馒头做法马来西亚

比面包还好吃！【6种口味的美味馒头】松软好吃！

 1 . 巧 克 力 牛 奶 馒 头

 材 料 ： 

 面 粉 5 0 0 g 、 巧 克 力 粉 4 0 g 、 牛 奶 3 0 0 g 、

酵 母 5 g 、 糖 40 g

 （ 如 果 做 淡 馒 头 不 需 要 加糖 ）

 做 法 ：

 1 . 5 0 0 g 面 粉 分 两 份 揉 成 光 面 团 ：

 【 白 面 团 】 ： 3 0 0 g 面 粉 + 3 g 酵 母 + 1 7 0 g 牛 奶 + 糖 2 0 g

 【 黑 面 团 】 ： 2 0 0 g 面 粉 + 4 0 g 巧 克 力 粉 + 1 3 0 g 牛 奶 + 糖 2 0 g

2.发酵至2倍大。

3.按压排气，如图黑白面团重叠擀压成长方向，如图卷起～

4.切段，静置30分钟。

5.冷水上锅蒸，水开后蒸20分钟，关火再焖10分钟。

注意：

✔️500g面粉加5g酵母，

✔️加点白糖更有助于发酵

✔️天冷最好温水和面（30度）

✔️第一次发酵要充分（2倍大）

✔️馒头做好不要马上蒸，至少醒30分钟

✔️冷水蒸，水开后再蒸20min，

✔️蒸好后不要马上开盖，至少焖10min

2.奶香紫薯馒头

材料：

紫薯一小个+牛奶：250g

白糖：20g（可不放）

酵母：5g

面粉：480g

做法：

1.紫薯压成泥，加入牛奶，与酵母、白糖混合，倒入面粉搅拌成面絮，

（如果面团过干可以适量加点牛奶）揉成光滑面团密封发酵，发至两倍大左右取出。

2.发好的面团取出按扁排气，加适量面粉继续揉成不粘手的面团，

搓成长条，分成若干等份揉圆。

3.垫上油纸，冷水上锅，盖上盖子醒发两倍大，

大火烧开13分钟，再焖3分钟揭盖。

3.南瓜双色馒头

材料：

👉白面团：普通面粉250克，白糖10克，温水135克，酵母2.5克。

👉南瓜面团：普通面粉200克，南瓜泥130克，酵母2克，白糖5克。

做法：

1.南瓜去皮切块蒸熟压成泥，温热不烫手时加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉成面团。

2.面粉加酵母，白糖，加温水搅成絮状再揉成面团。

3.两个面团分别盖上保鲜膜，发酵至2倍大，取出分别揉搓排气，揉至面团光滑。

4.两个面团擀成同样大小的片，叠在一起，卷起来，切成段。

5.二次醒发至1倍大，馒头拿起来明显变轻就可以了。

6.冷水上锅，开大火烧开，改中火蒸15分钟左右，关火焖5分钟即可。

4.牛奶馒头

材料：

中筋面粉150g、牛奶70g-80g、糖10g-15g、

酵母1.5g

做法：

1.所有材料混合，牛奶可以一点一点加，先用筷子拌成絮状，

再用手揉成团，如果太累了，可以用擀面杖反复擀平对折再擀平。

或者家里有厨师机更好，直接丢进去省时省力。

2.把面揉到表面很光滑，并且切开看，表面没有大气孔的程度就可以了

（‼️揉到这个程度很重要，这样做出来的馒头很光滑‼️这一步很重要）

3.把馒头揉成条形，再切小块，底部垫上油纸防粘放在蒸锅上。

4.盖上蒸锅盖子，让馒头发酵膨胀，

蒸锅底下可以放温热不烫手的水，适宜的温度能让馒头更好发起来。

5.我大概发了40—50分钟，馒头明显变膨胀了，

直接开火煮，上汽后蒸8分钟。关火后3分钟后再开盖，可爱的小馒头就搞定啦～

5.黑芝麻馒头

材料：

白面团部分：200g面粉，2g酵母，1小勺白糖，5g油、110g温水

黑芝麻面团部分：200g面粉，2g酵母，1小勺白糖，5g油混合，1勺黑芝麻酱、110g温水

做法：

1.白面团部分：200g面粉，2g酵母，1小勺白糖，5g油混合，

加入大概110g温水揉成光滑的面团，每种面粉吸水量不同，

边揉面边少量多次地添加。酵母和面粉的比例就是100g：1g，

少做一点也可以，白糖的作用是促进发酵，一点点即可。

2.黑芝麻面团部分：200g面粉，2g酵母，1小勺白糖，5g油混合，

1勺黑芝麻酱，加入大概110g温水揉成光滑的面团。

黑芝麻酱不用放太多，我加了图片中那一点，蒸出来已经很黑了，

多揉一会儿，颜色揉均匀即可。黑芝麻酱也可以用黑芝麻粉代替。

3.两个面团盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大，23度的房间里大概需要1.5小时左右。

可以戳一个洞不回弹或者面团内部呈蜂窝状就是发酵好了。

4.面团揉面排气，有力气的多揉一会儿，揉的时间越长越好吃。

5.将两个面团擀成大饼，涂一点水，叠在一起。卷起，切块，稍微整好形状即可。

6.剩余的黑芝麻面团擀成大饼，用卡通模具压出图案，

7.做好的馒头垫油纸或蒸屉布，放入锅中进行二次醒发，

大概30分钟左右，醒发好的面团拿在手里明显便轻盈了。

8.冷水上锅，上气后蒸15分钟，焖5分钟出锅。

材料：

红糖75g、热水160g、酵母4g、

纯牛奶50g、中筋面粉350g、红枣切碎

做法：

1.先将开水把红糖冲开，放在旁边放温，一定要放温哦~

这个时候可以来切红枣，切成小碎块。

2.温水之后加入酵母搅拌搅拌静置2分钟，然后加入50g牛奶搅拌均匀。

3.加入350g面粉，用筷子搅一搅，搅不动了就上手混合均匀。

4.家里有厨师机面包机的可以用工具揉到光滑，没有的用手就好，光滑就行了不用出手膜。

5.收圆发酵一个小时至2倍大，记得盖湿布，不然会干。

可以放在烤箱里发，烤箱提前热一点点就好，

没有的话微波炉也可以的，常温发酵可能需要很长时间。

6.发酵好的拿出来掏出来加入红枣干，揉匀。

7.把他分成3份收圆盖布松弛20分钟，一定要盖布不然会干的。

8.松弛好的拿出来排气搓成三个长条，

如图叠放，然后直接用手揪成小团团。

9.放入蒸锅盖上盖子松弛10分钟，再开火蒸15分钟，

时间到关火焖3分钟左右，再揭开盖子~

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