度小月乾拌麵ptt

作者deepthought (molly)

看板Food

標題[食記] 台北信義度小月遠百信義A13 懷念擔擔麵

時間Tue Feb 1 02:20:36 2022

餐廳名稱：度小月擔仔麵台北信義店消費時間：2022年/1月地址：110台北市信義區松仁路58號4樓電話：02 8786 9157 營業時間：11 : 00 am - 23 : 00 pm (22 : 30 pm 不提供餐點) 每人平均價位：200 可否刷卡：可有無包廂：無推薦菜色：小月擔擔麵官網：https://noodle1895.com/branch/taipei-xinyi-store/ 網誌好讀圖文版 https://asrain104.pixnet.net/blog/post/362563016 度小月小時候在孫叔叔說故事中看過，是一個台灣傳統民間故事，細節不記得了，依稀記得應該是淡季的時候，為了增加收入，挑擔子出去賣麵，所以叫做擔仔麵，結果聲名遠播，顧客來問店名，老闆說因為是為了度過淡季才賣的，所以叫做度小月，我還記得，插圖畫了兩個大大的燈籠，我自己腦補應該是大紅燈籠。這家度小月也是我們中午在遠百四樓覓食，偶然發現的。陳設融合傳統特色，招牌更是集結古今中外，因為疫情漸起，壓克力隔板又重出江湖。連凳子都向傳統致敬。看招牌上的設立年度，真的是老店無誤，不知道那個故事是不是它的歷史。沒想到在這邊會看到插畫中的度小月燈籠，不但是黃色還是瘦長型的，跟想像差的有點多。感覺神還原了古早的灶台。乾拌麵經濟套餐包含乾拌麵、四種小菜和甜點，價格160，蠻實惠的，還算是中午吃飯可以負擔，可以看見也推出了多款個人套餐和單品。我們都選了小月擔擔麵，是四種主食中唯一湯的，其他三種都乾的，應該也是它們經典的成名之作，配料想必是有精益過，濃郁的湯底上放著最近很紅的養生聖品秋葵、香脆的花生米、類似南瓜的醬瓜（我看不出來是什麼就不敢吃了，所以始終不知道是啥）、木耳絲、番茄和水波蛋，麵條和蔥花。必須要說湯底比我想像中濃郁很多，有點驚艷到，也不會太鹹或口渴，會推的湯底，麵條是傳統熟悉口味，也蠻好吃的，尤其喜歡花生粒，香香脆脆的堅果口感帶來一些驚喜；水波蛋非常嫩，不像平常蛋包的口感，我個人是愛的。四樣小菜分別是麵筋、滷蛋、海帶芽和龍鬚菜，放在一個分割成四等份凹槽的盤子上，挺有趣的，最近比較常看到格子，滷蛋滷的很透有點接近鐵蛋的口感，龍鬚菜拌過醬汁還蠻順口的；海帶芽柔韌，麵筋我平常不太吃，但這次吃起來很多汁還不錯。等於四種都是點睛之作。杏仁豆腐形狀很像布丁，配料也蠻豐富的。蟲草露蠻少見的，聽起來就走健康路線，雖然沒看到蟲草本人，但應該已經燉煮成精華了，裡面還有一顆大紅棗，喝起來就像是糖水，但裡面有類似燕窩的霧狀物。同事大快朵頤的時候，我還在懷疑服務人員忘記幫我送餐具了，同事趕快跟我說餐具和乾濕紙巾都在桌子的抽屜中自取，而且餐桌兩面都有，非常方便，同事還想要在自己家裡也弄一個這樣的餐桌，因為的確很有便利性。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.148.145 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1643653239.A.988.html

→ tscandy: 擔「仔」麵吧？02/01 17:56

※ 編輯: deepthought (223.140.128.119 臺灣), 02/01/2022 19:29:52 ※ 編輯: deepthought (223.140.128.119 臺灣), 02/01/2022 19:31:30

作者reesion (阿湯哥)

