鐵鍋使用前要洗嗎？

2022/03/16

新鍋第一次使用如何清洗－平底鍋

鍋友拿到新鍋不知如何開鍋??

基本上該刷的該處理的該燒的八道焱火開鍋製程阿媽都處理好了哦！
收到新鍋 免開鍋！免開鍋！免開鍋！

請不要拿到鍋就拼命刷哦，也不需煮一大鍋水川燙鍋或煮鍋，
刷到幫大家養好的鍋子油膜都不見了！

麻煩事請交給老闆就好，出貨前已完成焱火開鍋等製程~
~請各位拿到鍋洗一洗即可用！！只要記住保養三步驟
洗>>烘>>抺(詳見說明書)即可哦~

冰友啊免驚，跟著阿媽走
只要2分鐘輕鬆去鏽
鐵鍋沒你“想像中難駕馭”了解它關心它，就會愛上它❤

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二、煎魚變魚鬆嗎?如何不沾鍋？

最高指導原則敵不動,我不動!!

《鐵鍋不沾三原則》
*不用冒煙---下油加熱至有油紋即可下食材
*不需火大---食材就定位調中小火文(控火鈕轉11點鐘火力較佳)
*不要亂動---食材熟成用鏟測試.若無法翻動再煎一會即可離鍋哦~(敵不動我不動)

掌握以上三原則,也就掌握鐵鍋不沾耐心是馴服阿媽最大利器這也是以上許多鍋友分享的小撇步哦~

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三、煎蛋到底是要冷鍋還是熱鍋?

相信很多人都想問要底要冷鍋冷油、熱鍋熱油
讓阿媽鍋來試驗看看...
鐵鍋究竟適合冷油還是熱油烹煮
來~~讓我們繼續看下去....
訣竅就是~只要鍋子不冒煙都可煎啦！

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四、鍋子摸起來粗粗卡油垢怎麼辦？教你最簡單有效的方法！

鍋子燒焦了，怎麼辨？
不用怕，阿媽教你處理平時煮完記得趁熱刷洗哦~
鐵鍋本身導熱就快，用不太大火，以免食材常常一下就燒焦。

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五、鍋子變白不是掉漆！教你變回黑亮的方法

和一般表面光鮮亮麗的高價進口鍋子有一層化學處理的不一樣。
這是天然鐵鍋無烤漆！無鍍膜！教你變黑亮～

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六、新鍋使用後屁股開花？鍋屁屁第一次用變花花的？

客人收到鍋並使用後都會有一個疑問
欸？怎麼會這樣？

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七、燒焦鍋還原法深層去角質

鍋子燒焦了，怎麼辨？
請放心使用菜瓜布處理！摸起來平滑的即可

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八、老闆~ 若收到鍋子是這樣算正常的嗎?

聽聽老闆怎麼說~

使用後消費者常見問題
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鐵鍋無論任何系列料理洗鍋都是熱水清洗即可嗎？
是的，鐵鍋不分系列新鍋開鍋只是簡單以熱水清潔步驟，不需使用清潔劑。（注意：坊間許多反覆開鍋教學，如消費者有經驗也特別習慣喜好可以嘗試。畢耶只建議熱水清洗，請參考本文上方教學影片）

如何使判斷鐵鍋溫度夠，達到最佳不沾的效果 ?
放入食材之前，加熱使鐵鍋達到一定溫度，溫度夠就會有不沾效果。烹煮時可以滴水測試溫度，水珠呈現滾動狀態即溫度夠，轉小火再下油不沾效果最佳，料理會有絕佳的焦糖化效果；若仍有沾黏情況，可能是因為尚未充分養鍋，或在鐵鍋未達最佳烹飪溫度前，就將食材放入所致。

