图比较多,手机党注意流量。 前述文字也有点多。主要适合有兴趣尝试高可可黑巧克力的人。 以下是个人亲测的20款高可可黑巧克力的食用报告,可可含量90%~100%。 【关于口味的一些说明】 口味差异是非常、相当、极其主观的,这篇黑巧克力食用报告大概就是个剑走偏锋的食用报告,没什么科学性可言。 写这篇就是给喜欢可可、或想尝试高可可含量黑巧的朋友一个参考,以及图个自己爽(…) 说下个人口味: 自从饮食减糖以来就不太爱吃甜的东西,极少吃红糖、白糖、蜂蜜等游离糖。 对可可的浓郁香气和苦味情有独钟,但不喜欢酸味重的可可品种。 购买黑巧通常以95%以上,可可含量为主90%对我来说已经太甜。 大部分心得都是吃的时候顺手记下来的。 如果盲测的话,我大概最多也就能分辨出其中7、8种吧;味蕾并没有很灵敏[此处应有doge表情] = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 【关于高可可黑巧克力的一些说明】 黑巧克力的可可含量越高,就意味着含糖量越低。所以高可可含量的黑巧克力,最大特点就是不甜、不甜、不甜(重要的事说三遍)。 不同黑巧克力的差别,主要是可可原产地、添加物和制作工艺的区别。 食用过程中可以感知的差别主要为:香味、口感/质地的软硬、顺滑度、是否有蜡感、溶化速度、酸度、涩度、额外添加的调味、是否回甘等方面。总的来说,就是很主观啦。 比起高含糖量的巧克力来说,高可可黑巧克力会更健康一些:升血糖指数更低,比较不容易致龋和致痘;并且有较多科学证据指出,可可中的多酚类化合物(可可多酚)有显著的抗氧化作用,对提高血管功能、提高胰岛素敏感度和心血管功能有一定帮助。 但是,可可的主要成分是可可脂,也就是脂肪;就算再怎么夸它对健康有好处,高热量就是高热量,吃太多、吃过量,肯定是要长胖的。 考虑到可可脂以饱和脂肪为主,所以黑巧克力大概不能算很优质的脂肪摄入(原味坚果和鱼油等会更优质)。不过高热量不是洪水猛兽,偶尔吃吃,当作平常饮食的调剂和享受。 我个人基本不是为了黑巧克力的“健康好处”去吃的;买得多、试得多的原因是我喜欢吃;并且非常幸运地,它对健康没有坏处,甚至有一定好处。 万一不小心吃多了,我会相应减掉当天饮食中的其他脂肪摄入。(注:个人平常饮食低糖清淡为主,爱吃番茄和各种蒸煮灼拌的蔬菜) 往下翻就是食用报告。 品牌都有关键字请自己搜,不推荐店铺;标注的价格只是参考,实际会有上下波动。 不甜,不甜,不甜。重要的事情……(说够了) = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = 意大利DOMORI多莫瑞 100% 黑巧克力(单源Criollo可可) 参考价:25g/¥50 看图会觉得很大块,其实这款连包装也就巴掌不到的大小。 DOMORI的包装普遍精致;25g切分成四块,切块也比较薄,吃起来很方便。 这款用的委内瑞拉的Criollo可可,可可香气很足,但苦味并不重,口感也挺顺滑。 我是比较不喜欢巧克力带酸味的,这款有一点奇妙的果酸味,不过是那种比较可爱、俏皮的酸味,个人觉得可以接受;咀嚼时能吃到明显回甘。 虽然并不是心目中排位靠前的一款,但会考虑偶尔回购。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 意大利DOMORI多莫瑞IL 100%黑巧克力(多源可可) 参考价:25g/¥34 和上面那款相似的包装和切割;这款是用Criollo和Trinitario两种可可混合而成的,味道比上面那款复杂些。 品牌介绍是有莓果酸和烟草气味的辅香,刚入口的苦味还是蛮好的;但接下来泛起的酸味,比起莓果香,我觉得烟草酸会更明显,并且后续有一点涩。 鉴于个人对烟草气息比较排斥,所以这款只吃了小半块就搁置了,剩下的放了很久才吃完。 个人并不考虑回购。但如果是喜欢烟草气味的人来吃,大概会有很不同的感受吧。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 德国Coppeneur100%黑巧克力 参考价:50g /¥45 50g分量是一整块的,没有分割切痕,所以吃的时候要手动掰块,有点不方便。 