隔 夜饭 怎么 保存

隔夜饭能不能吃，完全看自己的保存方法

2018-06-28 09:50 来源:福州中科健康分享

在年轻人眼里都知道隔夜菜最好不要吃，因为隔夜菜容易产生亚硝酸盐且进过加热容易导致营养流失。在农村这种观念也慢慢被普及，但是隔夜饭能不能吃?估计很多人都不知道。

由于煮饭的时候不能准确掌握饭量，有时候吃得多一点有时候又少一点，所以在所难免会有隔夜的米饭剩下来，但是我们又舍不得倒掉。并且现在很多人为了第二天早上为了多睡一会懒觉，会选择头一天晚上提前把米饭煮好，第二天早上直接加热吃就行，甚至夏天连加热都不用加，凉凉的吃着也舒坦，但是这样的隔夜饭吃了健康吗?

“隔夜饭能不能吃，完全看自己的保存方法”，如果保存得当，完全可以吃，如果保存不好，那么可以各种症状，比如腹泻、腹疼、甚至食物中毒等。当我们的米饭保存的好，各种微生物生长是很慢的，经过一个晚上，并不能产生很多细菌。所以说保存得到是完全可以吃的，并且隔夜饭对糖尿病患者非常好，因为米饭经过一晚上淀粉的含量会有所降低，所以糖尿病患者可以多吃隔夜饭。

如果保存不当隔夜饭也是比较恐怖的，隔夜饭里最吓人的也是亚硝酸盐，并不是只有隔夜菜中才有亚硝酸盐，饭中同样会产生，其实这就是空气中的微生物进入剩饭，产生一种还原酶，把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐主要是能是我们血氧降低，导致各器官功能衰竭,一般成人只要摄入0.15至0.6克亚硝酸盐即可引起中毒，4克就能致人死亡。

如果是这样，只要我们能很好的保存隔夜饭，就能避免这些，那么我们该如何科学的保存隔夜饭呢?

首先：吃剩的白米饭不要放在原来的大锅中保存，因为大锅不方便放入冰箱，如果太大会导致冰箱空间被占，所以建议把饭移入小容器中，放入冰箱冷藏。

其次：剩米饭移到小锅后要用饭匙把饭搅拌翻松再放进冰箱，如果还没完全冷却，可以先放置于餐桌或通风处，等到完全冷却后再放入冰箱保存。米饭翻松的目的是让饭粒可以冷却得更快，同时可以把大部分的水气蒸发散失掉。

最后：最后需要注意的是，在等待完全冷却的过程中，就算饭中还有一点点热气，也需要盖上盖子，这样可以防止细菌侵入。并且冷却的米饭加盖放进冰箱冷藏保存，加盖可以防止饭的水分被冰箱吸收，同时可以避免米饭沾染上其他食物的味道。

如果按照这个步骤去保存隔夜饭，第二天食用是没有任何问题的，但是隔夜饭不能再隔夜，所以建议保存15小时内食用。返回搜狐，查看更多

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上班族生活忙碌，餐餐下廚是不太可能的事情，往往會趁著空閒煮好大量備著食用，像是煮飯時就會多放幾杯米，吃起來就方便許多啦！不過隔夜白飯若沒有好好保存，吃起來可是會又乾又硬，讓人懊悔自己幹嘛煮那麼多……該怎麼存放加熱後才能一樣好吃呢？

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剩飯怎麼保存？

現代人家中都有的電鍋、電子鍋是煮飯的好幫手，這些智慧廚具的特點是有很棒的保溫功能，讓人隨時打開都有白飯吃。

但是！若你一次煮了大量的白飯要慢慢吃，飯煮好之後可別保溫太久；因為保溫時的溫度正是細菌最喜歡的環境，可能導致繁殖速度快，使得白飯加速走味甚至腐敗。故建議儘快將白飯取出放冷，並選擇適當方式保存。

1 室溫保存

如果餘飯晚一點就會食用，等到米飯完全涼了之後，利用濕毛巾覆蓋，放在室溫下保存即可，但不能放超過 1 天喔！若家中有「木桶」，建議將吃不完的米飯移至木桶保存，木桶有調整米飯含水量的功能，即使飯冷掉也會一樣好吃；因為日本人習慣吃冷便當，它也是多數日本媽媽和大廚愛用的廚具呢！

台灣夏天氣候濕熱，即使隔天要吃也不建議室溫存放，最好進冰箱冷藏或冷凍，避免滋生細菌。

2 冷藏保存

想要放進冰箱冷藏，要趁飯還微溫時，使用保鮮膜搭配報紙或濕毛巾一起包覆，避免水分過度流失，才能保存米飯的Q彈口感。冷藏保存的白飯最好隔天食用完畢，若要延長多日，一定要用冷凍保存！

冷藏的隔夜飯最怕乾，建議可將飯裝入小碗，再放進較大的鍋中，置於爐火上以小火隔水加熱。如果要用微波爐加熱，直接裝入可微波的容器中，加入少量熱開水，將飯和水拌勻後，先以最小功率加熱 30秒，如溫度不夠，再每次 5～10 秒的時間繼續加熱，就能避免乾硬的問題唷！

3 冷凍保存

白飯要分成多天食用，煮好時務必趁「溫熱」裝入耐熱的保鮮袋中密封，或使用保鮮膜包裹，待冷卻至室溫後再放入冷凍庫保存。

趁熱密封並保存有助於留住米飯的水份，讓口感蓬鬆不乾硬，便能夠吃到水份恰到好處的隔夜白飯！食用前取出倒入可微波容器內上蓋微波加熱2～3分鐘，或是入電鍋蒸熱即可。

若你已經來不及做以上的步驟，隔夜白飯還是有起死回生的機會！例如做成炒飯、煮粥或是煎成米餅都是不錯的選擇。

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