蒸糯米時最常遇到的問題就是，糯米下鍋前到底要不要泡水？有人說米心沒有泡透，蒸好的糯米會夾生，又有人說，自己蒸糯米都沒在泡水，蒸出來一樣又Q又軟不夾生。其實糯米泡不泡水，要看是用電鍋還是蒸籠烹調來決定。 Show
蒸糯米前先知道糯米根據外型可以分成長糯米跟圓糯米兩種，長糯米跟圓糯米相比，較為耐煮，黏性也較低一些，常用於製作油飯、飯糰、粽子等鹹的米食。圓糯米的質地則較為軟糯，煮熟後黏性較高，不耐二次加熱，較常用來製作湯圓、年糕、鹼粽等甜的米食。 除了湯圓、年糕、麻糬等，需要將糯米搗碎再製作的米食，建議一定要選用黏性高的圓糯米外，其他如粽子、飯糰、油飯、八寶粥等，會保留糯米原型的料理，只要依個人喜好的口感決定要用哪種糯米即可，若是想一次嚐到兩種不同的口感，也可以混搭使用。 常用來蒸煮糯米的兩種器具電鍋（泡不泡水都可以）用電鍋煮糯米飯，無論泡不泡水都可以，雖然口感跟蒸籠相比沒有那麼Q彈，但操作起來很方便快速。
外鍋的水依米量多寡而定，最基本是1杯，米量多就再自行增加半杯到1杯的水。 內鍋水跟米的比例不是絕對，水量要以可以完全蓋過米為主。如果是使用底部較寬的內鍋，水的份量就要比平常再多一些，因為鍋底寬，水倒下去後高度會比平常更低，所以要增加水量調整高度。 蒸籠（一定要泡水）用蒸籠煮糯米飯，不像電鍋一樣會把米泡在水裡，而是靠熱度跟水蒸氣讓食物熟化。蒸籠提供的水蒸氣，對需要水分才能軟化的糯米來說太少了，所以要先浸泡糯米，讓米粒吸飽水後再下鍋，才能蒸出Q軟的口感。
糯米泡水的時間最少一定要滿3小時。 建議在灑第二次水前先試吃，如果米心已經熟透，口感也是自己要的，就可以直接關火。 蒸籠底下的蒸鍋，建議水要裝大約7～8分滿，可降低蒸煮過程中水被燒乾的機率。 糯米「夾生」怎麼辦？
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如何煮長糯米？
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