口感不硬,入口觉得可可原味强烈,香味很浓,苦味和回香都很明显的一款。 咀嚼的话能感觉到可可香味充斥口腔,带微微的酸味,而这酸味在我可以接受的范围。 感觉比起干吃,它应该更适合用来给食物调味,比如做个黑巧克力燕麦粥,黑巧克力香蕉卷饼之类的。 整体口感还算温和,没有什么显著缺点,但也没有太多深刻印象的一款,暂时不会考虑回购。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 法国Michel Cluizel 米歇尔99%黑巧克力 参考价:70g /¥65 吃过几款法国的高可可黑巧,都挺有好感的。这款是70g分量,分割成15小块,吃起来方便。 包装看起来挺严肃,似乎会很浓郁沉重;但实际入口并不怎么苦,而是香软的可可味道,伴随很细腻很滑的口感,不酸不涩。 除了99%的可可成分之外,剩下的1%非可可成分是提味用的糖、姜、肉桂和香草提取物。它整体口感比起其他黑巧更柔软,溶化速度也比较快,咀嚼能吃到明显的回甘,带着一股浓郁的奶香味。 应该是目前吃的99%中最温顺的一款了,打个比方就是黑巧克力中的小姑娘,温顺、柔软又美好。 不算心目中排位最靠前的,但也回购过几次。如果是第一次挑战99%黑巧的话,不妨考虑一下这款。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 美国The Grenada格林纳达100%有机纯黑巧克力 参考价:85g/¥86 美国的品牌,使用的是委内瑞拉的可可。分割比较特殊,上半块是雕了花纹的大块头,需要手动掰;下半部分是分成四小块的切块痕。 巧克力块本身比较厚,有一定蜡感,而且很硬,是目前吃过的最硬的一块,每次咬和掰都嘎嘣响。 刚入口是淡淡的苦味,并不浓;入口融化速度非常慢;但一咀嚼就会有明显的酸味蔓延,虽然并不涩,但吃第二口的时候,酸味会变得非常强烈。 光说口感质地我挺喜欢,但实在苦味不足酸味有余;不能说是难吃,但这种粗犷的口味会比较适合喜欢后味回酸的人群。 这块是朋友送的,至今都没吃完;剩下的打算做早餐的时候用掉,不考虑回购。硬要说优点的话,大概是这个味道不会让人一下子吃太多(…)
意大利Venchi 100%黑巧克力 参考价:70g/¥98 外包装蛮淳朴的,70g共分割成8小块。 巧克力块比一般的牌子稍微厚一点点,但口感并不硬。 入口的第一感觉是很香,可可的香气和味道很浓郁;口感滑,但带着比较明显的蜡感,带有不太突出的、细微的酸; 最大的特点是充斥在口腔的味道很香,很舒服,不过后续和咀嚼都吃不到回甘。 总体来说是中规中矩的一款,没有很深刻的印象,大概算是“不会特地买来吃,但还不错啦”的程度。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 俄罗斯Bocxuuyehue阿斯托利亚100%黑巧克力参考价:140g/¥45 一盒里有七个独立的金色长条,每个长条内有三小块的分割痕。 用的是象牙海岸的可可,刚入口感觉是不太硬但很脆;有蜡感,但只是很薄的一层,溶化速度中等。 入口稍微溶化后,能吃到的醇厚的可可苦味,我挺喜欢的。 闻起来有淡淡的酸味,但入口之后酸感并不强烈,会有很淡很淡的涩味,但也在我接受的范围内,后续也有淡淡的奶香和回甘。 本来以为俄罗斯产的100%黑巧味道会很激烈(只是偏见),没想到还挺顺口的。 貌似是我目前买的高可可黑巧克力里价格最便宜的一款,预算不多又想尝试100%黑巧的话,倒是可以买来试试。 说起来在外网上看到过战斗种族的repo,说喜欢用这个沾辣椒汁吃,不知道怎么想的… 补充说明:俄罗斯有些黑巧克力的价格并不贵。但对于TB上卖的毛子家黑巧,尤其各种无外壳散装、价格低得离谱的,最好谨慎对待。 没有生产日期、外包装不完整的巧克力,不排除是商家进货后卖不掉,重新融过之后再贩卖的。总之一定找信得过的卖家并且仔细检查包装。不要贪小便宜。 我自己是货比三家之后跳过了风格怪异、价格便宜得离奇的店家,选了和外网价格持平的店。不过在此处不作推荐。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 马达加斯加MENAKAO美纳可 100%黑巧克力 参考价:25g/¥17 因为价格还挺便宜,所以好奇买来试试的一款。 刚入口是比较重的苦味,还没来得及细品就开始泛酸,并且是很重的酸味。可可研磨得不是太细,所以口感比较粗,能吃到没磨碎的可可块。 老实说,我很喜欢那个能嚼到粗粒可可的口感,但这款真的太酸了,是那种接近烟草气息的酸味。尽管有一定的可可回甘,但这股能把苦味掩盖掉的烟草酸味,实在不合口味。 感觉就是和包装很相称、比较厚重又粗犷的一款。出于对酸味和烟草气息的排斥,不会考虑回购,也不太推荐尝试。
