炸物用什么粉？

油炸食物，一种让人又爱又恨的东西，炸鸡、炸鱼、炸鱿鱼圈、洋葱圈，炸蘑菇，从油锅里出来哪有不好吃的道理？再刷上一层秘制辣酱，撒上孜然、辣椒，谁不想趁热咬上一口！

我超爱吃炸物，特别是外面有一层金黄酥脆的外壳的，一咬还会掉渣，简直是好吃到爆炸 ！特别是每到过年的时候，母亲做的酥炸带鱼真是一绝，带鱼两边的刺炸的酥脆，沾满刚磨好的椒盐，一口气连吃七八块儿！

但是母亲做的这个带鱼凉了之后外面那层金黄的外壳就软趴趴的，也不好吃了，为此我特地去请教了一位在国宴上做过菜的大厨，到底如何做好炸物外表这层金黄酥脆的外壳，里面还真有不少讲究～

我也就结合着母亲和大厨方子，总结了这么4个炸物好吃的秘密和1个万能炸物粉浆配比公式！

1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～

2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆，但不够酥，只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥脆，一咬会掉渣那种～3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁，或者是百香果菠萝这类酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，嫩肉粉就是这个道理哦。4.复炸。做炸物时，最好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。第一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。

万能炸物的万能粉浆配比公式就是=1颗鸡蛋+少许泡打粉+200克淀粉+200面粉（具体的用量可以根据自己需要炸的东西加减哈）

这个糊炸鱼、炸鸡米花、炸蘑菇都很好吃哦～

鸡米花

By 美食台

· 主料 ·

去骨鸡腿肉 | 600g

· 辅料 ·

盐 | 9g

黑胡椒 | 少许

蒜末 | 适量

辣椒粉 | 2g

橙子 | 1个

生粉 | 200g

面粉｜200g

鸡蛋 | 1个

泡打粉 ｜ 少许

· 做法 ·

1.鸡腿肉去皮去骨，切成大小均匀的块状。

2.腌制鸡肉：鸡腿肉中加盐、黑胡椒、蒜末、辣椒粉，再挤入橙汁拌匀，腌制1个小时。橙汁用柠檬汁、醋、酸奶替代也可以；

3.做炸粉：生粉和面粉按照1:1的比例混合，加入泡打粉，装入一个食品袋摇晃均匀；

4.用手不停抓拌鸡腿肉，让它完全吸收腌料后加入蛋液拌匀，抓散放入炸粉袋，收紧袋口，不停地摇晃，让粉完全裹在鸡腿肉上；

5. 热油锅，到6成热，放入鸡腿肉炸到断生，第二次复炸颜色金黄，沥干油分装盆即

干炸小黄鱼

By 李小蛋儿

· 主料 ·

小黄鱼〡500g

· 辅料 ·

花椒粒〡20g

盐 ｜ 适量

料酒 ｜ 适量

低筋面粉 ｜ 100g

淀粉 ｜ 100g

泡打粉 ｜ 2g

鸡蛋 ｜ 1个

· 做法 ·

1. 小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分。

2. 将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时。

3. 取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。

4. 加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。

5.将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊

6. 锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。

6. 捞出淋干控油。进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出。

炸蘑菇

By 个性胜过姿色

· 主料 ·

鸡蛋〡2个

· 辅料 ·

面粉〡60g

淀粉 ｜ 60g

泡打粉｜ 少许

清水 | 适量

平菇 ｜ 200g

· 做法 ·

1. 平菇洗干净，撕成小朵，菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净

2. 来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉、泡打粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）

3. 烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。

4. 将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）

5.温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）

炸鱼、炸蘑菇和鸡米花做法稍有差异，大家就根据自己需要选择哈～泡打粉不常见，不放问题也不大哈～

肯德基里的零食小吃尤其是鸡米花脆炸类的小吃总是那么好吃又香又脆，香辣过瘾的脆炸小吃用什么东西炸的呢？炸东西用什么粉比较脆你知道吗？这里推荐脆炸粉炸出来的美食金黄诱人外酥里嫩，来看脆炸粉是怎么调制的怎么用的。

炸东西用什么粉比较脆
做油炸美食你会想到什么是面粉、淀粉、蛋液还是面包糠，其实家常做油炸的额迷失一般都会用上以上的干粉，恰当又均匀地裹在食物上静置几分钟，把食材裹住浸润。

一般西式裹粉的步骤和顺序是面粉-蛋液-面包糠，抖动一下甩掉一些面包糠，薄薄的一层足够了。

粉浆挂糊：低筋面粉和玉米淀粉按照3：1的比例再加一个鸡蛋，加入适量的冷水调成糊放进冰箱里冷藏2个小时再把要炸的食物裹上粉浆，下油锅炸的酥脆。

脆炸粉怎么调制和水的比例是多少
脆炸粉不用自己做去网购买的脆炸粉也省了失败的麻烦，脆炸粉其实就是面粉加泡打粉以及调味品的混合，选择脆炸粉方便省时省力。
自制脆炸粉：面粉250克+1/2茶匙泡打粉,盐,味精少许混合

脆炸粉炸鸡翅
1.鸡翅洗净沥干水在鸡翅竖着划两刀口子，如果喜欢吃香辣的用辣椒粉和蒜泥以及胡椒粉和盐腌制20分钟入味
2.80克脆炸粉加入大致是100克的清水调成面糊做脆浆，把腌制好的鸡翅放进去裹上面糊
3.最后鸡翅再扑上干粉或者是面包糠用手抖一抖多余的粉
4.热锅热油烧到6成热的时候转小火，一个个下入鸡翅炸3分钟左右就会色泽金黄了。

脆炸粉怎么用
用干的炸鸡粉上粉是炸鸡翅的标准，炸出来的鸡翅更多鳞片口感更香，也可以不需要搭配面包糠。腌制好的鸡翅直接裹上脆炸粉就可以去炸了。

炸鸡米花
1.腌制：鸡腿肉去皮后切丁，香辣鸡腌料50克加300克冰水混合给鸡肉按摩，大大致两斤鸡肉丁的量。
2.腌制好的鸡丁放进冰箱冷藏6个小时
3.裹粉：腌好的鸡丁倒出多余的水，倒进脆炸粉里完全覆盖，然后再抖掉多余的粉再放进水里浸湿立马捞出来再次裹上脆炸粉抖一抖。
4.放进180度左右的油中炸2分钟捞出沥干油享用吧。

炸物用什么面粉？

煎东西用什么粉？

脆脆粉是什么粉？

用什么粉来炸鸡比较脆呢？