採訪＝陳韻竹、張越評 60來歲某個日常下午，坐在熟悉不過的公司辦公室裡，您將會選擇如何開始訴說一路過往的點點滴滴？「人生總有一些驚險，偶爾再加上一些幸運」，這是他的起手式，同時也串起台灣的堅果發展故事，你吃堅果嗎？可夫萊堅果之家董事長徐寬生可說催生了台灣堅果市場演進，來聽聽他的故事。 職涯從修車廠開始的徐寬生，在1980年平均薪資只有9千元的當時，他領的是相較一般年輕人多出2倍薪水，25歲時卻斷然放棄這一切，個性外向、不安於現狀的他，選擇跟隨了二舅的腳步進入烘焙材料經銷業，雖然薪水將從底薪再開始，但要拼要闖的業務工作更讓他渾身帶勁，雖然說是離開了朝九晚五的穩定環境與優渥薪水，說起這一段30餘年前的人生第一度轉變，徐寬生神情依舊雀躍飛揚。 帶著不變的拼勁與誠懇態度，經二舅介紹轉而進入「甘百世巧克力」工作後，不僅吸引當時老闆的目光，更累積了不少客戶的信任，一台1.75噸的載貨卡車一出廠，保證售罄返回，如今徐寬生猶記得客戶的一句「徐先生，你想賣什麼，我們都願意上架」，累積的人脈逐漸結果，促使徐寬生創業的想法開始萌芽。 1984年，烘焙原料經銷商「今今食品」正式創立，世事峰迴路轉，人生總有一些驚險，徐寬生說自己骨子裡帶有的是不服輸的個性，但人生確實遭遇了兩次他認為難以跨越的難關，公司創立第三年，老婆肚子裡懷著小女兒、手裡則牽著還只有三歲的兒子，事業家庭兩頭忙的當時，徐寬生卻突然被醫院告知左膝下罹患骨癌，生命也可能所剩無幾，難過得他抱著母親就在醫院門口痛哭了起來，如果是你，將會如何選擇邁出人生下一步？「我非常幸運」這句話也在訪談中，不斷從徐寬生口中說出。 在親友接線之下，手術最後是將腫瘤成功摘除了，事業也堅持了下來，1988年當時台灣經濟起飛，麵包師傅薪資飛漲，忙著研發產品之餘，由於師傅們無暇顧及配料的製作，烘焙原料市場因此大好，另又我國外匯管制，腰果進口價從一斤361元大降至108元，欲從經銷轉型自行加工製造的他，正巧搭上時勢，「蜜腰果」產品橫空出市，生意不僅好到供應整條迪化街7成原料、24小時不眠不休趕工，首創的蜜汁口味更是開拓台灣人開始吃堅果零嘴的飲食文化。 人生樂章就好比心電圖，有上、有下，才算活著，就在前往上海投資克莉絲汀麵包意氣風發之時，長期的勞累與不良飲食習慣，加上開刀以來的行動力限制，導致體重與心血管問題亮起紅燈，某個日常午後，徐寬生在睡夢中不幸中風，被喚醒時的他已經眼歪嘴斜、記憶也一度幾近喪失，所以徐寬生說自己的人生總有驚險，但偶爾會再加上一些幸運，危機也能化轉機。 「食物不該是只討好人的嘴，而不討好人的身體」，在病榻思索健康與事業未來走向的同時，堅果產品的「低溫烘焙」概念才在這樣的反思機緣逐漸從徐寬生腦海中浮現，徐寬生說，低溫烘焙製程真要施行起來，時長將從傳統的1小時內拉升達7倍以上，延伸的製作成本更不在話下，他當時卻是無論如何地要執行，因為「堅果中最寶貴的不飽和脂肪酸，既然不耐高溫，就不應加工劣化它」。 如此單純明白的理由，讓轉型以來的徐寬生直接以此作為事業核心原則，於2010年開啟「可夫萊堅果之家」的品牌之路，首度以品牌面貌第一線面對消費者，在不違背「健康」核心價值之下，徐寬生將可夫萊堅果之家放手讓兒子去發揮，自己則退居幕後研發，在既有產品中為消費者創造更多營養價值的可能，面對同業爭相效仿，徐寬生認為對的理念，能夠由大家共同響應，反倒十分樂見，「面對親友時，他們不僅需要我的食品，而我也對自己產品有十足信心，這已是我個人最大的成就」。 