我的 de Buyer 鐵鍋煮壞了嗎 ? 不均勻油垢會不會有害身體？
烹煮時隨著水分多寡與食材不同，部分鍋面會有深淺黑光暈或點狀現象，其乃原鐵受熱時產生，由於每位消費者家中使用鍋具及火侯不同，因此鍋子的花臉程度會不一，為正常現象。
無論任何鍋具材質，料理都有可能會因火力過旺煮燒焦，鐵鍋因導熱速度遠快於不沾／不鏽鋼材質鍋具，如控溫太過確實會燒焦。燒焦通常會有凸起刷除既可，鐵鍋預熱產生的黑色油膜比較平滑，一段時間料理就會比較容易累積經驗分辨。鐵鍋沒有塗層不怕刷！您不確定是燒焦或是天然油墨，都可以嘗試刷除。但如是平滑黑色即為天然油墨，會很比較難刷掉。燒焦物一般來說泡水軟化就能刷除，與其他鍋具材質方式相同。

剛剛拆封的新鍋因有鏽漬，用醋去鏽後依然顏色不均是否正常？
是的，為正常現象。鍋身清潔後如去鏽鍋表面平滑，局部鍋印無須太在意，可以開始烹煮。初期使用加熱已會開始有養鍋顏色出現也會因去繡後的鍋印先後出現褐有黑現象，這就開始養鍋了。初期建議烹調幾次高溫煎炸料理（例：煎牛排、炸排骨...等），鍋印不均勻顏色會比較快均勻。

如果蜂蠟系列鐵鍋的蜂蠟沒清除乾淨會有影響嗎？
de Buyer 使用的是100%天然有機蜂蠟，屬於天然食品，欲熱水70度就會溶解，搭配刷具十分容易清洗。儘管食用到對身體健康是不會有影響的。如未清洗乾淨局部鍋印無須太在意，其實是可以開始烹煮。如鍋印因大夥有焦黑情況，可利用開鍋方式以醋搭配白醋浸泡一下子，用鐵刷像刷除料理燒焦物一樣的方式刷，應該就可以清除。

沒有用油可以料理不沾嗎？我應該使用哪種類型的油？
有或沒有用油的烹飪取決於您的喜好。但養鍋至天然不沾，我們建議首十次使用以高脂肪肉排為主，養鍋效果成效最為顯著。鐵鍋經充分養鍋後，它具有自然的不粘特性，之後可使您可以用很少的油脂烹飪（只需添加一些油或奶油）。

我可以在鐵鍋內使用金屬鏟具／刀具或是刷具嗎？
您可以在鐵鍋中自由使用任何金屬用品，因為鐵鍋沒有塗層，並且鐵是堅固的材料。

為何我鍋底不平呢？
所有 de Buyer 鐵鍋的底面都略呈凸形彎曲，以確保在強大的熱源上（尤其是感應加熱）使用時具有很高的穩定性。這種凸曲線可防止鍋變形，並且不會破壞鍋的烹飪性能。

為何都是鐵材質，原礦蜂蠟適用IH感應爐，輕礦藍鐵用火只能中火，而里昂卻不適用IH感應爐？

感應爐具屬極高功率爐具瞬間高溫效果車月其他如瓦斯爐，紅外線爐具。鐵鍋材質因高導熱升溫快速為防變形，不同系列鐵鍋厚度不同，因此有不同限制。

不論哪一系列火力應由小至大階段升溫為佳，瞬間高溫及過度溫差易使鍋底導致變形。 長時間烹飪會建議鍋身最厚的原礦蜂蠟系列，特殊鍋底設計如上述，最為穩定。

輕礦藍鐵因較薄1/3，因此建議用中火料理，並避免驟然升溫就可使用長久。

里昂系列則因輕薄，無法穩定適用IH高功率易變形，故不建議使用。

是否適合傳統烤箱？
鐵鍋系列的所有炊具均可用於傳統烤箱。但是，除了原礦蜂蠟職人PRO系列以外的款式，握柄外層塗有環氧樹脂防熱材，只能在烤箱中短時間加熱（溫度在 200°C 下，最長 10 分鐘），因為長時間暴露在高溫下可能會損壞握柄的環氧塗層。如果有長時間需要在烤箱中料理，建議您使用原礦蜂蠟職人PRO系列－不鏽鋼手柄的鍋款。

