鳳梨怎麼挑才好吃？不是轉黃就可以 訣竅在於果目和水分 Show 臺灣鳳梨品種眾多，3月開始進入盛產期，鳳梨該怎麼挑，也是一門小學問。（圖片提供／freepik） 內容提供／《愛料理》 文、圖提供／愛料理生活誌
鳳梨的產季在什麼時候？有哪些常見品種？鳳梨主要為春、夏季節的水果，目前因農業種植技術優化與調整產期，一年四季都可品嘗到，不過主要仍以產於 3～7月份春夏季節。 春夏季（3～7月）鳳梨品種 ● 金鑽鳳梨（台農17號）：春季代表鳳梨之一，3～6月盛產，不只為鳳梨大宗品種，過去也是外銷為主。 ● 釋迦鳳梨：香味濃郁、甜度高。 ● 甜蜜蜜鳳梨（台農16號）：果肉肉質較細。 ● 蘋果鳳梨：以帶有蘋果香氣最具特色。
夏季 （7月起）鳳梨品種
秋冬季節鳳梨品種
台農13號-冬蜜鳳梨。（圖片提供／農試所嘉義分所） 鳳梨的頭尾部位和你想的不一樣？鳳梨轉色該怎麼挑選？鳳梨為圓筒狀，果皮上有果目，頂端有稱作芽冠並帶鳳梨葉，一般擺放鳳梨時大多習慣芽冠處朝上，因此容易誤會芽冠是頭部、另一段是尾，但其實真正的「鳳梨頭」，是指底部帶有切面的位置，而鳳梨葉處才是「鳳梨尾」。鳳梨受到氣溫、環境影響，不同季節轉色速度不一，因此想挑選到好鳳梨，不能只挑選黃色鳳梨，鳳梨熟成過程由鳳梨頭開始從綠色逐漸往尾部轉黃色，建議在春季挑選果皮轉黃2／3者，而夏天因為熟成速度快，挑選果皮表面 1／3 帶黃，買回家食用時的味道正好。 若買了未熟帶綠的鳳梨，在室溫擺放幾天，可讓其慢慢變熟。黃中帶綠的鳳梨是甜中帶酸，想讓甜味較均勻，可以將未削皮的完整鳳梨倒過來放（鳳梨尾朝下）。 鳳梨的挑選技巧三步驟挑選鳳梨，除了觀察鳳梨綠黃的顏色狀態，建議就外觀、果目大小、敲出聲響三步驟來辨別！ 步驟一：看鳳梨外觀 就鳳梨外觀，要觀察鳳梨是否為圓筒且直立，色黃中帶綠，而鳳梨頭部與表面無枯黃、發黑腐壞等狀況，芽冠處的葉片無枯萎，若呈現枯老可能擺放過久。另外，要挑選適合的熟度，拿取鳳梨時有重量感代表含有水分，利於挑選風味。 步驟二：看鳳梨果目大小 鳳梨皮上一格一格的為果目，狀態良好的鳳梨果目越大，且果目較明顯的，象徵品質較好。 步驟三：輕敲鳳梨 輕敲鳳梨可以協助判斷裡頭果肉與水分的狀態，敲鳳梨若發出較清脆的聲響，代表鳳梨裡水分飽滿，適合享用。若敲鳳梨時，聲音呈現帶點悶的敲響聲，代表鳳梨內水分可能較少，風味稍微略遜一籌。 鳳梨為什麼適合入菜料理？鳳梨含適量酸味，可是料理時天然的調味劑，所含的酵素更是軟化肉質最好的成分，不論是以鳳梨片製作解膩的糖醋料理，更能使用鳳梨梗醃肉，讓肉的軟嫩程度升級！鳳梨中有不錯的維生素C，幫助抗氧化保養，也含鉀、鎂、磷以及適量膳食纖維等，而搭配胡蘿蔔、蘋果以及番茄等打製成天然蔬果汁，不愛吃蔬果的可以藉由酸甜鳳梨中和其他蔬果的味道，效果非常好喔！ 掌握鳳梨的挑選步驟和技巧，就能挑到符合你酸甜喜好、水分的鳳梨啦！若風味和你所想的不同，也別擔心，用鳳梨來道開胃料理吧，做成蔭鳳梨或果醬，也是無敵美味！ 本文轉載自愛料理，原文標題〈【鳳梨】不是挑黃色的就行？3 個步驟、技巧挑選出酸甜正美味的鳳梨！〉，首圖提供為freepik。 鳳梨怎麼挑才好吃？ 一張圖撇步全公開鳳梨每年盛產期約在3～7月，由屏東開始一路往北至南投進入盛產。（資料照）台灣鳳梨日前成功外銷澳洲，出口南韓的鳳梨量更是大幅提升，國內也早已掀起吃鳳梨的熱潮。台南區農業改良場就分享鳳梨選購的小祕訣，教民眾如何挑選好吃的鳳梨。 台南區農改場指出，鳳梨每年盛產期約在3～7月，此時期氣候溫暖且陽光充足，鳳梨特別香甜多汁，今年由於果實成長期間日夜溫差大及水分偏少，有利糖份累積，甜度及風味更勝以往。 