部分威士忌不仅有麦芽的香甜气息，还有浓浓的泥煤味，熏辣呛口却让人欲罢不能。到底经过泥煤熏过的威士忌（Peated Whisky）和没有经过泥煤熏过的威士忌（Unpeated Whisky）有什么不同？这浓浓的泥煤味又是如何渗透到每一滴威士忌里的呢？ Show 什么是泥煤（Peat）？ 部分威士忌上除了标志酒精的浓度，还有泥煤值（PPM值），这标志了威士忌的烟熏程度，PPM值越高代表泥煤味越强烈。  Rémy Cointreau 区域餐饮渠道市场经理Richard Gillam （右图）解释道：“所谓泥煤，其实是一种由泥炭藓（Sphagnum Moss）组成的堆肥植被（Composted Vegetation）。这种藓的吸水性很强，且拥有高酚类（phenolic）含量。酚类是让威士忌有泥煤味的主要因素。” 泥煤含水量和含泥量都高，介于泥土与煤之间，所以被称为泥煤。在苏格兰的艾雷岛这种泥煤植被相当多，也是当地酒厂制作泥煤味威士忌的主要原材料。 泥煤味如何渗透？ Richard说："在威士忌制作的一开始，必须先让大麦发芽，在发芽的过程中会损失一些酒精，而让大麦停止发芽的方法就是烘烤大麦。 没有泥煤味的威士忌是在大型烤箱式房间或者热空气流通的房间中烘烤的，烘烤后大麦经过碾碎、捣碎、发酵和蒸馏等过程，最终制成威士忌。有泥煤味的威士忌的原理是一样的，只是在烘烤的过程中，燃烧泥煤的热气直接与大麦接触，就像熏鱼或熏肉一样，泥煤的烟熏味直接进入烘干的大麦中，让最后制成的威士忌更有泥煤的风味。" 苏格兰的泥煤。 影响泥煤味的元素 虽然原理浅而易见，但是不同的酒厂做出的泥煤味威士忌各不相同，PPM 值也不一样。 Richard 解释："为威士忌加入泥煤味并不是一个可以精准计算的工艺，是一个自然过程。像在我们酒厂，每一次出产的泥煤味威士忌Octomore 的味道都不太一样。但我们还是有定制作流程，让我们可以达到指定酒精浓度和泥煤值。 影响泥煤味的元素有几个，第一是什么时候用泥煤。我们的做法是在烘干过程中使用泥煤，一些酒厂的做法是在大麦烘干了之后才用泥煤熏烤。 第二是烘烤时间，烘烤时间影响泥煤味的浓度，从几个小时到几天不等。我们通常是用几天时间烘烤；第三就是烘烤的温度，我们烘烤的温度并不是特别高，好让酚醛能慢慢渗透到大麦中。" 除了这些元素， Richard也分享道其他的元素，比如具体蒸馏的过程、使用的酒桶等都会影响到最终成品。比如木桶如果放在特制泥煤威士忌橡木桶中熟成，也会让威士忌沾上泥煤味。 艾雷岛的泥煤。 享用泥煤味威士忌！ Richard 推荐最佳享用泥煤味的威士忌的方法就是酒加冰！他补充道："不过如果想要更好的体会泥煤的味道，不妨先吸一口香气再呷一口威士忌，并且让威士忌停留在你的舌头上大概3到5秒的时间再吞下去。这样可以让你的味觉和头脑为接下来的浓烈烟熏体验做好准备。" 喜欢写作，热衷分享，极爱吃，人生中最美妙的莫过于一句“Bon Appétit!”。但人莫不饮食也，鲜能知味也，写吃，不过学做个知味之人。 部分威士忌不僅有麥芽的香甜氣息，還有濃濃的泥煤味，燻辣嗆口卻讓人欲罷不能。到底經過泥煤燻過的威士忌（Peated Whisky）和沒有經過泥煤燻過的威士忌（Unpeated Whisky）有什麼不同？這濃濃的泥煤味又是如何滲透到每一滴威士忌裡的呢？ 什麼是泥煤（Peat）？ 