厄瓜多尔Pacari帕卡瑞100%黑巧克力 参考价:50g/¥88 拆开方盒后有黑色塑封,外观蛮好看的,里面是15小块的切割痕。 这是厄瓜多尔的品牌,用的是当地的混合可可,闻上去有很轻微的花香和淡淡的酸味。巧克力块较厚,入口有轻微蜡感;虽然掰起来感觉很硬,但入口后的溶化速度比较快; 可可香不浓,苦味也一般,但带着一股非常容易分辨的酸,是淡淡的花香气和红果酸味,再后续有轻微的涩感,有一定回甘。口味和酸度都在我接受范围之内。 这款黑巧是直接用可可原浆做的,没有额外添加可可脂,但倒是挺顺滑的。它还有一个宣传点是有机,但对我来说算不上加分点。 由于对可可的酸没有太大喜好,所以个人不会回购;不过如果是喜欢果酸味可可的朋友,倒是可以一试,它的口味真的很特别,比Domori的更让人印象深刻。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 英国Rococo 99%纯黑巧克力 参考价:70g/¥90 光看包装都觉得心情很好的一款,纤细又华丽。70g的含量共切割成七个小长条。 产品说明中明确标明了未碱化(抗氧化成分保留更多)。这款的口感偏软,入口很顺滑;可可香气很浓,但苦味并不强烈。 虽然口感柔软,但溶化速度并不快,含着一小会就泛起一股奶香;这股奶香不像法国的Michel Cluizel 99%那么明显,但反而更让我喜欢。咀嚼的话偶尔能吃到很小粒的可可碎,带着很明显的回甘。 这款的官方宣传是适合用来做甜品或调味用,并且“Munch neat if you dare. Known for its ascetic astringency”(敢嚼着吃那就来吧,它可是以苦涩出名的),但我个人觉得既不苦也不酸涩,反而风味很好XD 目前能在我心目中排到前五的一款,已经回购好几次了。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 法國Le pralus普阿魯斯Le 100%黑巧克力 参考价:100g/¥65 这种类型的包装给我感觉就是雅致。100g,切割成1个烙着品牌字样的大方块,和28个小方块,简洁工整。 用的是马达加斯加产的可可,巧克力切块比较薄;入口的感觉是很细滑,怡人的可可香气里夹杂着果香,然后是淡淡的果酸,没有涩感;偶尔可以咀嚼到很小粒的可可碎,带起一点点回甘,这一点很加分。 这款苦味非常对我的口味,后续的酸度并不强烈,完全在我接纳范围里。喜欢喝无糖美式黑咖啡的朋友应该也会很喜欢这款。 可以说是我目前吃过的100%黑巧克力中最喜欢的一款,已经回购过几次,并且会继续回购。 这个牌子有生产100%的无糖可可粉,有兴趣的话也可以买来试试,应该和这个黑巧差不多口味。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 西班牙SIMON COLL 99%黑巧克力 参考价:85g/¥60 这块从外观上挺大方的,里面共切割成16小块,每一小块上烙着品牌字样。 可可的来源地是加纳。闻上去泛一点酸气,但实际吃的感觉是很可口。 可可香气挺浓挺舒服,质地比起其他99%的黑巧会硬一点点,溶化速度则慢一些;可可香充斥开来,带一点奶味,和一丝非常淡的果酸味,并不涩口。虽然只有1%的砂糖含量,但咀嚼的时候回甘明显。 除了那一丝不明显的果酸之外,口感和味道都和英国Rococo 99%那款比较接近,且价格上也更便宜一些;是我个人挺中意的一款,今后会偶尔回购。