台南區農改場說明，鳳梨通常由屏東開始一路往北至南投進入盛產，鳳梨品種中以台農17號（金鑽鳳梨）最受消費者喜愛，也是外銷主力品種，約占總栽培面積的8成以上。 此外還有肉細香甜的台農16號（甜蜜蜜鳳梨）、味甜香濃的台農19號（蜜寶鳳梨）、雪白細嫩的台農20號（牛奶鳳梨）、巨無霸的西瓜鳳梨（白節仔）、最新推出的台農23號（芒果鳳梨）及其他品種鳳梨陸續上市，不同品種都各自有其獨特的口感和風味，值得一一去品嘗。 金黃飄香的鼓聲果，肉質細緻，甜度及風味均佳，是購買的首選。（台南農改場提供）鳳梨選果小訣竅大小及外觀：家庭食用優先挑選中小果，約1-1.6公斤，果實結實飽滿呈短圓筒狀，果目大而平展，無裂縫及碰傷，冠芽新鮮及大小適中，果柄切口小且新鮮者為佳。 色澤及香味：果皮有光澤且轉色金黃，早春挑選轉黃2/3至全黃者，酸度較低，入夏氣候變熱，挑選轉黃1/3～2/3即可，以散發濃郁香氣者為最佳。 彈指神功：用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，室溫下可儲放約一週，是購買的首選；若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，天氣熱時易有發酵味，要儘早食用。 更新時間｜2021.04.01 04:18 鏡週刊訂閱制上線，讓有價的閱聽成就更多優質文章，並獻上無廣告的閱讀環境，讓您盡情享受15類會員專屬內容，誠摯邀請您 立即加入。 更多內容，歡迎鏡週刊紙本雜誌、鏡週刊數位訂閱、了解內容授權資訊。
整理＝編輯部 鳳梨每年盛產期為3～7月，2019年受暖冬影響，台灣鳳梨產季較以往提早約半個月，且由於乾旱及暖熱氣候影響，鳳梨酸度降低、風味更加甜美了！現在，臺南區農業改良場將挑選秘訣大公開，告訴大家如何挑選香甜美味的鳳梨！ 想品嚐果香滿溢的鳳梨好滋味，就趁現在！ 鳳梨盛產地區，由屏東開始一路往北至南投，此地區氣候溫暖且陽光充足，鳳梨特別香甜多汁，鳳梨品種中以臺農17號（金鑽鳳梨） 最受消費者喜愛，約佔總栽培面積的8成以上，此外還有肉細香甜的臺農16號（甜蜜蜜鳳梨）、味甜香濃的臺農19號（蜜寶鳳梨）、雪白細嫩的臺農20號（牛奶鳳梨）、甜如甘蔗的蜜梨（甘蔗仿）、巨無霸的西瓜鳳梨（白節仔）及其他品種鳳梨皆陸續上市，而不同品種都各自有其獨特的口感和風味，值得一一去品嚐。 照過來！鳳梨選果小秘訣報你知！ 1、大小及外觀：挑選約1.2～1.8公斤（2～3台斤），果實結實飽滿呈圓筒狀，果目（鳳梨表皮）平展無裂縫及碰傷，冠芽大小適中無萎黃，果柄切口小且新鮮者為佳。 2、色澤及香味：果皮亮澤且轉色金黃，早春挑選轉黃3分之2以上者，酸度較低，入夏氣候變熱，挑選轉黃3分之1～3分之2即可，果實以散發濃郁香氣者為最佳。 3、 彈指神功：行家用手指輕彈果實，聲音清響者稱為「鼓聲果」，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，是購買的首選；若聲音悶沉似彈手臂者為「肉聲果」，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，要儘早食用。 鳳梨含有豐富的醣類、維生素B1、B2、維生素C、鉀、錳、膳食纖維及鳳梨酵素等，既健康又消暑，也能促進腸胃消化。近年來，多以新鮮鳳梨切片（塊）烘乾成的鳳梨乾，Q彈的口感搭配鳳梨香甜微酸的風味，既方便食用又老少咸宜，是目前超夯的健康零嘴，喜歡嘗鮮的消費者也千萬別錯過。 新鮮鳳梨切片烘乾成的鳳梨乾，方便食用又老少咸宜。（圖片來源：臺南區農業改良場提供） 審稿編輯：林玉婷 延伸閱讀 |
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