炒烏龍麵詹姆士

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海鮮蠔油烏龍麵｜一匙入味，道道好菜｜姆士流簡單做
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海鮮蠔油烏龍麵｜一匙入味，道道好菜｜姆士流簡單做

姆士流

2021-11-23

經典之所以稱作經典，絕對是有它的道理在。它算是我的老朋友，陪伴我從不太做菜到現在，一路走來三四十年了。這次要跟大家介紹的就是李錦記的經典「舊庄特級蠔油」，它使用真正的鮮蠔熬煮，沒有添加防腐劑，用它來料理調味不但可以提鮮，還可以去除食材經過冰箱冷藏之後的雪味，小小一匙，不論是醃菜、炒煮、做芡汁或是直接蘸食都很方便，是我一直都很喜歡的一項調味用品，試試看吧！

海鮮蠔油烏龍麵

▋食材

蝦3尾

中卷1尾

蛤蜊8顆

洋蔥1/4顆

小白菜2株

魚板3片

鮮香菇2朵

讚岐冷凍烏龍麵1包

李錦記舊庄特級蠔油 2大匙

▋作法

1. 炒洋蔥鮮香菇魚板

2. 加入李錦記舊庄特級蠔油中卷蝦子蛤蜊

3. 加水煨煮後，加入烏龍麵煨軟後，炒至收汁即可

小叮嚀：
1. 麵條要煨至入味(炒烏龍有幾個比較重點的部份就是他收汁的部分，一定要
收到把麵條完全要煨進去)。
2. 副食材要保有彈性也要入味
3. 烏龍麵不用水煮，因為烏龍是熟麵然後是急速冷凍起來，烏龍麵是需要時間
去煨它的，用水煮吃起來會糊糊的。
4. 因為烏龍本身已經是熟麵了，所以剛剛放在熱水裡，然後再放到冷水裡面，
它就吸那個水出來，之後麵入味會比較難囉。。

主廚教你做：
1. 逆紋切洋蔥絲(比較好咬，一半就好，吃起來會脆脆的，比較容易入味)，
香菇切薄片，魚板切薄片(魚板本身是熟的)，小白菜切段。
2. 將去骨雞腿肉去皮切小塊(看個人喜好，畢竟有皮會比較油膩所以去皮)。
3. 起鍋加點油，將洋蔥、香菇、魚板一起拌炒，放入雞腿塊拌炒，加入清酒，
(此時加久會有酒香味，趁它在揮發的過程當中，讓它裡面多一個焦香味出來)，
加入醬油、味醂，(柴魚湯裡面還是有鹹，一般在餐廳裡面用的柴魚湯，自己做
出來是沒有那麼鹹的)，加入柴魚高湯、水，(湯汁收完之後會比較鹹，因為水份
收乾了，此時收汁同時是釋放雞肉的甜味出來)。
4. 加入烏龍麵蓋上鍋蓋煨煮，(去燜它，等它煮的差不多時，麵也軟的時候，拌一
下即可，其實在炒這種冷凍烏龍麵，就是不要讓它時間拉太久，不然你用冷藏
的烏龍麵就好，不需要用到冷凍的。)
5. 加入小白菜拌炒(把湯汁完全煨到麵裡面去)，加入少許胡椒粉，將醬汁收至稠狀
即可盛盤。

食材：
讚歧烏龍麵1份、去骨雞腿肉1/2塊、洋蔥半顆、魚板1/3條、鮮香菇3朵、小白菜1 小把、柴魚湯1碗

調味料：
黑胡椒一小碗、烏醋一小碗、米酒一小碗、味醂一小碗、醬油一小碗

做法：
1‧小白菜切段、雞腿肉切塊、洋蔥逆紋切絲、魚板切細絲、香菇去蒂切片，備用。
2‧雞腿去骨，起鍋不放油，將雞腿整塊下鍋煎一面至金黃上色，煉出雞油即可取出切塊備用。
3‧同上鍋底，以雞油爆香洋蔥、香菇、魚板炒香後，放入雞肉、少許米酒、醬油，
翻拌後加入柴魚湯、烏龍麵加蓋燜煮收汁。
4‧同上鍋，收汁後加入味醂、小白菜及少許黑胡椒粉拌勻即完成。

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麵食

什錦炒烏龍麵

不餓家的餐桌

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描述

型男大主廚，詹姆士也說過....
炒烏龍麵就是要用冷凍烏龍麵，
千萬不要解凍，這樣才能完全的吸收湯汁，

冷凍版和冷藏版真的有差.....
連家裡的小人都說冷凍版的較好吃😋

歡迎加入我的Facebook 社團「媽咪愛料理」https://www.facebook.com/groups/2237170182997381/?ref=share

食材

冷凍烏龍麵

4塊

高麗菜

1/4顆

紅蘿蔔

1條

豬肉1塊

約350克

洋蔥

1顆

蔥

2根

乾香菇

數朵

醃料

薄鹽醬油

1大匙

白胡椒

少許

太白粉

1小匙

米酒

1小匙

香油

1小匙

調味料

日式醬油

4大匙

鮮味炒手

2小匙

白胡椒

少許

味醂

1大匙

糖

1小匙

香菇水

1碗

香油

適量

烏醋

適量

看全部食材

步驟

香菇泡水、高麗菜洗淨切小塊、豬肉、紅蘿蔔、洋蔥切絲、蔥切段，
豬肉絲用醃料抓醃，
香菇泡軟後切絲，香菇水的量約1大碗，水留著備用，
調味料先調勻，香油、烏醋不用加入，
熱鍋，熱油，爆香洋蔥、香菇絲、蔥白段，
加入肉絲，炒到肉變色，
加入高麗菜、紅蘿蔔、蔥綠和醬汁，
拌炒到蔬菜軟後，放入烏龍麵，
燜煮到烏龍麵軟，再拌炒均勻，起鍋前淋上適量的香油和烏醋即可。

小撇步
以上的配料煮出來...料多麵少，
所以還是需要自行斟酌一下

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2020/03/30 發表

不餓家的餐桌 179 食譜 2,755 粉絲

歡迎加入我的facebook社團「媽咪愛料理」 https://www.facebook.com/groups/2237170182997381/?ref=share 廚藝不精的我，希望能和大家互相交流一起分享，共同學習。跟親愛的家人朋友一起用餐，為他們做料理，是最單純的愉悅，也是最簡單的幸福！

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