牛海绵状脑病(英語:Bovine spongiform encephalopathy,缩写:BSE),俗稱瘋牛症、疯牛病或狂牛症(Mad cow
disease),是由传染因子引起,屬於牛的一种进行性神经系统的传染性疾病,此疾病是一種傳染性海綿狀腦病。该病的主要特征是牛脑发生海绵状病变,并伴随大脑功能退化,临床表现为神经错乱、运动失调、痴呆和死亡。[1] 这种疾病据信是由于朊毒體(prion)引起的,并且可以通过喂食含有疾病的动物骨粉传播。人类中的朊毒體疾病之一,变种克雅二氏病(vCJD)被认为可以通过食用带有疯牛症的牛腦或其結締組織感染。另一种在麝鹿中发现的相关的疾病包括慢性萎缩病。1996年3月20日,英国首次官方证实了瘋牛症病例。 起源编辑狂牛病病牛脑组织切片上的「海綿狀」結構, 顯示出該病牛的腦組織明顯出現「空洞化」病變(来源:APHIS) 牛是草食動物,但一些畜牧業者为了提高生產效率(如補充蛋白質攝取、平衡必需氨基酸),會將其它動物的肉和骨头混合,製成肉骨粉加入饲料中,而當中可能含有病死動物。病死動物若包含因搔癢症而淘汰的動物,其病原體與狂牛症同為朊毒體,帶病原體肉骨粉污染了飼料後,牛隻長期食用就可能感染狂牛症。通常小牛需要長期食用受污染飼料才會發病,極難由母牛垂直傳染,所以檢疫上一般30個月以下的小牛不用檢查狂牛症。 朊毒體只是一個蛋白質,生物體內免疫機制無法區分它和一般蛋白質的差別,又會累積在生物體內,當累積多了就會發病。類似的病還有羊搔癢症、狂鹿症、人類的庫賈氏病等等。 潛伏期编辑因為目前無法得知動物何時受到感染,所以在野外受感染的牛隻之潛伏期並不明確。流行病學分析發現大部分的牛在3.5歲到5歲之間出現臨床疾病,因此推測潛伏期大約是3.5至5年[2]。 各國疫情及政策编辑
美國牛肉暫時恢復進口期間,宣示拒用美牛的牛排館(2009年的臺灣臺北市內湖區)。
牛肉部位的風險编辑食用牛肉及相關產品受感染的風險會因食用部分不同而有差異。最安全的是不帶骨牛肉(純肉部位),最高風險的部分是腦組織(含三叉神經節)、脊髓、背脊神經節、迴腸末段、扁桃腺和眼球。 台大公衛學院吳焜裕教授的分析報告指出,各部分的推估風險依序為: 不帶骨牛肉<帶骨牛肉<牛內臟(扣除最高風險部分)<牛絞肉<最高風險部分 牛絞肉被認為是高風險的原因是因為,牛絞肉在美國每次大概用一萬磅的肉去絞碎,肉的量大、來源又不見得完全清楚。[14] 參見编辑
參考資料编辑
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