炒空心菜不变黑

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空心菜怎么炒不会黑 用这个秘诀来炒空心菜吧

2018-05-28 11:17 来源: 泰安美食客

1、炒的时间快，不容易黑。炒空心菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。

2、把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒。

3、把菜洗净，切断，或者手撕，不要太长，要不然不好炒。

4、炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。

5、用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。

6、准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

7、勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。

8、像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。

9、可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳。

10、热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。返回搜狐，查看更多

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原创 空心菜炒前多做这一步，颜色不变黑，口感脆嫩，香味十足

2019-06-12 06:30 来源: 冬至雪夜的小厨

本期导读：空心菜炒前多做这一步，颜色不变黑，口感脆嫩，香味十足

空心菜在南方又被称为蕹菜、通菜，是餐桌上很常见的一种蔬菜。空心菜本身含有较多膳食纤维，空心菜具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，而且空心菜口感较独特，可以做成多种佳肴，因此深得人们的喜爱。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。很多朋友自己在家也炒过空心菜，但是在家里面做的总感觉和饭店炒出来的口感不一样，不是炒的太软了，吃起来口感不好，就是炒空心菜一会就变黑了，今天教你炒空心菜的小技巧，空心菜炒前多做这一步，颜色不变黑，口感脆嫩，蒜香味十足，下面分享下做法：

【蒜蓉炒空心菜】

材料：空心菜500克、油盐适量、大蒜4瓣、鸡精1茶匙、

做法：

空心菜择洗干净，挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。用手掰它的梗，嫩轻轻松的就掰断了，且不拉丝，说明就嫩，水分多，老的则不容易掰断，水分少。

将空心菜切成段

大蒜切末。

锅加水烧开，加入少许盐，下入空心菜焯水半分钟，将空心菜捞出

把空心菜放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，空心菜炒前多做这一步，颜色不变黑，口感脆嫩

锅加油烧热，下入一半的蒜末爆香

下入空心菜翻炒均匀，加入盐，鸡精，剩下另一半的蒜蓉，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

小贴士：空心菜焯水时在水中加入少许盐，会使空心菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持空心菜脆嫩的口感，空心菜炒前多做这一步，颜色不变黑，口感脆嫩，炒制时要大火快炒。

喜欢这个菜肴的做法，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜的小厨，每天都会发布原创家常美食做法返回搜狐，查看更多

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空心菜是我们大家平时吃的比较多的一种蔬菜了，因为它独特的口感而深受广大年轻人的喜爱，空心菜的做法也是比较多的，比如我们平时吃火锅的时候就会吃到空心菜，而且它也是可以炒着吃的，那空心菜怎么炒不会变黑呢。

一、空心菜怎么炒不会变黑

一般情况下，很多人炒空心菜都会出现变黑的现象，这是很常见的一种情况，它形成的原因有很多，比如油太少以及氧化等等。那么空心菜怎么炒不会变黑呢?下面让我们具体来看看吧!

空心菜炒完后为什么会变黑油太少

炒空心菜前一定要热锅放油，油太少青菜就不鲜绿了，加姜片或者蒜头，把青菜梗倒进锅里一定要快炒，差不多30秒再倒进叶子，因为梗一般都比较老，硬。如果你全部一起倒下去的话，叶子烂了，梗刚熟，就把握不好了，肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的，当然也要看你炒多大1碗。

氧化

由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。

空心菜怎么炒不会变黑想要空心菜炒出来不变黑可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。

小贴士：空心菜变黑主要是因为空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。

二、空心菜防止变黑小窍门

1、加一些醋或者小苏打

炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。

2、泡水时加一些柠檬汁

准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

3、炒前焯水

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。

空心菜的做法推荐腐乳空心菜

材料：空心菜300g、白腐乳4块、姜适量、蒜子适量、红尖椒适量、盐适量

做法：

1、首先将蒜子切末，姜切丝，红尖椒切丝，空心菜去根部。

2、准备好腐乳，放入碗中捣碎，再加入红椒丝、姜丝、蒜末，拌匀备用。

3、锅中倒入小半锅清水，加两勺盐、适量油，待水开时，下入空心菜，焯水至变软后捞出。

4、锅中倒入油，倒入调好的腐乳汁，加入空心菜，翻炒均匀后即可出锅。

凉拌空心菜

材料：空心菜300g、红椒30g、小米椒3个、大蒜2个、泡姜1块、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、盐适量、鸡精少许

做法：

1、空心菜去掉老根掰断洗净。

2、红椒，小米椒，大蒜，泡姜分别切碎。

3、锅中加少许香油爆香红椒，大蒜，泡椒出香味关火。

4、空心菜开水焯烫过凉沥干水分。

5、空心菜放入碗中加少许盐，生抽，香醋，鸡精，糖拌均匀。

6、再把炒过的红椒泡椒蒜泥到入一起拌均匀即好。

炒空心菜注意事项1、热炒青菜火要大一点，不要节省煤气，从头到尾只要花30秒钟就完成了。尤其菠菜等富含铁质的蔬菜，炒出来青青翠翠的，连茎吃起来都很爽脆可口哦!

2、醋有抗氧化作用，加到含铁质的空心菜里，不会变黑就是这个原因。而且酸酸的味道，会随着高温而挥发掉，不用担心炒出来的菜会酸酸的。

3、炒空心菜不要用铁锅，最好用不沾锅来炒，因为铁的材质，也会让空心菜容易变黑哦!

以上内容就是对空心菜怎么炒不会变黑这个问题的回答，其实空心菜在炒的过程当中，我们一定要注意掌握好火候，因为这种蔬菜的水分是非常容易被蒸发干的，只有小心翼翼的控制好火候，我们才能做到将空心菜完美的炒出来。

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空心菜怎么炒才不会变黑？

空心菜要焯水吗？

空心菜可以炒什么？

空心菜为什么会变黑？