 ▲RAW餐廳。（圖／赫士盟提供) 記者黃士原／台北報導 《台北台中米其林指南2020》星級餐廳出爐，共有30家餐廳摘星，其中有4家餐廳都位於台北市大直的「樂群三路」，其中RAW、祥雲龍吟與態芮二星餐廳更是就在彼此的樓上樓下與隔壁，教父牛排也在他們不遠處，也是台北市米其林星星最密集的一條路。 ▲祥雲龍吟用餐區。（圖／赫士盟提供） 今年續拿二星的祥雲龍吟、RAW都屬於赫士盟餐飲集團，祥雲龍吟是跟日本三星餐廳龍吟主廚山本征治合作，而RAW則是與名廚江振誠合作，餐廳位置分別就位於赫士盟餐飲集團大直總部的1樓與5樓。另一家二星餐廳Taïrroir態芮就在隔壁的EAT-T大樓6樓，如果不考慮訂位及預算，只要上樓下樓走到隔壁，馬上就可以收集到6個米其林星星。 至於教父牛排，也同樣位於大直的樂群三路上，走個10分鐘就到，一條路集結了4家米其林星級餐廳、總計7顆星星。 ▲教父牛排。（圖／記者黃士原攝） 祥雲龍吟 RAW Tarroir態芮 教父牛排Danny’s Steakhouse 【你可能也想看】 ►頤宮連3屆奪三星！2020年米其林指南30家完整名單出爐 ►米其林解析／台中4家、台北4家新摘星！logy「充滿創造力」升二星 ►俺達の肉屋主廚鍾佳憲榮獲米其林「年輕主廚大獎」！ 整整一年了，等待了一年終於靠著女友的金手指訂到全台灣最難訂的餐廳，RAW。 有多難訂？RAW只接受網路訂位，當天中午12:00開放接下來60天內的訂位。筆者點進去從來沒看過有空位過，填了好幾次候補名單從來沒有補上過。 填完表格後會收訂金才是真的訂到。14天前取消可退費。 訂位網址請點我 有多高級，RAW在去年2018年獲得米其林1星的殊榮，隨之第二年馬上升上2星，而餐廳的老闆正是台灣史上最年輕拿到米其林三星的江振誠。星光閃閃的組合，但聽說RAW想放棄米其林的資格，畢竟要拿星星壓力非常大。 店舖資訊 RAW 地址：10491台北市中山區樂群三路301號 營業時間：11:30~14:30，18:00~22:00 公休日：週一二 電話：02-8501-5800 我們訂位的時間是週日晚上六點整，這麼難訂的餐廳絕對要提早到，餐廳的門口算蠻低調的。但仔細一看，門內的服務生其實早就準備好接客，並會在十分鐘前開始確認訂位大名與人數。 正門的後面整是鼎鼎大名的吧台 門內鐵門完全升起後服務生開始一一代為，一進入餐廳印入眼簾的便是這獨一無二的吧檯，還帶著淡淡的原木香，後來詢問之下才發現這些原木每天都會上精油保養 其實餐廳內部並不大，桌距也不遠。每張桌子都是獨一無二的原木製成 每個位置都有一個碗墊，老實說看起來並沒有太多的高級感 帶位時服務生很貼心，若脫下的外套不想掛椅背，會有專屬的衣櫃放置 菜單和使用的刀叉則在靠在肚子的抽屜裡，將抽屜拉到最底才會看到紙巾，非常不符合人體工學 在問需要一般的水或是氣泡水後，接著服務生會開始介紹酒水以及菜單 服務生訓練有素，每一項都介紹的非常仔細 菜單的部分會有中英文版，而菜單會隨著季節而變化，這次用餐餐廳推出的是2019秋季菜單，是以台灣傳統醬料為主體，搭配歐式餐點，一共八道創意料理。菜單看的方式為一列一道菜，一共八道 第一道開胃菜，是皮蛋豆腐(PDTF) 。豆腐吃起來如同蒸蛋般的滑嫩，上頭灑上高野豆腐粉，奢華的魚子醬。而醬料的部分則是使用1921年的瑞春醬油。吃起來就好像在吃鹹布丁，味道清爽開胃。從不吃豆腐的女友很神奇的把它吃完了！ 第二道則是使用1888年的黑豆釀製經由抹上栗子，上頭搭上鮮味十足的海膽。從來沒有想過如此的搭配，栗子的脆配上海膽的軟嫩。栗子的甜加上海膽的鮮，層次非常豐富。 澎湖生蠔原來也可以那麼高級吃得那麼有創意，此道菜共四個生蠔。按照顏色綠、白、紅、黃的順序吃，綠色有海藻的香氣、白色就像是西米露一班、紅色則是洛神花的煙燻調味、最後則是用客家桔醬襯托生蠔 除了菜單上的八道菜外，我們另外加點了店內招牌的麵包，外層酥脆內部蓬鬆。若是怕吃不飽的一定要點。 第四道則是送上松本茸以及鴨肝，下層則用菇類和蛋黃熬製的醬汁。最後撒上用1909年丸莊醬油醃製的豬肝粉。有者台灣味的歐式料理。單吃松本茸以及鴨肝略嫌生了點。但配上下方的醬汁入口解去了野味 第五道一根活生生的三峽道地竹筍上菜，配著鐵鑄鍋的醬汁。第一次入口覺得稍嫌普通，就是到竹筍配起士醬。但仔細一嚐，起士中還有一股花生的香味，甚至還有花生的顆粒。原來除了使用瑞士的起士外，還加入了福源花生醬、德記油行（1881）的花生油。身為花生控的我一口接一口！ 接著是個人認為最好吃的一道，最下層式烤得酥脆的壽司米，中間有清爽的玉米甜玉米，最上面是滿滿的蟹黃。吃法可以像西式吃披薩，或是將滿滿的料夾起當蔥油餅吃。滿滿的蟹黃真的很滿足。 上主餐前是口味較清淡的鱘龍魚以及菊苣加上豆豉，這道菜最令人印象深刻的反而是菊苣，像苦瓜般半苦半甘的確中和掉前幾道菜帶來的油膩感。 期待已久的主餐終於上菜，外層是半熟的胭脂鴨包著用「源發號」（1899年）的蔭油滷過，外層淋上滾燙的熱湯，吃法就像吃台式甜不辣一樣。一口鴨肉一口湯，創意十足，但老實說個人認為作為主餐的角色略為失色。 最後也是期待的甜點，首先是醬油口味的冰淇淋。東成白曝油加上赤崁糖，甜味帶點鹹，彷彿在吃焦糖口味冰淇淋 香蕉配上釋迦的冰淇淋配上濃縮咖啡。上層點上麻油、可可油、咖啡油、香草油。吃起來超有層次，且驚喜連連 最後的最後是桃膠軟糖，為連續幾道充滿創意的菜色寫下句點 這份RAW 2019的秋季料理，大玩醬料與台式料理，紛紛挑戰我們的味覺啊～從未想過這樣的組合如此搭配順口，原來這麼難訂的餐廳的餐點是如此用心。除了餐點用心外，應我們的要求，服務生還簡單帶我們介紹餐廳裝潢以及廚房，服務上也是高等級的享受。 最後也祝福想吃這家餐廳的你，也能順利訂到！ |
台北 市 中山 區 樂 群 三 路 301 號
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