延伸閱讀  堪稱為台灣堅果隱形冠軍的「可夫萊」品牌，採用低溫烘焙獨特技術保留既有元素與添加雙活菌（納豆菌與乳酸菌）特殊口感，前進至HOLA特力和樂、台北101、大葉高島屋、SOGO、誠品書局、桃園台茂、板橋大遠百、新竹巨城百貨、台中彰化裕毛屋、無毒之家、美砌生活館、台南林百貨、高雄漢神百貨等據點銷售備受各界青睞，為讓全國讀者了解可夫萊特色，記者特走訪可夫萊（今達食品、今今食品）董事長徐寬生。 問：可夫萊品牌的由來？低溫烘焙堅果與一般堅果有何不同？ 答：以可夫萊命名的原因是為了感念可夫萊先生於1906年發現野生藍莓，後經科學家證實野生藍莓富含花青素以及多種維生素對人體健康有很多益處。 一般堅果若以油炸或高溫進行烘焙，製作時間較短（約40分鐘）、生產速度較快，但因溫度高可能會造成堅果本身的不飽和脂肪酸轉化為反式脂肪而對人體有害!反之以低溫（低於110度）烘焙（約7－8小時）的堅果既能保留原有元素，口感更佳也不會產生反式脂肪。 問：目前可夫萊系列產品有哪些？ 答：除了野生頂級藍莓餡之外，低溫烘焙堅果類包括：雙活菌什錦堅果、雙活菌蜜腰果、糖蜜核桃、楓糖蜜胡桃、鳳萊糕（鳳梨加夏威夷果）、養生綜合果仁、杏仁…等，雙活菌什錦堅果係以天然原味加納豆菌、乳酸菌組合，及嚴選五種新鮮果仁，包含腰果、胡桃、杏仁、核桃、開心果等，完全不加糖且都以低溫烘焙，不僅能吃到完整營養價值也可免除高溫油炸堅果油脂負擔。 問：2019烘焙展展出項目與特點？ 答：本屆烘焙展將展出4大主軸，包括頂級野生藍莓餡、低溫烘焙堅果、鳳萊糕、棗泥及棗漿，我們於去年11月進口40呎大貨櫃黑棗，黑棗是由紅棗經六次水煮、烘乾製程，才能將紅棗的酵素？轉換成黑棗，過程繁複、耗時但品質更佳，此產品的特色是紅棗並非從專業區選購，而是採購自利用堆肥、不灑農藥、不刻意種植出的紅棗（既有機且無毒），利用這種紅棗轉化成的黑棗做成棗漿對消費者更有保障，參觀者到本公司攤位看到棗漿，就可了解何以可夫萊多年來能受到消費者肯定與支持的品質保證。
有17年經歷企業講師與顧問的姚能筆，2020年3月接下「可夫萊堅果之家」總經理，誓言3年內讓可夫萊業績翻倍。（圖：《食力》提供） 採訪·撰文＝黃敬翔 獨攬迪化街加工堅果近5成供應量、營收破2億元，被稱作「台灣健康堅果大王」的「可夫萊堅果之家」在歡慶迎來9週年時，內部也悄悄迎來新變化。2020年3月初，著有《電話行銷 輕鬆成交》、《話中有畫：職場A咖都在用的「畫話」技巧》等書的行銷達人、於兩岸擔任企業講師與顧問長達17年的姚能筆，空降擔任總經理，沒什麼食品從業經驗的他直接跳過「工作蜜月期」，開始著手可夫萊品牌的變革創新。 「3年」姚能筆充滿自信地說，他的目標是用3年、甚至更短的時間讓可夫萊的業績往上翻整整一倍。要達成目的，他的第一步就是塑造出「精品堅果」風潮。 新冠肺炎衝擊講師生涯，決心轉行打拼堅果事業 姚能筆過去曾從事過12年保險業，累積了一身電話行銷的好功夫。後來他開始專職企業講師與顧問，絕大多數時間都在中國各地工作。「17年前剛好碰上SARS，我就是戴著口罩去大陸、冒著生命危險開始我的講師生涯。」