维生素B又称维生素B,是一组水溶性维生素,对于细胞代谢及合成红细胞有着重要的作用[1]。每种维生素B均以其具体编号或名称来表示,尽管它们具有相似的名称(如维生素B1、B2、B3等[1])。每种维生素B补充剂均以其具体编号来表示其化学成分,例如维生素B1=硫胺素...等。有些名字比编号更众所周知,如:烟酸、泛酸、生物素和叶酸等[1]。它们于化学上是不同的化合物,通常共存于同一食物中[1]。一般而言,包含全部八种维生素B成分的膳食补充剂称为“复合维生素B”。 每种维生素B都是参与关键代谢过程的辅助因子(通常以辅酶形式存在),或是制造维生素B所需的前驱物。它们有助调节新陈代谢、维持皮肤及肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统的功能,从而促进细胞的生长和分裂(包括促进红细胞的产生,从而预防贫血的出现),其中维生素B1、B6和B12有助保护神经组织细胞,而维生素B2则具有抗氧化作用,植物能自然合成维生素B2,但人类及动物一般不能自然合成,必须从食物获取。维生素B2是维持动物正常生长所必需的元素之一,如果缺乏则有可能导致生长停顿或局部损害。 来源[编辑]维生素B于肉类、蛋类和奶类制品中的含量较为丰富[1],尤其集中于肉类,如火鸡、吞拿鱼和肝脏等[2]。加工后的碳水化合物(如糖和白面粉)中的维生素B含量往往低于未加工的碳水化合物,在整个未经加工的碳水化合物为基础的食物中也发现到少量维生素B。正因如此,许多国家(包括美国)的法律要求在加工后把维生素B的硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸重新添加到白面粉中。在食品标签中,这就是所谓的“浓缩面粉(Enriched Flour)”。 维生素B的来源还包括荚果(豆类)、全谷物、马铃薯、香蕉、辣椒、丹贝、营养酵母、啤酒酵母和糖蜜。尽管用于酿造啤酒的酵母使啤酒成为维生素B的来源[3][4][5],然而由于饮用乙醇会抑制硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)[6]、烟酸(维生素B3)[7]、生物素(维生素B7)[8]和叶酸(维生素B9)[9][10]的吸收,因此其生物利用度从差跌至负。此外,上述每项研究均进一步强调,饮用啤酒和其他含酒精饮料的增加会导致这些维生素B的净亏损,以及与此类缺乏症相关的健康风险。 由于植物产品中的维生素B12含量不高[11],而纯素食者不能透过饮食摄取,这使得维生素B12缺乏症成为纯素食者的合理关注。植物性食品制造商有时会报告维生素B12的含量,从而导致人们对维生素B12的来源产生困惑和混乱。产生混淆的原因是,用于测量维生素B12含量的标准美国药典(USP)方法是无法直接测量维生素B12的。相反,它测量对食物中的细菌反应。在植物来源中发现维生素B12的化学变体对细菌具有活性,但无法被人体使用。同样的现象也可能导致其他类型食物中的维生素B12含量显著超标的报告[12]。 常见增加维生素B摄入量的方式是透过使用膳食补充剂。维生素B通常添加到能量饮料中,其中许多已跟大量维生素B一起投放市场销售[13][12],声称这将让消费者“在你的一天的航程中,不会感到紧张不安和绷紧”[13]。然而一些营养学家对这些说法持批评态度,例如指出,尽管维生素B确实“有助于释放食物中的能量”,但大多数美国人从他们的饮食中就能轻松获取必要的分量[13]。 由于维生素B具水溶性,因此过量的维生素B通常很容易排出体外,尽管它个别地吸收,但使用和代谢可能会有所不同[13]。由于吸收问题和对能量产生的需求增加,老年人和运动员可能需要补充B12和其他复合维生素B的摄入量。在严重缺乏的情况下,也可以透过注射维生素B,特别是维生素B12,以逆转该缺乏症的情况[14]。1型和2型糖尿病患者基于血浆中的硫胺素浓度低的高患病率,与糖尿病有关的硫胺素清除率增加,他们也可能被建议补充硫胺素[15]。同样,早期胚胎发育中的维生素B9(叶酸)的缺乏症是跟神经管缺陷有关。因此,通常鼓励正在计划怀孕的妇女增加日常饮食中叶酸的摄取量及/或服用补充剂[16]。 维生素B种类[编辑]
注:其他曾经被认为是维生素的物质于维生素B的编号方案中得到编号,但后来被发现它们并非生命中必不可少的东西,或不能由人体自己制造,因此不能符合维生素的两个基本限定条件。有关编号4、8、10、11及其他编号的内容,请参见于相关化合物的部分。 分子功能[编辑]
缺乏症[编辑]几种已命名的维生素缺乏症可能是由于缺乏足够的多种维生素B而引起的。其他缺乏维生素B而导致的症状不属于已命名的缺乏症疾病的一部分。
副作用[编辑]由于维生素B能够在尿液中被排走。通常服用大剂量的某些维生素B仅产生短暂的副作用(唯一的例外是吡哆醇)。一般的副作用可能包括焦躁不安、恶心及失眠。这些副作用几乎总是由膳食补充剂而非由饮食引起的。
发现者[编辑]
其他维生素B[编辑]以下许多物质被称为维生素,因为它们曾经被认为是维生素。虽然它们不再被认为是这样,并且把数字分配给它们以填补上述维生素B的“缺口”(例如缺乏了维生素B4)。虽然其中一些维生素并非人类所必需的,然而在其他生物的饮食中是必不可少的;其他的则没有已知的营养价值,甚至在某些情况下可能具毒性。
食物来源[编辑]维生素B群的食物来源比较相近,主要有酵母、谷物(仅限未加工之非精制米、全麦制品,因为麸糠种皮才含有大量的维生素B群)、动物肝脏等,饮用牛奶、乳酪也可以获得,并能够从肠道菌中获取。
参见[编辑]
参考文献[编辑]
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