什麼 茶 沒有 咖啡 因

关于茶中的咖啡因，你可能听说过：红茶中咖啡因最多而白茶中最少（也就是说咖啡因随氧化过程增加），或者你可以把初泡倒掉来去除咖啡因——读完以下内容你就知道如何对这些常见的“误区”进行“辨别”！

咖啡因是什么？

咖啡因是天然的驱虫剂。它是某些植物产生的化合物，用于麻痹和杀死以自己为食的虫子从而保护自己。以下物种天生可制造咖啡因，包括咖啡豆，可可豆，可乐果，马黛茶和茶叶。

许多人日常生活中就摄入咖啡因——以咖啡、茶、能量饮料或苏打水的形式——来使自己更加清醒，它也常被加入食物和药品中。适量摄入咖啡因一般是安全的，并证明有益健康，但长期过量的咖啡因摄入会带来风险，在接下来的课程中我们会详细讲述。

茶中的咖啡因含量

所有的茶一如既往地来自于山茶属茶树——白茶，绿茶，乌龙茶，红茶，普洱茶——在不同程度上含有咖啡因（即使是无咖啡因的，也仍含有痕量的咖啡因）。不过，一杯泡好的咖啡大约含有100毫克咖啡因，一杯茶平均含有15到70毫克。

所以你的一杯茶究竟含有多少咖啡因呢？如果你想要咖啡因来兴奋一下，又该喝什么茶呢？要是你不想摄入咖啡因呢？虽然有一些规律可以参考（就是说白茶一般含咖啡因最少，其次是绿茶，乌龙茶，最后是红茶和普洱茶），这些规律也并非完全适用。我们下面会强调主要的例外情况——继续阅读来了解有哪些例外吧。

常见误区1:红茶常常比绿茶咖啡因含量高。

常见误区2:白茶在所有茶中咖啡因含量最少。

与常识相反，你不能根据茶的种类或氧化程度来判断一杯茶中咖啡因有多少（就是说比较绿茶、红茶、白茶哪种咖啡因含量更多）。实际咖啡因含量在每个单独的茶种之间区分得比不同大类之间还大。

而且，茶中独有的化学成分对我们身体的影响与咖啡因十分不同。抹茶（取决于品级和调配）和冲泡的咖啡含有差不多的咖啡因量，但它对我们身体的影响完全不同。这是因为茶还含有茶多酚（抗氧化剂）和茶氨酸（氨基酸），这种组合使得咖啡因吸收速度比喝含同样含量咖啡因的咖啡慢得多，也有效得多。

咖啡中的咖啡因很快就被吸收到我们的血液中，对某些人来说这像是突如其来的一股能量，会在几个小时之后消散。然而，抹茶中的咖啡因要几个小时才能完全吸收，所以影响更平稳更舒适，创造出清醒和集中的镇定感。

茶中咖啡因水平的决定因素

有非常多的因素可以影响你某杯茶里咖啡因的含量，很难进行概括；这些因素包括茶的品种，生长条件和地区，采摘的部分，制作工艺，泡茶手法，时间和水温。

常见误区3:将初泡倒掉可以去除茶中的咖啡因。

植株种类／品种：我们曾讲到了不同种类的茶树，例如野山茶（小叶）和普洱茶（大叶），不同种类或品种的茶会有很不同的咖啡因水平（例如，普洱茶会比其他同种含有更多咖啡因）。这与茶收获后的制作工艺所决定的种类（例如绿茶或红茶）没有关系。因此，两种不同的茶株都制作为乌龙茶可能会在咖啡因含量上有很大差别。

种植地区：不同地区有不同的变量影响咖啡因含量（包括海拔、气候、泥土类型等）。例如，斯里兰卡（锡兰）茶中咖啡因含量高于南印度的茶（例如尼尔吉里）。

茶树选取的部分：茶树植株的不同部分有不同水平的咖啡因含量。例如叶芽／叶尖以及茶株顶部的嫩叶所含咖啡因更为丰富，因为它们收到害虫的威胁更多；而叶茎以及更靠底部、更老的叶子所含的咖啡因就相对较少。

这也是为何云南金茶（含大量金尖）所含咖啡因水平比用大叶加工而来的红茶含量更高；银针茶（一种纯叶芽的白茶）中的咖啡因也许比任何一种其他茶叶的咖啡因含量更高，这与普遍的看法——认为所有的白茶都几乎不含咖啡因——恰恰相反。这也是为何由嫩枝和茶株低部茎叶加工而成的茎茶（或日本称为幹茶）含有极低咖啡因含量的原因。