部分威士忌上除了標誌酒精的濃度，還有泥煤值（PPM值），這標誌了威士忌的煙燻程度，PPM值越高代表泥煤味越強烈。 人頭馬君度集團（Rémy Cointreau）區域餐飲渠道市場經理 Richard Gillam （右圖）解釋道：「所謂泥煤，其實是一種由泥炭蘚（Sphagnum Moss）組成的堆肥植被（Composted Vegetation）。這種蘚的吸水性很強，且擁有高酚類（phenolic）含量－－酚類是讓威士忌有泥煤味的主要因素。」 泥煤含水量和含泥量都高，介於泥土與煤之間，所以被成為泥煤。在蘇格蘭的艾雷島這種泥煤植被相當多，也是當地酒廠製作泥煤味威士忌的主要原材料。 泥煤味如何滲透？ Richard 說：「一開始製作威士忌，必須先讓大麥發芽，在發芽的過程中會損失一些酒精，而讓大麥停止發芽的方法就是烘烤大麥。 沒有泥煤味的威士忌是在大型烤箱式房間或者熱空氣流通的房間中烘烤的，烘烤後大麥經過碾碎、搗碎、發酵和蒸餾等過程，最終製成威士忌。有泥煤味的威士忌的原理是一樣的，只是在烘烤的過程中，燃燒泥煤的熱氣直接與大麥接觸，就像燻魚或燻肉一樣，泥煤的煙燻味直接進入烘乾的大麥中，讓最後製成的威士忌更有泥煤的風味。」 蘇格蘭的泥煤。 影響泥煤味的元素 雖然原理淺而易見，但是不同的酒廠做出的泥煤味威士忌各不相同，PPM 值也不一樣。Richard 解釋：「為威士忌加入泥煤味並不是一個可以精準計算的工藝，是一個自然過程。像在我們酒廠，每一次出產的泥煤味威士忌奧特摩（Octomore）的味道都不太一樣。但我們還是有定製作流程，讓我們可以達到指定酒精濃度和泥煤值。 影響泥煤味的元素有幾個，第一是什麼時候用泥煤。我們的做法是在烘乾過程中使用泥煤，一些酒廠的做法是在大麥烘乾了之後才用泥煤燻烤。 第二是烘烤時間，烘烤時間影響泥煤味的濃度，從幾個小時到幾天不等。我們通常是用幾天時間烘烤；第三就是烘烤的溫度，我們烘烤的溫度並不是特別高，好讓酚醛能慢慢滲透到大麥中。」 除了這些元素，
Richard 也分享其他的元素，比如具體蒸餾的過程、使用的酒桶等都會影響到最終成品。比如木桶如果放在特製泥煤威士忌橡木桶中熟成，也會讓威士忌沾上泥煤味。 艾雷島的泥煤。 享用泥煤味威士忌！ Richard
推薦享用泥煤味的威士忌的最佳方法就是酒加冰！他補充：「不過如果想要更好的體會泥煤的味道，不妨先吸一口香氣再呷一口威士忌，並且讓威士忌停留在你的舌頭上大概3到5秒的時間再吞下去。這樣可以讓你的味覺和頭腦為接下來的濃烈煙燻體驗做好準備。」
蘇格蘭威士忌不同地區有不同的風味性格，當中猶以Islay艾雷島的泥煤風格威士忌最為突出，今次介紹幾款來自艾雷島以及島區，容易入手又有代表性的 泥煤威士忌，大家不妨一試吧！
Bowmore 12年威士忌艾雷島其中一家最知名歷史最悠久的威士忌酒廠Bowmore，旗下的12年威士忌絕對是最值得一試的威士忌，可以讓你好好了解這家酒廠的特點。聞香是清雅的檸檬氣息，加上點點蜂蜜味的提醒，伴隨而來是Bowmore的泥煤氣息。Bowmore 12年的特點是平衡度極佳，加上以浸泡過海水的泥煤燻乾麥芽，令威士忌帶有一點點海潮香氣，泥煤氣息不會過份凶猛，反而伴隨著朱古力味道，悠長徘徊，令人更為享受。