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 俄罗斯O'Zera CARENERO SUPERIOR 97.7%黑巧克力 参考价:90g/¥40 一盒分12小颗,有金箔纸独立包装;每颗巧克力接近正方体,质感上很厚。 使用的是厄瓜多尔产的可可豆,入口感觉硬带点脆;有较明显的蜡感,溶化速度偏慢,但可可的香气很浓郁怡人。 由于比其他黑巧克力的糖分多一点点,所以有较直白的甜度而非回甘,后续带一点淡淡奶香和酸味,但没有涩感,是比较舒服的口味。 对于我来说糖的存在感稍大了一点,但这不算上缺点。这款我让部门的许多中外同事都尝过,其中包括非常喜欢吃甜食的人,都纷纷好评。 就性价比和接受度来是相当不错的一款黑巧克力。尝试过90%的黑巧之后想进阶的话,可以考虑选择这款。
法国 Au Chat Bleu蓝猫100%黑巧克力 参考价:100g/¥100 这款是店铺出品而非大品牌,所以外包装比较简朴;塑料膜包装,里面共切割成20小块,掰起来吃还算方便。 巧克力块体比较厚,看上去又黑又亮的;第一口咬下去觉得硬,有很轻微的蜡感;但实际口感很细腻,溶化速度比较快。 可可的香气很醇很厚,带有较突出的苦味和香气;后续有一股酸味但并不让人排斥,咀嚼后是很明显的回甘,偶尔会嚼到细微的没磨碎的可可块,让人意犹未尽。吃完没有涩感,不带奶香。 基本上没什么缺点的一款,吃起来也很开心。这是不太吃巧克力的法国时差朋友推荐的,可以说是意外的收获。 也是在我心目中排位很靠前的一款,等手头这块吃完会回购。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 日本Meiji明治95%黑巧克力 参考价:50g /¥35 如果要让我说出不推荐哪款黑巧克力,那么必然会有明治这一款了。 经典日系包装,主打“健康”的宣传口号,看起来很像一回事;里面每一片都有银黑色的独立小包装,吃起来很方便…但真的不好吃。 吃过那么多种黑巧,像这样苦起来不香,酸得过分,还涩得很难入口,一吃就知道“肯定就是它”的品种也算异军突起了。 而且这还只是95%的可可含量,比其他品种高出来的那部分砂糖,竟然连一点美化功效都没发挥出来,太费解了。 我买它都是在完全买不到其他品种的黑巧克力、但又想吃可可的情况下…大约买过3次。每次吃了都是上面的感想,每次买了都没吃完(真不知道怎么想的)。 除了比较容易买到之外,实在想不出其他优点。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 意大利 Andrea Stainer 100% 黑巧克力(蜥蜴款) 参考价:50g /¥48 其实一开始买这个是冲着包装上酷炫的南非大蜥蜴去的,哈哈。 打开后是淡橘色的塑料密封包装,50g的巧克力分割成八个方块,从视觉上看就很厚实,实际口感也是如此。 入口的口感是硬和脆,有明显蜡感。可可香很浓厚很舒服; 它闻上去会比较苦,但实际入口并不觉得很苦,也没有什么酸味,咀嚼着吃的话蛮过瘾,会带出回甘,但吃第二块的话就会觉得有点腻。 大体来说算还可以,鉴于喜欢那个厚而硬实的质地,所以会考虑偶尔回购。 硬要说缺点的话就是它家用的可可豆,可可脂比例比其他黑巧更高,热量也相应增加,100g都快有700大卡了。 但还是要声明: Andrea Stainer这几款100%黑巧,并不推荐因为好奇就贸然买来吃;对一般人的口味来说吃它大概真的就是“味同嚼蜡”,没必要试,有其他更优选择。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = =
= 意大利 Andrea Stainer 100%黑巧克力(数字款) 参考价:50g /¥48 和上面那款是同家公司,相似包装,但属于不同系列。同样是100%固体可可含量,但特别标明使用来自委内瑞拉的可可。 一样是50g,分割成八个小方块,视觉和口感同样厚实。 和上面那款比较,表面上有一层明显的白霜,苦味更明显一些,并且带一点酸,这些都在我接受范围内;同样有着明显的蜡感,而后续带有一些涩,吃一小块竟然会有想喝水的感觉… 那个蜡感我可以接受,但后续的涩味配上蜡感就实在不讨喜了,所以不会再回购。 这个牌子的100%还有一个种子款,以后有机会再买来试。