姚能筆分享，「沒想到17後的今天又碰上新冠肺炎（COVID-19），但是這次感覺不對，我查覺到自己的事業完蛋了。」預測到新冠肺炎對產業衝擊會更龐大、即使疫情趨緩，企業也會先砍掉人員訓練費優先進行重建，讓他決定停止講師生意，解散團隊後回到台灣，準備自己創業。 因為從小就愛吃堅果，姚能筆原本計畫自己創一個堅果品牌，並在國內開始尋找代工廠。接連接洽數家廠商後，認識了可夫萊堅果品牌的關鍵推手、今今食品董事長徐寬生與副總徐晉棠，沒想到相談甚歡，更提議讓姚能筆擔任總經理、入股可夫萊。 姚能筆笑說，自己在洽談前已經做足了功課、也有看過可夫萊的生產線，他很清楚可夫萊有怎麼樣的能耐，於是想了想就立刻答應了。 拋棄「堅果之家」名義，他要打造精品堅果風潮！ 2020年3月甫上任，姚能筆便開始重新定義可夫萊的品牌定位。他從精品咖啡浪潮得到靈感，決心打造出屬於堅果的精品風潮。「其實可夫萊的產品本來就是精品等級，業內幾乎沒什麼人能夠達到這樣的標準。」 他舉例，2010年可夫萊全面拋棄油炸堅果生產線，改以低溫烘焙的方式料理，將原本只需幾十分鐘就可以起鍋的堅果生產速度，拉到現在的6～8小時。這種保留堅果最佳營養狀態、可以反映出堅果原味的方式，後來默默推動台灣堅果市場的演進，許多業者也開始推出低溫烘焙的產品，但是烘焙時間都未必有可夫萊這麼長。 採訪中，姚能筆也取出自己的筆記本，上面密密麻麻都是可夫萊的優勢，而這些優勢綜合起來成為了他對於精品堅果的定義。 精品堅果的定義： 「我要讓大家以後想到可夫萊，不會只想到堅果大王、堅果之家，更要想到精品堅果。」以此為目的，姚能筆決定深化消費者對於「可夫萊＝精品」的印象，現階段已經開始展開可夫萊品牌logo與包裝的重新設計，並同步策劃全新行銷策略、擴大產品的銷售點。 誓言3年內業績翻倍！2020年進軍中東與東南亞市場 雖然因應新冠肺炎影響，可夫萊在全台超過20點的門市據點生意皆受影響，但是線上的銷售反而成長，正好補足了門市造成的虧損。不過，姚能筆期望的業績成長並非僅此而已，他說目前可夫萊在銷售上相對被動，未來會做出更多主動銷售，讓線上線下都可以呈現正成長。 「我的目標是，可夫萊的營收接下來每年以25%的年複合成長率穩定成長，在第3年的時候讓它整整翻一倍。」姚能筆神秘兮兮地說，現在手上有秘密武器，掌握了一些同業從未上架過的通路，因此營業額翻倍的目標可能會比想像中更早來到。 此外，姚能筆也分享了另一項規劃：讓可夫萊的產品進軍國際市場。他說，現階段開始已經在鋪路，首先瞄準中東與東南亞市場，之所以選擇這兩個地區，是因為它們本身都是堅果生產與消費的核心國家。這樣越級打怪也是為了試水溫，「你想想，如果我連最困難的地方都可以攻下來，其他沒有堅果的國家不就易如反掌？」 從行銷大師轉戰食品業，年過半百才轉行的姚能筆究竟會帶領可夫萊做出什麼樣的變革？從姚能筆野心勃勃的計畫與佈局來看，當可夫萊2020年邁向10週年時，也許會呈現與現今非常不同的面貌。 延伸閱讀 ▶反轉人生的低溫烘焙堅果路 可夫萊堅果之家董事長徐寬生 ▶「人有良心，食在安心！」以健康為最高標準，將家族企業成功轉型的可夫萊堅果之家 ▶只知道要選無添加堅果？其實你還應該注意加工方式！ |
可 夫 萊 堅果 之 家 創辦 人
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