鍋/業界最輕/隨便你刷，而且會隨著你的使用而日益不沾，越用就越好用！！！ 第一次就上手｜鐵鍋使用教學 「炒鍋」是烹調中式料理所不可缺少的工具，適合將食物翻炒均勻，而市面上的炒鍋有不同尺寸、材質和鍋型設計，究竟如何從中買到好用、無毒又安心的炒鍋呢？本文將告訴你購買炒鍋該注意的4件事，並分享6大熱門炒鍋推薦，幫助你買到一用就上手的高品質炒鍋！ 炒鍋怎麼選？選購炒鍋的4個常見問題在購買炒鍋的時候，眼花撩亂的鍋型、材質，讓人不知道該從何下手，以下為你解答4個選購炒鍋的常見問題： 1.炒鍋尺寸怎麼選擇？想要買到用起來順手、好用的炒鍋，炒鍋的尺寸十分關鍵！必須考慮自身力氣、料理份量、收納是否方便，且翻炒料理需要較大的空間，以防食物噴灑出去。因此，建議2人份的料理使用直徑26～28cm的炒鍋，而3～4人份的料理使用直徑30cm以上炒鍋。 小家庭炒鍋推薦 2.單柄炒鍋還是雙柄炒鍋？使用單柄或雙柄炒鍋，可根據個人使用習慣，再評估自己單手的力氣是否能承擔鍋子的重量。單柄炒鍋比較適合翻炒，不過，如果想買大尺寸的炒鍋，因重量比較重，建議選擇雙柄，藉此降低手腕負擔，讓料理和清洗鍋具變得更輕鬆。 3.不沾炒鍋還是鐵製炒鍋？傳統中式炒鍋材質大多是「鐵」，近年則流行不沾炒鍋，可以根據這兩個材質的特點進行挑選：
（暸解不同鍋具材質的差異，可以參考：2021鍋具推薦：一只好鍋在手，廚房新手也能輕鬆出菜！） 4.平底炒鍋還是中式圓底炒鍋？傳統的中式炒鍋底部圓滑，有助於食材翻炒、滾動，非常適合大油熱炒，但須避免小火慢煎的料理，否則容易燒焦；平底炒鍋的鍋型介於平底鍋與中式圓底炒鍋之間，底部維持平坦，可以進行小火慢煎，而它的鍋型較深，翻炒時能防止食材掉出來，因此平底炒鍋既能「煎」也能「炒」，功能較多元。 國際品牌炒鍋推薦：解析6個知名鍋具品牌的炒鍋1.德國WMF⏤不鏽鋼中華炒鍋（36cm）德國品牌WMF不鏽鋼鍋採用獨家註冊的不鏽鋼材質，不易留下食物氣味，也不容易磨損、侵蝕。此款不鏽鋼中華炒鍋配有蒸籠、瀝油架與玻璃鍋蓋等配件，可以做出各式料理，不過它的價格較高，價格約落在5000～6300元。 2.義大利CUOCO⏤T3系列鈦晶岩炒鍋（34～38cm）鍋身使用鈦晶岩，經過獨特高溫高壓製成，增進聚熱效果，並且研發出翻炒最適合的鍋身15°角，打造最容易料理的鍋型。義大利CUOCO全系列鍋具皆通過SGS檢驗，不含鐵氟龍（PFOA）及重金屬，藉此保障消費者的健康安全。價格約落在為2880～4100元，適合需要烹調大份量料理又預算有限的人。 3.德國AMT⏤手工鑄造雙耳不沾炒鍋（32～36cm）德國AMT推出的「手工鑄造雙耳不沾炒鍋」是曾獲多項廚具大獎的節能鋁製不沾鍋，鍋身使用「鋁」鑄造，輕盈且導熱快速，號稱能節省50％的瓦斯！這款炒鍋有耐磨、抗刮強化、硬化處理等5層構造，最後一道程序為不沾塗層，通過德國食品法檢驗不含鐵氟龍，價格約落在3100～4000元。 4.韓國HAPPYCALL⏤鑽石系列不沾深炒鍋（26～32cm）使用鑽石不沾鍋面處理，能達到不沾、堅硬、抗蝕、均勻導熱等效果，鍋背則採用陶瓷不沾處理，抗刮不沾、容易清洗，鍋緣特殊的收邊設計還能防止料理濺出，適合剛入門的料理新手使用，價格約落在800～1800元。 5.