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 俄罗斯- АПРИОРИ骑士牌99%黑巧克力 参考价:100g/¥72 长条盒子,打开是20块小薄片的独立包装,吃起来很方便。 闻上去有一股高可可黑巧少有的甜香,有轻微的蜡感,刚入口竟然是一股奶香和淡淡的咸味,也许是海盐(俄文成分我也看不懂)。 溶化速度中等,含着就能感受到明显的可可香气,苦度比其他99%黑巧更浓郁一些。 口感很滑,后续不涩,没有酸味,有较轻微的回甘,当然那股特有的咸味吃到最后也没有消退。 感觉是吃起来还不错,识别度也挺高的一款;买了并不觉得亏,但也没有很明确的“这款很好吃”或“不好吃”想法。不过按照我剑走偏锋的口味喜爱,很有可能会回购。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 瑞士 - Lindt瑞士莲99%黑巧克力 参考价:50g/¥34 这是我第一款尝试的99%黑巧克力,可以说是打开我口味新大门的关键吧。 揭开金色密封包装之后,是切割很精致的 21块巧克力薄片,吃起来很方便。 入口就是醇厚的可可香气,口感很顺滑,溶化速度中等,既不涩也不酸,给人感觉就是很温柔和。打个比方的话,就是99%黑巧中的美青年吧。 虽然也尝试了不少其他牌子的黑巧,但对这款依然保持高度的好感,在我心目中排位仍然靠前。 它比起其他黑巧克力来说,价格会便宜一些,而且是我在大超市就能买到的牌子,这点很有优势。 TB上有些店铺卖的价格相当之便宜,买的时候建议留意下生产日期。 = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 瑞士- Lindt瑞士莲90%黑巧克力 参考价:100g/¥34 瑞士莲90%这款我也吃过,在99%那款断货的情况下(…) 黑巧克力主要成分就是可可块,可可块含量低的就是添加了代可可脂(奶油)或者糖,配比不同而已。 可惜瑞士莲90%这款的甜度对我来说已经太高,虽然口感也很顺滑,但不知是否心理作用,总觉得吃着比较“油腻”,有点说不出的微妙,所以后来就没再买过。 但它味道真的挺好,可可的气味也很香,不酸不涩。 不喜欢吃太苦的黑巧克力、或者想尝试高浓度又没法一下子接受99%含量的朋友,倒是可以拿它当作试口味的第一步。大品牌的出品,应该不会踩雷。 暂时就是这么多了,以后有机会再写点其他的。(下次大概是回购n次的日用品集结) = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 【提问环节】 问:想吃黑巧克力,推荐几个牌子吧! 答:请认真看上面的食用报告当参考嘛。虽然希望更多人爱上黑巧,但不想硬推荐;口味这种事太主观了,萝卜青菜各有所爱。 总之不建议没尝试、不习惯高可可含量的人第一次就直奔99%和100%去买,可能会受打击,甚至会觉得钱都打水漂了。(万一回头再来怪我,那就没意思了。) 问:都说巧克力容易溶化,那黑巧克力怎么保存? 答:相对一般巧克力来说,高可可黑巧的熔点比较高,不那么容易化。 就邮购经验来说, 28℃以下天气买的黑巧,运输过程中没出现过溶化变形的情况。不过到夏天就很难保证了。 由于我身处南方海边,天气较潮湿,所以平常都把黑巧放冰箱保存,目测并没有“结霜”情况。 问:黑巧克力配什么好吃? 答:知道有人是配红酒、配牛奶、配水果的,看自己的喜好啦。 我个人通常是不配任何东西吃,连水都不太喝,专心品尝黑巧克力的类型。 不过吃完黑巧克力之后,我通常会再吃个番茄。因为这时候舌头对“甜”的感受异常敏锐,新鲜番茄带来的清爽口味构成了另一种享受~ = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = = = = = = = == = = = = = == = = = = = == = = = = = = 今后应该会继续尝试不同的品牌,不排除再写点心得。可惜夏天快到了,估计吃黑巧的兴趣会减弱。 写了这么多,希望给喜欢可可、喜欢黑巧克力、或者想开拓新口味的人种种草,哈哈。 祝大家都能吃得开心,吃得健康,好好生活。 |