看板Tainan

標題[食記][中西] 度小月擔仔麵原始店本舖

時間Thu Dec 15 20:56:52 2016

餐廳名稱：度小月擔仔麵原始店本舖圖文版網誌：http://www.tainanlohas.cc/2016/12/blog-post_26.html 消費時間：2016年/12月地址：台南市中西區中正路16號電話：06-2231744 營業時間：11:00 - 21:30（最後點餐20:50）公休：無每人平均價位：100 ~ 150 可否刷卡：否有無包廂：無座標（度分秒）：22°59'32.4"N 120°12'13.2"E 停車：普通（路邊停車） http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799130-4260152761.jpg

擔仔麵是發源於台南的一種小吃，所謂的「擔仔」就是台語所謂的「挑肩擔」。據說擔仔麵起源於清光緒年間，因為台南夏季七至九月份時常有颱風侵擾，讓漁民無法出海捕魚，使生活陷入困境，在當時稱之為「小月」（意即日子不好過的月份）。而有一位同為漁民的洪芋頭先生，為了維持家庭生計，在小月期間於水仙宮附近叫賣麵食，並在其攤位的燈籠上寫著度小月擔仔麵（意即：度過小月困境之時的麵攤）擔仔麵從洪芋頭以後開枝散葉，現在位於台南讀度小月、洪芋頭等名稱的擔仔麵攤多多少少都有些關係（親屬），儼然已經變成了台南的特色之一 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799132-4213119101.jpg

站長開始經營樂活台南後就相當重視在地小吃這塊，但很多在地小吃已經相當以名氣，所以在我們的拜訪名單中排到了非常後面的位子。因為在當時的想法中覺得，這些老店都開了一百、幾十年了，什麼時候介紹也無所謂吧？直到前陣子新聞報導了洪芋頭擔仔麵歇業的消息，才突然驚覺應該要好好的檢視我們忽略的小吃店家，於是我們第一家就是來到同樣源自洪芋頭先生的度小月擔仔麵 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799133-601272190.jpg

度小月擔仔麵原始店本舖目前是由洪芋頭體系的第四、五代在經營，註冊商標的時候是「台南度小月擔仔麵」。但因為台南擔仔麵實在太多，除了自己家族的體系之外，還有不少旁系、自行創業的店家。為了不被混淆，這裡很早之前就開始計畫正名，最後定名為度小月擔仔麵原始店本舖 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799135-3764196958.jpg

因為知道這裡是人氣名店，所以我們挑了下午2點多的離峰時間來訪，沒想到現場竟然還有一堆人在候位... ... 比想像中的更熱門 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799137-1902276213.jpg

候位區有仿製的小攤位可以讓遊客照相，也可以坐在板凳上休息 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799138-2775928677.jpg

店內放著當年度小月的招牌燈籠、匾額，整體風格以木製裝潢為底，但混和了很多新穎的元素。像櫃臺前放了不少聖誕襪，應該就是應景聖誕節的作法 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799140-1324073204.jpg

店面一樓右邊掛著第三代傳人與當年的照片，算起來已經是現場第五代的阿公了 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799142-828210800.jpg

而左邊掛著不少度小月的歷史照片 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799144-2378825840.jpg

門口仿古風的小攤子就是擔仔麵製作的地方 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799145-3523445159.jpg

汆燙麵條與米粉的煮鍋 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799147-4225382270.jpg

擔仔麵最重要的肉燥、滷丸、滷蛋以及湯底 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799149-3731031224.jpg

製作時先將油麵汆燙好放入碗中，再將肉燥淋上麵條 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799153-2784990873.jpg

並加入香菜、蒜泥、蝦仁等配料，最後加入一些鮮蝦熬煮的高湯 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799155-3929835273.jpg

裝擔仔麵的碗，使用了「府城碗底有兩撇步」的青花瓷。關於這個碗之前已經介紹過幾次，可以google一下就知道囉 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799157-4261994618.jpg

我稍微觀察了一下店內，發現翻桌率真的很高，一個桌子在我們等待的過程就已經翻了兩輪。另外一個有趣的點，上門用餐的客人看似都以觀光客居多，尤其有不少的老外慕名而來（現場就遇到日本、韓國、泰國、德國等等的遊客），幾乎佔了所有客群的60%以上 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799159-3959167959.jpg

除了一樓之外，二樓也有用餐空間，玄關的部分還掛著老招牌 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799162-3087725162.jpg

