在電子鍋還沒盛行之前,電鍋最常被拿來做的,就是「煮飯」。那麼,該怎麼煮,白飯才好吃呢?通常的做法為一杯米兌一杯水,兩杯米就兌兩杯水,但無論內鍋幾杯水,外鍋都是一杯水即可。 一定要洗米嗎?要煮好飯,先要知道如何洗米。一般不建議直接在內鍋洗米,而是額外拿一個容器,洗好後再倒入內鍋,這麼做可以避免內鍋在洗米時受到刮傷。洗米的要訣在於:應以快速的沖洗方式洗米、不要浸泡過久,且盡量不要搓揉米粒、溫度也不宜太高,用手快速攪拌後,重複換水 2~3 次即可。 浸米也是大學問洗完米、加好水後,可讓米浸泡再烹煮,這樣一來,米粒可以充分地吸收水分,在煮飯的過程中達到均勻加熱的效果,不會有外軟中硬的窘境。白米浸泡時間約為 30 分鐘,糙米則需一小時。 依據每個人的口味與口感喜好不同,可在內鍋加水時斟酌加減水的份量,偏硬者一杯米可兌 4/5 杯水、偏軟者一杯米可兌 1 又 1/5 杯水。若想吃煮粥的話,一杯米兌五杯水可煮成較稠狀的米粥,若想要吃較稀的米粥,則可採一杯米兌七杯水的比例。 煮飯囉!一杯水的時間約莫 15 分鐘,15 分鐘後開關就會跳起,但這時候還不能打開鍋蓋,因為米芯還沒熟透,必須再多燜 15~20 分鐘,利用鍋內的餘溫繼續加熱,這樣子的米飯才會粒粒晶透、Q 彈好吃。開蓋後也可以先將米飯翻鬆,讓軟硬度均勻,之後再添盛到碗中。許多人會在烹煮時將原本需要的水量改以高湯或是滴雞精替代,這樣煮出來的米飯就會有更濃郁的風味。 本文選錄自《愛料理‧網友熱搜TOP100電鍋菜》
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生活 | 美食米飯好不好吃,除了品種特性,煮飯方法更是一大關鍵,稻米育種動輒十年,要是隨便亂煮就太對不起育種家了,就讓專業的品飯員教你怎麼煮出一鍋好飯。
以台稉九號、電子鍋為例(每種煮飯器略有不同): 一、洗米:用清水將白米洗淨(大約洗三次),並將水完全瀝乾。 二、加水:以「米:水,1:1.35」的比例(這是重量比而非容積比喔,所以請勤勞一點準備小小秤子吧,但是如果以量米杯的體積來粗抓的話,大約是1:1.25),量取適當的水加入洗淨的白米中。可依不同品種的特性略微增減。 三、泡水:將白米靜置,泡水大約30分鐘。 四、煮飯+悶飯:開始煮飯,當電子鍋完成煮飯時,不要馬上掀開鍋蓋,先悶上15分鐘,讓米完全糊化(完全糊化才會嚐到甜味) 五、攪拌:掀開鍋蓋,用筷子輕輕攪翻白飯,鬆軟。因為電子鍋受熱不均,較熱的地方,飯會容易糊掉,必須用筷子均勻翻攪,讓每個吃飯的人都能享用到米最好的狀態;用飯匙壓容易把飯壓實,糊在一起。 六、吸收水氣:攪拌後,記得用紗布覆蓋在鍋面,再悶40分鐘,吸收多餘水分。煮飯時會有很多水氣累積在鍋蓋上,如果沒有用紗布吸收,水氣滴到飯裡會變得糊糊的。(IH鍋裝置特殊,會另外回收水分,因此不需要做此動作) ※延伸閱讀: 1.吃飯是一種專業 品飯員為台灣米把關 ※本文獲「上下游」授權轉載 (1) 建立一個關注農業、食物與環境議題的網站,一方面聘請專職記者進行專題報導,同時也邀請各界作者,在此發表包含食物、耕作、農地保存、食 育教育、綠能生活的文章,交換更多元的訊息。 「上下游News&Market」專欄文章列表 上下游News&Market 上下游News&Market 上下游News&Market(新聞市集)是一個關心農業,以及友善土地議題的社會企業,我們主要推動下面三項工作: (1) 建立一個關注農業、食物與環境議題的網站,一方面聘請專職記者進行專題報導,同時也邀請各界作者,在此發表包含食物、耕作、農地保存、食 育教育、綠能生活的文章,交換更多元的訊息。 (2) 主動進行農產品開發,提供給消費者健康的在地食物,也讓農村的經濟更活潑。 (3) 提供其他對友善土地有幫助的相關產品,讓消費成為改變的力量。 大同電鍋要如何煮飯比較好吃呢? 