阿萬 之 家 宜蘭 縣 五 結 鄉

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鴨賞全省知名，阿萬之家也傳了三代，但至今還窩在宜蘭縣五結鄉利澤村利成路二段60巷20號，老舊的三合院。房後堆搭的鐵皮屋，就是工廠；側邊有一個現代一點的自動門，是近年裝潢的零售區。客人來時，負責販售的阿萬媳婦才開燈，客人一走，她就把燈關了，節約簡單得稱不上店面。 不過，愛吃阿萬鴨賞的熟客並不在意，他們大多開車來，熟練的彎進狹小的巷子裡，隨便都會買上一大袋。 古早的鴨賞偏鹹為了現代需求漸漸變為不會那麼鹹，味道鹹鹹香香的，吞下去之前還有一股甘蔗的甜味，比別家好吃。

阿萬之家

宜蘭是鴨賞的發源地，各家口味不同，越靠近宜蘭縣五結鄉利澤下福（現今為利成路）小巷裡頭，一棟老舊低矮的民宅（以前為三合院），越可聞到一股充滿蔗糖燒焦的特殊味道，千萬別小看他，這就是遠近馳名的「阿萬之家」一家堅持以彖火（燒紅的木炭台語簡稱彖火）烤甘蔗，煙燻宜蘭名產鴨賞工廠。

第一代賴桂合-扛豬旺

距日據時代賴桂合與堂兄弟賴桂福兄弟倆為（阿萬之家第一代）與張阿平，在農村社會時因養家禽類多吃不完，就拿去鹽巴醃漬鹹鹹的好保存（以前沒有冰箱），有次心想說把鴨子蒸熟放到大灶上擺在製作好竹子編製而成的焙簳（類似小籠子）外頭包著大片葉子再取一些田裡採收剩餘的乾掉的甘蔗當柴燒 ， 經由這些程序製作蒸熟完成，竟然鴨子肉質里投票出一股煙燻香氣，然爾才發掘這道製作美食的方法延續到下一代。

第二代賴勝安-阿屘簡稱阿萬

續上一代傳承技術一開始無專研在煙燻鴨賞蔗工作上，因跑船抓魚多年後跟人合作買船抓魚，之後合作失敗既而從回老本行阿爸的傳承技術，起初製作幾個煙燻箱（以大灶原理來訂製）製作好的鴨賞在門市販售，有時騎野狼機車從未修復成完的山路崎嶇顛坡北宜公路上，每日來趟有時客人預訂還專程配送，經購買多次的客人還變成好朋友，「阿萬之家」的主人賴勝安說:因為自幼人家就給他叫「阿萬」的綽號，反而說到賴勝安本名，卻沒有人認識了，所以寧願不要為這個工廠取名，反正大家知道「阿萬之家」就好了。
當時61歲的阿萬說：由於台灣社會那時候經濟普遍貧窮，一般很難吃的到鴨肉，所以鴨賞被視為寶貝，只有農耕時，或過年時買一隻來吃，吃剩下一定留到以後才吃，所以當時的鴨賞使用很多鹽醃漬。其實鴨賞這種宜蘭特產，也因為當年肉類少，且保存不易而發展起來的。
賴勝安說：他父親那時候年代製作鴨賞方法，是將鴨子殺好洗乾淨，醃漬好在陽光底下曬乾，然後放在大灶上，然後放在大灶上，拿掉鍋子直接排放在灶坑上面，灶上竹製的焙簳，灶口就放入乾掉的甘蔗當柴燒。後來為了避免過鹹，把鴨子醃漬鹽巴過的鴨子退鹹，泡在水中退淡6-12小時，再放進特製焙箱，將鴨子整齊吊掛在焙箱內，底下用木炭先將鴨子烤乾，再將甘蔗放在木炭上面甘蔗煙燻，將鴨子燻成紅褐色。
現今大部分的鴨賞製作工廠，則採用更快速的方式，即將鴨體染色，並用瓦斯將鴨體烤成紅褐色就算完成了。不過賴勝安表示對這種便捷法卻不屑一顧，因為他認為這種不符合古法，所以他堅持古法的製作理念。不過對鴨賞的口味，他並不堅持一定非要老一輩留下來的，他不斷聽取消費者的批評，一般人喜歡聽取讚美的話語她則專聽逆耳的忠言，所已經過數十年來不斷累積改善終有今日的成果。

第三代賴政宏-阿宏師

續阿爸的傳承與交代，一定要幫她維持阿萬之家，這是他辛苦的創作，不然他有遺憾在。那時本人（阿宏）當面跟他承諾說一定會，再怎麼辛苦我都會做下去，雖然心裡想以前有不爭執，在那時有離開過「阿萬之家」一年，在台北當過印刷學徒，那時也學時不少社會經驗，在那時候也有跟人發生車禍身體臉部多處擦傷，然而剛好父親也發生車禍被一輛急速倒車的汽車猛撞，整個人飛上車子上住院，欠缺人手母親就上台北叫我回阿萬之家幫忙就一直待到現今。以前鴨賞製作一批的時間為六到八小時，但一般的新方法只要一個多小時，新方法比古法方是便宜很多，但新法用染色劑屬於人工色素，不如真材實料的甘蔗，其次是用瓦斯製作，簡便又快速。
多人用於新方法製作成本少加工時間短，但父親有交代一定要堅持古法製作，客人才吃得健康和安心，我們做才能永久尤其想到製作東西如果連自己不敢吃，怎麼能給消費者吃，所以還是用父親所留下的一份堅持理念傳承下去，阿宏師保持傳統堅持，並且研發更多元化產品及各家食品業者的互相配合，還有配合多家網路經營者配合及喜愛。延續著傳統方式生產，阿宏師不斷的研發新品及製作的研討，使得產品更多種讓更多消費者有新鮮感。現代社會有食安的問題，阿宏也一直用心把工廠調整配合衛生方面的稽查，讓消費者更吃得安心。

圖多 2019。03。03《遊》宜蘭。Day 2~礁溪。柯氏蔥油餅、阿萬之家臘味；壯圍。食聚咖啡

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【台灣藏寶圖】-三代傳承 阿萬之家 @ 台灣藏寶圖-年代MUCH38台

看起來是不是很美味阿...鴨肉要先去骨 再進行抽脂手術 這樣鴨肉也部會太油膩...現在的人都不喜歡太鹹 所以他也盡量把鹽分調淡...而鴨肉的煙燻除了相當耗時 也非常刺鼻...所以得了- 流淚美食 的稱號...蔗香蜜腿...下次來宜蘭也記得帶... (詳全文)

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