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綠豆營養價值很高，含蛋白質高於大米，碳水化合物豐富，脂肪質較少， 更含有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。 夏季常喝綠豆湯，可防中暑及熱毒引起的各種瘡癤， 對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎等有一定幫助。
綠豆的熱量跟醣質大概是多少呢？好像豆類的熱量都沒什麼概念，畢竟豆類都小小的，感覺熱量不會太高， 就讓我們確認看看綠豆的熱量跟醣質吧！ 綠豆的熱量100 g綠豆的熱量是342大卡。 綠豆的醣質100 g綠豆的醣質是62.2 g。 綠豆的GI質（升醣指數）GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。 綠豆：27 紅豆：60 黃豆：20 黑豆：55 豌豆 ：45 毛豆：30 四季豆：26 花生：22 納豆：33 綠豆算是低GI的食材，但也要小心加工後綠豆食品喔！ 畢竟精緻白醣、酥油加進去，血糖就很容易暴衝～
綠豆的熱量跟醣質算高？算低？這樣看起來好像綠豆雖然不錯，但要注意的地方很多呢！ 不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。 跟其他豆類的差別熱量 綠豆：342大卡 紅豆：332大卡 黃豆：417大卡 黑豆：451大卡 豌豆 ：93大卡 毛豆：125大卡 四季豆：23大卡 花生：562大卡 納豆：200大卡
這樣比較起來綠豆熱量不算太高，但也沒有很低， 算是中間值數的熱量，所以攝取上還是要注意一下喔。
醣質 綠豆：62.2 g 紅豆：61.3 g 黃豆：27.7 g 黑豆：27.3 g 豌豆 ：56.5 g 毛豆：12.5 g 花生：18.2 g
意外的綠豆的醣質高出許多！幾乎可以稱之澱粉啦！ 所以很多人都物會綠豆是豆類～其實綠豆更偏向碳水化合物呢！
綠豆食品的熱量綠豆湯熱量：295大卡/1碗（蛋白質：2.1） 綠豆湯含有豐富的蛋白質、碳水化合物，而且卡路里極低。 燉煮綠豆湯的時候，配糖量儘可能的降低，可以更大程度的降低綠豆湯的熱量。 如此，綠豆湯既能替代主食又能減少攝入的熱量。不過綠豆湯比較寒冷，不易多吃。 綠豆椪熱量：72大卡/100 g（蛋白質：22.1） 綠豆椪又有台式月餅之稱，嚴選中顆飽滿綠豆，經過泡、洗、濾、蒸、壓、煮、炒七道繁複手工程序， 製成酥鬆綿密的清香綠豆沙餡，包覆在千層餅皮中，烘烤後層次分明、入口即化，香氣清新淡雅。 但綠豆椪算是月餅肥胖排行榜的第三名，建議可以分享或是分次食用。
綠豆糕熱量：349大卡/100 g（蛋白質：6.4） 綠豆糕不僅種類繁多，如抹茶、豆沙、巧克力、咖啡、牛奶等口味， 而且採用綿白糖、植物油、綠豆粉、麵粉、米粉、玫瑰醬、紅豆沙、 鹹蛋蛋黃、果料等上等原料製作而成，它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密， 口味清香綿軟不粘牙，甜而不膩、清香可口的特色，是夏天來臨必備的營養食品。 綠豆本身並不會發胖，但外面售賣的綠豆糕多少加入了油、糖和澱粉，吃多了很容易發胖。
冬粉熱量：76大卡/100 g（蛋白質：0.16） 市售冬粉有以馬鈴薯或地瓜等澱粉為原料製成的「薯類冬粉」， 以及使用綠豆澱粉為原料製成的「綠豆冬粉」。 兩者吸水率不同，「薯類冬粉」吸水後會膨脹3倍，「綠豆冬粉」會膨脹至4～5 倍。 前者吸水後每100公克的熱量是113大卡，後者是76大卡， 想瘦身的話，使用「綠豆冬粉」才是聰明的選擇。 綠豆冬粉的膳食纖維就有3.7公克，膳食纖維有解決便祕，抑制血糖上升的效果。
綠豆在減肥期間的優點到底綠豆有沒有利於減肥呢？ 減肥綠豆澱粉中含有相當數量的寡糖，所提供的熱量比其他穀物低， 對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。 可以把綠豆當作主食來食用，取代白米飯更健康！
降脂綠豆中的多醣成分能增強血清脂蛋白酶的活性， 使脂蛋白中三酸甘油酯水解達到降血脂的療效，進而可以防治冠心病、心絞痛。 綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，兩者競爭酯化酶，使之不能酯化， 藉此降低腸道對膽固醇的吸收，使人體內血清膽固醇的含量降低。