記者朱秋萍/攝影擅長於電鍋料理的中興大學李月岐,回憶當初嘗試電鍋料理的動機,她表示,因為外宿的地方沒有廚房,只有大同電鍋,而她又對料理DIY很有興趣,所以就開始嘗試電鍋料理。她說,電鍋料理其實很簡單,只要把材料切成適當大小,放入調味料,外鍋加入適量的水,按下開關就行了。李月歧曾經用電鍋做出美味的咖哩飯,她的做法是先準備好咖哩飯的食材<註一>,再把這些食材切成適當大小,放入電鍋的內鍋;攪拌一下讓食材混合均勻;在鍋子內加入適量的水,大約差不多蓋到食材;外鍋放兩杯水去蒸,電鍋跳起來後,放咖哩塊,外鍋四分之一杯水,再蒸;等到咖哩塊溶化後,用大湯匙攪拌均勻,外鍋放半杯水,再蒸一下讓咖哩入味。這樣就完成一個好吃又簡單的咖哩飯。除了美味的咖哩飯,電鍋還可以用來煮水餃、炒菜。電鍋料理好手彰師大蕭鈺璇說,用電鍋煮水餃的方法是,先將內鍋裝五分到八分滿的水,然後把水餃放進去,外鍋的水隨意,可以放多一點沒關係,最後按下開關。她強調,在煮水餃的過程必須常常打開鍋蓋,注意水是不是滾了,等到水餃浮上來,就表示水餃已經熟了,可以享用。而電鍋炒菜的方法,則類似於用瓦斯爐炒菜。蕭玉璇說,電鍋的內鍋或外鍋都可以用來炒菜,做法是將內鍋放適量的油,按下開關,就可以炒菜。但要留意,如果用外鍋炒菜,鍋子因為沾到油,會比較不容易清洗乾淨。另外,使用電鍋做料理,必須注意保持電鍋的乾淨。喜愛做電鍋料理的中興大學秦丹筑表示,常常使用電鍋煮東西,用久了之後,外鍋會殘留黑黑的污垢,如果不清洗乾淨,煮出來的食物不僅不衛生,也會增加電鍋蒸熟食物的時間。她指出,如果想快速清潔電鍋汙垢,可以用水浸泡電鍋一段時間,之後只要用海棉輕輕刷洗,很輕易就可以把汙垢洗乾淨。那麼電鍋料理的初學者,要從那一道菜開始學比較好呢?已經嘗試電鍋料理一段時間的台北醫學大學白馨建議,可以先從簡單的鹹飯<註二>、稀飯以及蛋花湯等料理開始學起。她說,因為煮飯和燉湯是成功率比較高的料理,可以增加初學者的信心。不過,白馨也表示,她剛開始學電鍋料理時也曾失敗過很多次,比方說,她常常將湯和飯一起用電鍋煮,但是湯已經煮熟,飯卻還沒熟;一碗白飯裡就摻有硬硬的生米,非常難吃。「雖然不一定每次都能煮出美味的料理,可是當我成功地用電鍋做出一道道美味的燉飯和燉湯時,心裡都會覺得很有成就感,電鍋料理現在已經成為我緊湊生活中的另類調劑了!」她笑著說道。<註一>咖哩飯的食材兩人份大概是紅蘿蔔一個、洋蔥一個、馬鈴薯三小個或兩個大的、鮮香菇六朵、咖哩塊四到五塊;份量依照個人喜愛不同,可以有所改變。<註二>李月歧也提供了陽春鹹飯的食譜。做法如下:[材料] 高麗菜、鮮香菇、香腸、米、醬油(不是醬油膏的那種)[做法]1.米洗淨,內鍋加入適量的水,醬油少許2.高麗菜和鮮香菇切小塊,香腸切片(或是切丁)3.把 2 的料放入1中,外鍋放入適量的水去蒸(能把飯蒸熟的量) . 大同電鍋煮飯外鍋加多少水?內鍋水量約為米量之4~5倍,但以內鍋之最高刻度為限。 外鍋水量為量杯的3~5 刻度,可依軟硬的喜好調節,例如:煮1杯米,內鍋放水4杯,外鍋放入量杯3刻 度的水,然後按下開關即可自動煮成稀飯,開關跳上斷電後請靜放約15分鐘, 利用鍋內餘熱使稀飯更均勻好吃。
電子鍋煮飯要加水嗎?如果使用電鍋煮飯,通常要煮到8分滿的飯需在外鍋加至少一杯量杯的水(為避免失誤,建議使用買電鍋附贈的量杯),以此遞增或遞減,或視個人口感而斟酌;如果使用電子鍋煮飯,外鍋無須另外加水。
大同電鍋煮飯要煮多久?如果是泡冷水,白米約需30分鐘,用熱水可縮短時間;夏天約20∼30分鐘,冬天可浸泡1個小時。 品飯員提供經驗值:只要米粒膨脹、變白就代表有吸水。 或者也可用瀝網將米瀝除多餘水分後靜置,但務必蓋上濕布、一樣等待30分鐘。 若使用日式電子鍋,甭擔心,一切交給它,因為浸米早就設計在煮飯標準行程內,不須另外靜置泡水。
兩杯米多少水?米飯的好吃秘訣【IH智能定溫電子鍋】. |