二樓空間是屬於比較大桌的位子，可以讓團體客集體用餐 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799164-1954094767.jpg

牆壁上掛著日本、香港的名人推薦 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799166-1382620739.jpg

座位上有菜色的照片、中文與英文的菜名，店家說已經開始著手製作日文菜名與韓文菜名 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799167-1823837598.jpg

菜單，分為麵區、素食、招牌推薦（配菜類）、滷味、小菜與飲料 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799169-641060273.jpg

滷蛋 NT. 15（左）、鐵蛋 NT. 15（右）、貢丸 NT. 15 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799172-1401862630.jpg

滷蛋的部分滷的很入味，但吃起來不會死鹹 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799173-2027852295.jpg

鐵蛋其實跟滷蛋很像，但滷的時間應該更久，蛋皮的部分變得更薄、而且更有韌性，吃起來比滷蛋有嚼勁 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799174-1808192205.jpg

米粉麵 NT. 50，大家看到米粉麵應該就知道是站長吃的那碗囉！ http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799176-3583226252.jpg

擔仔麵必要的肉燥、蒜泥與去殼蝦子，底下有一些湯，不算全乾麵、也不算湯麵，吃起來的味道以蒜泥為主，肉燥的氣味為輔，湯頭則是清淡的口味 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799178-909076197.jpg

為什麼要點米粉麵？因為米粉比較有彈性，搭配上較軟嫩的油麵，口感上會有互補的感覺，吃起來的層次也比較豐富 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799180-612245159.jpg

擔仔麵 NT. 50，與上面的米粉麵一樣，只不過主角單純為油麵。這裡要提一個點，很多台南鄉民都說度小月的擔仔麵小小一碗，根本吃不飽，我一直很好奇店家會怎麼看這個說法，剛好就在今天候位的時候聽到，服務人員在點餐時對客人解說：「我們的麵都很小碗，要不要再點...」 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799182-3501259982.jpg

油麵的部分沒有太黏膩的感覺 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799184-3725788324.jpg

香菇素肉拌麵 NT. 60，以碎百頁豆腐取代絞肉，再加入香菇肉做的素食滷汁。為了拉近與真正肉燥的距離，還加了黑木耳熬煮，用來代替豬皮的黏稠感，吃起來香菇的味道最明顯 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799186-3951427656.jpg

肉燥飯 NT. 35，雖然擔仔麵也有加肉燥，但同時還有蒜泥與蝦湯搶了不少戲份。兩者相比，這碗肉燥飯更可以吃出肉燥的原味了。這裡的肉燥與台南常見的肥滋滋的肉燥不同，吃起來是偏瘦、重滷汁的作法。因為我們拍的時間比較長，吃的時候已經冷掉，但肉燥飯吃起來還是很夠味 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799188-492665887.jpg

除了現場可以吃到肉燥，也有賣罐頭禮盒與單賣罐頭 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799190-624078352.jpg

烏魚子 NT.80/串，烤過的烏魚子，底下是白蘿蔔，上頭放了蒜苗 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799192-3542162174.jpg

黃金蝦捲 NT. 150，店家自己以豬油網膜包裹製作的蝦捲 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799194-4056399520.jpg

每一口蝦捲都吃的到蝦子 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799195-4149875815.jpg

古早味香腸 NT. 120，烤好切片的香腸，配上蒜頭與薑片 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799197-2179134392.jpg

香腸吃起來相當細緻，吃起來帶點甜味，也沒有過多香料的味道 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799200-2366020599.jpg

使用了台灣本產的蒜頭切片，吃起來辣度有顯現出來 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799201-1269078423.jpg

土豆滷豬腳 NT. 180，使用帶骨豬腳滷到相當軟爛，滷汁相當入味，連花生也相當夠味 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799202-65271462.jpg

豬腳的大量膠質 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1481799205-3804792167.jpg

-- 樂活台南美食團成員持續募集中！ https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1467373261.A.A5D.html -- 樂活台南 http://www.facebook.com/tainanlohas 全食記、遊記搜尋：按a鍵－→ 搜尋作者: reesion 本ID不接受任何試吃或付費邀約 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.209.236 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1481806616.A.936.html※ reesion:轉錄至看板 Food 12/15 20:57