生活中心/詹婷惠報導 逛傳統市場,幾乎都能看見肉舖掛著豬肝,許多家庭主婦會買回家乾煎、煮湯、炒麻油等。想要將豬肝處理得好,有一些美味撇步可以參考,無須大費周章,就能做出口感軟嫩、無腥味的豬肝。 豬肝是常見的家庭菜,乾煎、煮湯或炒麻油都很好吃,不過,若是在豬肝的前置清洗處理、或料理過程中沒有掌控好,就很容易煮得乾澀柴硬,甚至入口有腥味,大大影響食慾。據「食譜自由配」報導,豬肝去腥可說是料理好吃的重要環節,因豬肝組織裡有大量血液,經過加熱煮熟凝固,會乾硬且有腥味,「走水」的步驟就能洗去血水,並保有口感。 要做出好吃的豬肝,有幾個美味秘訣可以參考。(示意圖/Pixabay)首先,先找出豬肝的血管切面,拿到活水底下一邊沖洗、一邊擠壓出血水,直到豬肝表面顏色稍微變白,接著,「泡醋水或泡牛奶」是讓豬肝加分的小秘訣,首先取一碗水,倒入些許白醋,將洗淨的豬肝切片後,泡在醋水裡10至20分鐘後取出,即可進行後續料理;也可泡牛奶,同樣將洗淨的豬肝切片,加入牛奶放進冰箱冷藏10至20分鐘,取出後以清水把牛奶沖乾淨,不只替豬肝去腥,也能保有軟嫩。 豬肝泡牛奶不只可去腥,也能保有軟嫩口感。(示意圖/資料照)報導中特別提醒,想要保有豬肝軟嫩、避免煮過頭,除了走水去腥的步驟,也要以「燜泡代替滾煮」,讓豬肝慢慢變熟,且經過燜泡的豬肝,可以省去後續料理時間,稍微拌炒加熱就能上桌,不致讓口感乾柴。 更多三立新聞網報導
豬肝要怎麼煮才不會變硬?報導中特別提醒,想要保有豬肝軟嫩、避免煮過頭,除了走水去腥的步驟,也要以「燜泡代替滾煮」,讓豬肝慢慢變熟,且經過燜泡的豬肝,可以省去後續料理時間,稍微拌炒加熱就能上桌,不致讓口感乾柴。
豬肝 湯 要 煮 多久?在放入碗中以流動水沖洗一兩分鐘。 切好嫩薑絲、蔥段備用。 煮三飯碗水(一人份),水煮到大滾之後,保持大火,倒入切好的豬肝,用湯匙翻攪一下,讓豬肝均勻受熱。 只要煮20~30秒就要關火。
豬肝湯要川燙嗎?豬肝放入滾水中,關火用燜泡5分鐘,再撈起備用。 豬肝加玉米粉可增添滑嫩口感,汆燙過水的步驟很重要,可避免湯頭變濁。 豬肝用燜泡方式才不會太老。 取一湯鍋,倒入高湯(清水亦可)接著加薑絲、白胡椒粉、鹽、豬肝、枸杞,上蓋煮滾。
豬肝炒什麼?(62) 種炒豬肝 的家常做法食譜. 基隆糖醋炒豬肝 豬肝300克切薄片•地瓜粉酌量•大蒜八小瓣•調味料如下:•紅糖兩湯匙• ... . 豬肝腸炒青江菜 豬肝腸兩條•豆乾一塊•青江菜一包•麻油一匙•蠔油一匙•鹽 ... . 豬肝炒麵 ... . 雜菜炒豬肝 ... . 傳統台菜與欣葉煎豬肝及自家炒豬肝. |