法國Tefal⏤皇家超抗磨鈦極系列不沾炒鍋（28cm）鍋身以抗磨珐瑯製成，耐高溫、遇火不變色，抗污、容易清洗，使用鈦合金微粒製成耐刮的新世代鈦極不沾塗層。鍋底有標誌性的Tefal紅色圖樣，加熱至180℃時會出現顏色變化，就算是料理新手也能輕鬆掌握溫度，且設計輕巧，價格約落在1100～1500元，適合預算不多的小資族，因鍋子直徑較小，適合料理4人份以下的料理。 6.日本TAKUMI匠⏤不易生鏽鐵製炒鍋（24～30cm）來自日本的TAKUMI匠秉持對健康與美味的堅持，採用高品質日本製鐵材，製成耐用、不易鏽蝕的鐵製炒鍋，清洗和保養都非常簡單。蓄熱性佳、可快速加熱，料理時釋放出鐵質，可以被人體自然吸收，不會造成健康的危害。表面不含塗層，適合習慣用鐵鏟做快炒料理的人，價格約為1800～3000元。 可以參照以下表格，比較上述品牌與真8層健康不沾炒鍋的特色與異同。 7. 台灣elife易廚 elife易廚是台灣ISO認證工廠生產的不沾炒鍋，易廚不沾鍋具主要採手工澆鑄製造，底後邊薄的特性，讓不沾鍋蓄熱更久更平均。塗層則使用台灣專利陶瓷塗層，經過SGS、歐盟、美國FDA檢測標準無毒，可以使用鐵鏟、冷鍋冷油不沾、料理完可以直接沖洗，讓料理更簡單更輕鬆，約落在3000～5000元。
【2021炒鍋推薦】MIT品牌elife「易廚鍋」新手必備鍋⎜無毒、耐刮的不沾塗層elife「易廚鍋」完全不沾黏，新手也不怕食材黏鍋底或燒焦，可提高料理成功率，不只料理變得更簡單，清洗時也無須費力刷洗就能洗乾淨。塗料採用易廚獨家專利塗層，耐磨耐刮，可以使用鐵鏟進行料理，且通過歐盟、美國、SGS三大安全無毒認證，讓你煮出一道道健康好菜。 （暸解不沾鍋塗層的差異，可以參考：2021無毒不沾鍋推薦：各大鍋具品牌比較！3大原則挑選好用不沾鍋） 多功能鍋型⎜多變化料理上桌真8層不沾鍋採用「底厚邊薄」的設計，使其導熱快速、受熱均勻、蓄熱能力佳，不須等待油熱，即可開始料理，能大幅節省料理時間，也很適合害怕大火、滾油的料理新手。特殊的鍋型設計，更讓你能夠一鍋完成煎、煮、炒、燉等各類型料理，只要一個易廚鍋，就能端出豐富、多變的菜色，並推出各式尺寸，從26cm全能深平底鍋到39cm的炒鍋一應俱全，可以根據自身需求挑選合適的鍋子喔！ 延伸閱讀：不沾鍋保養大全：新鍋子除了要開鍋，料理、清洗、養鍋都是學問！
28公分平底鍋幾人份？炒菜四人份，就用神器鐵鍋28公分。
炒菜鍋幾公分？必須考慮自身力氣、料理份量、收納是否方便，且翻炒料理需要較大的空間，以防食物噴灑出去。 因此，建議2人份的料理使用直徑26～28cm的炒鍋，而3～4人份的料理使用直徑30cm以上炒鍋。
鍋子幾吋？常見平底煎鍋尺寸或刀具尺寸：. 平底鍋幾人份？2. 依家中人口數量選擇尺寸 除了鍋子深度外，鍋子的直徑、尺寸也是挑選的重點之一。 若平時煮飯多為1~2人份，建議可挑選約26公分的深平底鍋；而平時會需要煮到3~4人份，則可選擇30公分的深平底鍋，以應付家庭的多人份量。
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28 公分 炒 鍋 幾 人 份
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