低筋面粉简单食谱

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

低筋面粉的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
水	12.51 克	热量	362 千卡
蛋白质	8.2 克	脂肪	0.86 克
碳水化合物	78.03 克	纤维	1.7 克
糖	0.31 克	钙	14 毫克
铁	7.32 毫克	镁	16 毫克
磷	85 毫克	钾	105 毫克
钠	2 毫克	锌	0.62 毫克
维生素C	0 毫克	维生素B1	0.892 毫克
核黄素	0.43 毫克	烟酸	6.79 毫克
维生素B6	0.033 毫克	叶酸	282 微克
维生素B12	0 微克	维生素A	0 微克
维生素E	0 毫克	维生素D（D2+D3）	0 微克
维生素D	0 国际单位	维生素K	0.3 微克
饱和脂肪酸	0.127 克	单不饱和脂肪酸	0.073 克
多不饱和脂肪酸	0.379 克	胆固醇	0 毫克
咖啡因	0 毫克

低筋面粉的功效

养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

如何挑选低筋面粉

看：
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
闻：
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸：
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝：
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的储存方法

1、通风良好
面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽
面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度
储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净
环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味
面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
6、离墙离地
为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。
垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
7、先进先出
保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。
8、定期清洁
减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

低筋面粉小知识

如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和，如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

烤餅乾
低粉150克 • 蛋一顆 • 糖粉35克 • 無鹽奶油80克 • 鹽一小撮
- 一個小時
- 兩人份
Bryan
迷你檸檬磅蛋糕
無鹽奶油60克 • 糖60克 • 全蛋一顆約55克 • 低筋麵粉60克 • 鹽2克 • 香草籽醬少許 • 檸檬汁5克 • 糖粉25克
美寶寶
泡芙
鮮奶353g • 低筋麵粉18g • 細砂糖88g • 蛋黃85g • 玉米粉18g • 奶油18g • 高筋麵粉142g • 水178g •
成成
懶人一盆到底！超濃郁～香蕉巧克力布朗尼
【巧克力】100g • 【無鹽奶油】50g • 【雞蛋】2個 • 【砂糖】40g • 【可可粉】10g • 【低筋麵粉】50g • 【香蕉泥】80g • 【香蕉片】45g (約8片，0.3cm厚)
- 6吋長模
小圓姐姐愛料理
布朗尼餅乾【9巷5弄】
黑巧克力 • 奶油 • 雞蛋 • 二砂 • 鹽 • 低筋麵粉 • 可可粉 • 泡打粉
- 30 分鐘
- 4人份
9巷5弄甜點實驗室
超可愛「動物女巫餅乾」可愛到捨不得吃！
軟化無鹽奶油 • 糖粉 • 雞蛋液半顆 • 低筋麵粉 • 鹽 • 迷你起士夾心餅乾 • 軟化無鹽奶油 • 糖粉 •
- 50分鐘
- 6人份
Popo小日子
香蕉可麗露
十二連可麗露(直徑53mmx高50mm)烤模 • 牛奶 • 無鹽奶油 • 細砂糖 • 室溫蛋 • 低筋麵粉 • 香蕉泥 • 蘭姆酒
- 24人份
Abby
巧克力戚風蛋糕
雞蛋3顆 • 低筋麵粉50g • 牛奶50g • 糖30g • 植物油30g • 巧克力粉10g • 檸檬汁或白醋3g • 鹽巴1小搓
- 45分鐘
- 4人份
Renate
酥炸韭菜條-古早味
韭菜條 • 調麵糊： • 低筋麵粉 • 玉米粉 • 全蛋 • 冰開水200-250cc • 調味料： • 鹽 •
- 15-20分鐘
- 4-6人份
Sabine Kuo-漫活食光
杏仁瓦片

蛋白 *2 約60-70g • 低筋麵粉 • 糖 • 鹽一咪咪 • 奶油 • 杏仁薄片
平凡羊

老奶奶檸檬司康
低筋麵粉 • 無鋁泡打粉 • 糖粉或細砂糖 • 鹽 • 無鹽奶油 • 檸檬皮絲 • 雞蛋 1顆 (留下1/3蛋液刷色) • 鮮奶 •
- 2 小時
- 約12小顆
PG
蜂蜜香蕉小蛋糕（蛋素、低糖）
香蕉 • 低筋麵粉 • 雞蛋 • 豆漿 • 泡打粉 1茶匙, 無則以(蘇打粉 1/4茶匙+檸檬汁 1/2茶匙) 代替 • 油 1 湯匙(我用的是花生油，奶油會更香） • 蜂蜜 2湯匙（甜味偏淡） • 配料: 果仁碎/朱古力粒/莓泥 (可加可不加, 用以豐富層次感）
- 1小時
- 3份
白飯
覆盆子費南雪【9巷5弄】

奶油 • 杏仁粉 • 糖粉 • 砂糖 • 低筋麵粉 • 蛋白 • 香草精 • 覆盆子
- 30 分鐘
- 4人份
9巷5弄甜點實驗室
咖哩綠豆椪
中筋麵粉130克 • 糖6克 • 鹽1克 • 豬油52克 • 水52克 • 咖哩粉10克 • 低筋麵粉140克 • 豬油60克 •
- 2小時
- 10人
“傑的”廚房心情工作室(海上甜點屋)
免模具！一盆到底，萬聖節南瓜造型餅乾
【低筋麵粉】150g • 【無鹽奶油】100g (先放置常溫) • 【蛋黃】1個 (約20g) • 【糖粉】65g • 【南瓜泥】50g (用電鍋蒸軟) • 【南瓜子】5g • 【巧克力】10g
- 20片
小圓姐姐愛料理