料理時握把會燙嗎？
不同握把因材質不同傳熱速度也不同。 如是適用放入烤箱的精鑄鋼材材質握柄，因可耐高溫所以會比容易變熱。其他材質製作握把為多合金材質皆有防熱處理。
使用專業建議，無論款式鍋具火源大小請控制在鍋底範圍大小為最佳！！ 鍋柄就不會快速變燙！正確控制火源大小也能避免鍋壁空燒而焦黃。
畢耶設計各級鍋具及不同握把材質，關於各鍋具握把材質請回到商品頁閱讀。

我可以在鐵鍋裡煮什麼？
鐵具有良好的導熱性，可以快速達到高溫。這就是為什麼鐵器皿非常適合燒烤、乾煎和快速食物上色（肉、魚、馬鈴薯、煎餅、煎蛋捲……）的原因。
我們建議您不要將鐵鍋與高水份或酸性食材一起料理，因為它們可能會破壞已經充分養鍋的油膜。並建議使用可承受溫度高達180°C的食用油。如欲烹調高水份或酸性料理，我們建議您選擇不鏽鋼，不沾鍋或是銅鍋。

為什麼在烹飪過程中我的肉老是沾黏在鍋上，不是用鐵鍋一定不沾嗎？
烹飪過程中，食物首先一定會粘在鍋上，達140°C以上才容易脫落就是所謂翻面不沾。 這是焦化和焦糖化必經階段，通過將水分保持在內部，使肉類保持嫩嫩多汁。因此，只要這種燒灼焦糖化階段仍在進行（只要肉沒有燒焦），就不應提早嘗試將肉翻過來。密封肉塊會產生梅納反應（Maillard大約在140°左右發生），揭示出食物的所有風味。密封好後，肉很容易從鍋中翻煎。

為何原礦蜂蠟系列鍋身變色，但是不均勻？是髒汙嗎？
鐵鍋變黑是一種自然現象，這意味著它正在養鍋。變黑速度會隨著個人料理習慣的不同而有所不同， 變因包括用火的大小，烹煮的食材.... 確實沒有一隻鍋變化的樣子是一樣的，但最終隨著使用變的全黑。
如有明顯突起物，那就會是燒焦物；任何鍋具都可能會產生，焦化物建議刷洗去除。方式可依各人習慣，及家中現有刷具搭配溫熱水應就可去除大部分燒焦。  

為何我的戶外烤肉／藍鐵或里昂系列鐵鍋的 ”藍黑色塗層“ 消失了或是局部掉了。那是正常的嗎？
藍黑色的表色是銀色原鐵遇熱後自然現象，它不是塗層。實際上，de Buyer 在製造過程通過特意表面熱處理產生藍黑色澤。此過程可延緩戶外烤肉/藍鐵或里昂系列氧化的時間。只要按照與上述鐵鍋相同的方式養鍋和清潔，無需受到顏色變化影響。

不用清潔劑清洗，鍋子不會有細菌殘留嗎？ 
烹飪過程中的所有炊具，尤其是鐵鍋，非常容易達到高溫，加熱過程中並進行巴氏殺菌，這樣可以殺死所有可能的細菌，因為細菌無法抵抗高溫（巴氏殺菌發生在 62°C / 144°F 和 88°C / 190°F 之間 ）。

鐵鍋不建議使用清潔劑原因，因市售洗碗精的成分多元(中性.弱酸.鹼性...) 部分清潔劑不明成分，可以影響鐵鍋養成的油膜，消費者不易判斷之外，其實絕大多數油污都能被高溫熱水清潔，也是最原始的天然清潔方式。 如消費者有想使用清潔劑，請盡量選用中性清潔劑，並徹底沖洗既可。鐵鍋本身是不會損壞，最多養鍋一下就會恢復油膜顏色。

鐵鍋要洗嗎？

鐵鍋要用清潔劑洗嗎？

新鐵鍋怎麼洗？

鐵鍋要用什麼洗？