Ardbeg 10年威士忌如果有人想初嘗Islay風格的威士忌，我或者會立即叫他試試Ardbeg的威士忌，泥煤風格突出，卻有極豐富的層次，平衡度極佳，令人可以享受泥煤的樂趣次餘，也有更多享受。如這款Ardbeg 10年，聞下去是拖肥、朱古力、肉桂等的結合，加上柑橘、花香以及燻烤桃木和咖啡的餘韻，豐富之極。入口之時，泥煤味出眾而細緻，加上煙草、咖啡的點綴，配合點點蜜糖和甘草的甘甜，平衝又多樣化。
Laphroaig 10年威士忌又如果問我艾雷島上最有代表性的威士忌酒廠，那肯定會是Laphroaig。Laphroaig充滿泥煤、海洋的氣島，令人一飲就像到了艾雷島上的感覺，如這一款Laphroaig 10年，一聞下去是厚重的泥煤氣息，加上海洋、海草的鹹鮮氣味絕對令人想起蘇格蘭的海島風情，然後入口是滿滿的泥煤及海鹽味。點點煙草及薑的味道環繞，冬天喝一口最好不過！
Caol Ila 2006 Distillers Edition威士忌Caol Ila是其中一家我最愛的酒廠，而這一款Caol Ila 2006 Distillers Edition，是從2006年到2017年熟成的威士忌，特別在於酒桶曾盛載過Moscatel雪莉酒，因此雪莉酒桶所帶來的香甜感覺，亦加入到威士忌之中，亦與Caol Ila威士忌的鹹香極之配合。聞下去，是麵包和奶油布丁，雪松，貝殼和蜜餞果皮的混合調和，然後一喝下去，就由泥煤帶動一切，其次是燕麥餅、芒果與糖漿的結合，最後被煙燻、橙油及海鹽等氣息包圍，層次鮮明又有趣。
Lagavulin 16年威士忌想好好感受一下泥煤的刺激感，Lagavulin就不能錯過。Lagavulin的威士忌具有強烈的泥煤氣息及海風鹹味。Lagavulin 16年威士忌聞上去已是極之厚重的泥煤及香草氣息，入口更是濃厚的泥煤襲擊而來，再加上同樣厚重的雪莉桶風味，令人感到更強的刺激，辛辣、鹽味、泥煤同時進擊，極之過癮！
Highland Park 12年威士忌相信不少人都認識Highland Park了吧？Highland Park不是位於艾雷島，卻是位於島區Orkney Islands。雖然如此，但Highland同樣都是有使用泥煤烘烤麥芽的酒廠，因此也帶有泥煤風格。Highland Park 12年威士忌作為新手也適合飲用的泥煤風格威士忌，泥煤的氣息不算強烈，溫柔卻起著提醒的作用，伴隨入口甜美的格調，絕對是令人感受到泥煤威士忌可愛之處的一個好選擇。
Talisker 18年威士忌Talisker同樣是位於島區Isle of Skye之上，酒廠面臨大海，所以它們的威士忌特別有海洋的氣息，亦同時有滿滿的泥煤氣息，這款18年威士忌絕對是必試的選擇，聞下去是泥煤的煙燻味，但喝下去卻有拖肥、泥煤與橘果香縈繞的甜味伴隨，經典胡椒味後勁再後上，層次多變又豐富，好玩又吸引。
Bruichladdich Octomore 07.1威士忌如果想好好地玩一下泥煤味，那就可以試試這款Bruichladdich Octomore 07.1威士忌，可說是全球最皇泥煤的威士忌之一，高至208ppm，極之粗獷狂野的泥煤味道，同時帶有豐厚的香氣如焦糖、檸檬香、煙斗煙草，飲下去卻是出奇的順滑，但又同時帶著皮革、蜂蜜，柑橘的氣息，加上59.5%的濃度，喜歡泥煤的朋友，自會尋找到樂趣！ |
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