备茶方法：若所添加的叶子含量增加，浸润时间更长，每杯茶中的咖啡因含量会因此升高。有些人认为你自己就可以去除茶中的咖啡因，只要冲泡时间控制在很短，再继而快速把茶叶倒掉（错误3）。这样做不仅会让口感大打折扣，并且让有利化合物，比如抗氧化剂流失，而且其实剩余的茶水里还是会有相当一部分的咖啡因残留下来。

脱咖啡因茶

众多的因素都可能影响每杯茶中的咖啡因含量，很难一言以蔽之。这些因素包括茶株的品类、加工成茶的种类、茶株的生长条件和产区，以及所冲泡茶叶来自茶株的哪个部位，加工工艺，冲泡工艺、时间、水温，等等。

详读以下内容可以帮你了解脱咖啡因茶的最佳冲泡方法，以及制造商如何把天然含咖啡因的茶叶变成脱咖啡因茶叶。

常见误区4: 脱咖啡因茶含有零咖啡因。

如何（最佳）品味一杯脱咖啡因茶

我们的推荐是，搭配一种非茶树的花草茶来共饮。为什么呢？嗯，对于刚开始喝脱咖啡因茶的你来说，这些“脱”咖啡因茶们其实还是会有那么一丢丢咖啡因味的；其次呢，好吧，为什么不选择那些天然就不含咖啡因的饮品呢？有太多可口的草本植物茶、花茶可供选择了，它们还天然就不含咖啡因！

我们最喜欢的一种（说真的，绝对是最爱）是博士茶Rooibos，纯天然无咖啡因，有坚果口味，仅单独品味就口感一流（它也含有抗氧化剂！）。

我们还有一种特爱的茶是洛神花茶Hibiscus（花茶哦！），花全开以后采摘来制成那带有酸涩梅子味儿的口感，以及绝美的——纯天然！——红色茶饮。

还有一个，我们肯定你会想在睡前来一杯，那就是黄春菊茶，一种草本口味的花茶，可以解乏松神。下一课我们会再提到一些大爱的天然无咖啡因助眠草茶。现在，让我们来往下看看制造商是怎么把茶叶变成“脱咖啡因”茶的。

如何（最佳）品味一杯脱咖啡因茶

我们的推荐是，搭配一种非茶树的花草茶来共饮。为什么呢？嗯，对于刚开始喝脱咖啡因茶的你来说，这些“脱”咖啡因茶们其实还是会有那么一丢丢咖啡因味的；其次呢，好吧，为什么不选择那些天然就不含咖啡因的饮品呢？有太多可口的草本植物茶、花茶可供选择了，它们还天然就不含咖啡因！

我们最喜欢的一种（说真的，绝对是最爱）是博士茶Rooibos，纯天然无咖啡因，有坚果口味，仅单独品味就口感一流（它也含有抗氧化剂！）。

我们还有一种特爱的茶是洛神花茶Hibiscus（花茶哦！），花全开以后采摘来制成那带有酸涩梅子味儿的口感，以及绝美的——纯天然！——红色茶饮。

还有一个，我们肯定你会想在睡前来一杯，那就是黄春菊茶，一种草本口味的花茶，可以解乏松神。下一课我们会再提到一些大爱的天然无咖啡因助眠草茶。现在，让我们来往下看看制造商是怎么把茶叶变成“脱咖啡因”茶的。

醋酸乙酯：醋酸乙酯是一种可以和咖啡因结合的天然溶解剂。茶叶会先用水和醋酸乙酯浸湿，然后再烘干以蒸发掉其中的水分，这个过程中和醋酸乙酯结合了的咖啡因同样会蒸发出去；但是，这一工程也可能会除掉其他茶叶中的有机化学成分，比如ECGC和其他有益的抗氧化剂。同样，叶子中也有可能会有没有蒸发尽的残余物，使得茶叶有一股化学药剂的味儿。

超临界二氧化碳：该方法使用高倍加压的二氧化碳来把茶叶中的咖啡因给“高压烹饪”了。压力极高的条件下，二氧化碳会和液体一样稠密，并同时具备气体的毒性，可以用来做溶解剂。它被泵抽到一个密闭的放置了茶叶的房间里，充满整个空间，提取出茶叶中的咖啡因。

随后二氧化碳和茶叶脱离，咖啡因继而被活性炭或水再提取出来。纯化后的二氧化碳之后再重新被送到高压下的房间里，此过程循环往复直到足够量的咖啡因被提取出来。尽管这一过程消耗资金昂贵，但也有着绝对优势——不会残留化学成分，对口味以及茶叶中有益化合物的影响极小，环境负担极轻。

英文地址http://www.seriouseats.com/2015/05/tea-myths-caffeine-health-benefits-green-organic-tea.html返回搜狐，查看更多

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