綠豆的功效除了有利於減肥之外，綠豆還有其他的功效嗎？ 適合哪些人使用呢？ 解毒綠豆的清熱之力在於皮，解毒之功在於內。 綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。 因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆洗乾淨，用大火煮沸， 10分鐘左右即可，主要不要煮太久。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。 喝的時候就沒有必要將豆也一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。 如果是為了清熱解毒，最後把豆子煮爛。 這樣的綠豆湯的色澤渾濁，消暑功效較差，但清熱解毒功效更強。 防中暑綠豆和其他食品一起烹煮，療效更好。 如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克，金銀花30克，水煎服用。 或是與薏仁及綠豆皆有利尿、消水腫的效果，薏仁的纖維含量高，還有助於降低血脂。
消炎殺菌綠豆屬清熱解毒類藥物，具有消炎殺菌、具有吞噬功能等藥理作用。 其籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素等生理活性物質， 對人類和生物的生理代謝活動具有重要的促進作用， 中醫學認為，綠豆、豆皮、豆苗、豆葉以及花均可以入藥。 綠豆性味甘寒，入心肺二經。內服具有清熱解毒，消暑利水，抗炎消腫、保肝明目、 潤皮膚、降低血壓和血液中膽固醇，防止動脈弱樣硬化等功效。外用可治療創傷、燒傷等症狀。
抗過敏據臨床實驗研究，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。
護肝綠豆還含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，又可減少蛋白分解，保護腎臟。
挑選綠豆的重點顏色綠豆的顏色太深或者太淺，都說明存在一定的問題，所以綠豆選擇顏色不要太深的， 太淺的也不要選擇，而一些顏色太鮮艷的也不能選擇，因為顏色太過鮮艷， 很可能是染色的綠豆，所以綠豆的顏色要看起來自然，翠綠色的即可。 新鮮的綠豆顏色鮮綠色，而老的綠豆顏色發黃。
氣味乾癟有皺紋，有刺激性的化學氣味的綠豆是被污染過的。 優質綠豆具有正常的清香味，無其他異味。 微有異味或有霉變味等不正常的氣味的為次質、劣質綠豆。
狀態綠豆容易受潮，而受潮的情況下，很可能會出現發芽的情況， 所以大家可以關注一下有沒有發芽的綠豆，如果有就說明綠豆已經受潮了。 保存綠豆的方法通常我們購買的豆子含水率約在3%左右，買回來的綠豆， 可裝在夾鏈塑膠袋或保鮮盒中，再放入2~5℃的冷藏庫中保存。 要避免陽光照射，因為綠豆很容易受潮，以致破壞新鮮度，還是盡速食用為佳。 若無法盡快食用完畢，建議放入冰箱冷藏，在溫濕度控制得宜的情況下，可保存長達2～3年。
或是綠豆買回來後，可先以熱開水燙30秒，撲殺內部的蟲， 再晒乾，並置於密閉容器中，存放在陰涼通風處。
綠豆的食譜到底哪些有健康又低卡的綠豆料理呢？介紹幾道簡單又好吃的減肥食譜。 抹茶綠豆沙低卡月餅熱量：200大卡 用糯米粉和粘米粉跟澄粉做的冰皮月餅，熱量比較低， 而且也可以比較有變化，雖然沒有那種烤月餅的香氣，但是餅皮QQ的也很好吃！
紅豆綠豆粥（2人份）熱量：65大卡 建議用紅豆綠豆粥取代正餐，熱量比米飯類低，除了排毒還能清腸胃。 紅豆，綠豆都是排毒聖品，並且有高纖維低脂肪的特點。 山楂健脾開胃，消食減脂。紅棗調和胃氣補血潤燥。 材料： 紅豆 100克 綠豆 100克 山楂 30克 紅棗 10枚 冷水 1000毫升 作法： 1.首先要把紅豆和綠豆煮之前最好用冷水泡一個小時，在烹煮時會比較容易煮爛。 2.將所有材料共放在鍋中，加1000毫升冷水，滾至豆子都熟即可。 也可以用電鍋喔！
結論綠豆有解濕功效，最宜夏天喝，較乾燥的天氣（如秋冬）並不適宜。 體質虛寒的人不能天天喝綠豆湯，而且盲目喝綠豆湯會導致腹瀉或消化系統免疫能力下降。 此外，正在服食中藥的人也不要多喝，可能會跟藥品互相衝突，也可先詢問醫師的意見。 種子浸水發芽後之綠豆芽可作為蔬菜，如綠豆芽含有豐富的維生素及礦物質。 另外，綠豆屬鹼性食物，對健胃機能作用良好，有益人體健康。
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