火鍋該怎麼吃，才能吃得安心不怕胖？ 在冬天，人間最幸福的莫過於火鍋，和朋友下班後聚在火鍋店，在煙霧繚繞下話家常、抱怨工坐上的煩惱，不僅消除一整天的疲憊又能溫暖寒冷的肚子。但是，在幸福過去後隨之而來的是強烈的罪惡感，減肥計畫就跟火鍋料一起泡湯了。下面， 6大減醣減脂火鍋原則和4個火鍋雷區，遵守這10個tips你也能吃完火鍋後幸福一整個冬季。 吃不胖的火鍋6大原則－低醣低脂1. 湯底選擇蔬菜類 蔬菜、昆布鍋是 低碳水、低脂肪、低蛋白質、低鈉的火鍋湯底，在品嘗火鍋料的時候能吃出最原始、鮮甜的原味。至於經過發酵的韓式泡菜和酸白鍋有較高的鈉，但發酵食材對腸胃、消化都是有好處的，也能促進食慾幫助開胃，對於在低脂飲食的人來說是個好選擇。 2. 將主食換為雞蛋，注意冬粉攝取量 一般來說，白泛、烏龍麵、王子麵都含有較高的熱量，在減脂減醣的飲食下會選擇用蛋白質代替澱粉，但是要注意，減肥愛吃的冬粉雖然熱量低但也是一種澱粉，所以不能肆無忌憚的下進火鍋裡。 3. 肉類及海鮮補充體內所需脂肪量 因為肉類和海鮮類都屬於高蛋白質的食物，在減肥時期不是一點脂肪都不攝取，而是在最低限度內攝取到足夠的營養才是正確的飲食法則。因此，可以根據自己的目標選擇不同的肉類及海鮮。
4. 火鍋料選擇食材原樣 在火鍋料方面，選擇新鮮的食材，吃食材最原始的狀態，不吃加工過後的食物，例如: 生豆皮、生豆腐、新鮮花枝丸、虱目魚丸、旗魚丸、蝦漿、花枝漿。 5.蔬菜選擇不易吸收湯底的食材，避免煮爛 火鍋吃到最後湯裡含有許多肉煮完後留下的油脂和鈉，如果這時候將能吸收湯汁的蔬菜放下去煮就會將它們全吸收，還有煮過久的蔬菜，裡面的營養價值也會隨之降低，所以在吃蔬菜的時候要避免長時間煮。 6. 醬料選擇蔥、薑、蒜、辣椒、蒜苗、蘿蔔泥、韭菜花、醋 蔥薑蒜這些可以對食物進行提味，醋可以解油膩，對腸胃消化好。 皓閔營養師說：「火鍋在外食中算是營養比較均衡的，有飯有肉有菜，蔬菜的比例份量也算是多的，所以只要選對食材、吃對方式，就對減肥減脂很有幫助。」 火鍋料屬於加工製品，隱藏了油脂及鹽分，也有許多食品添加物，因此能盡量不吃加工火鍋料就不吃，天然的食材新鮮現煮就很健康。 另一個熱量關鍵是湯底，若選擇的火鍋料及肉類脂肪比例較高，煮進去後，湯裡的油脂和熱量大幅提升，因此，喝湯最好在煮肉和火過料之前先喝，另外葉菜類也容易吸油，所以建議在把肉和火鍋料下鍋就先撈起來，避免吃青菜時也一併把大量的油脂吃下肚，但如果選擇的主餐是海鮮類，則影響不如肉類大。 皓閔營養師建議的煮火鍋下料順序： 火鍋湯底對熱量影響很大！想減肥瘦身，最好不要喝湯，但是想喝湯也有小技巧，皓閔營養師說：「教大家一個小撇步，湯頭越清澈的，通常熱量比較低。」 熱量由少到多，依序為： 1 昆布、蔬菜、蕈菇 2 藥膳、辛香料、豚骨湯 、牛奶 3 麻辣鍋 通常蔬菜類熬煮的湯頭，熱量都比較低。豚骨湯、大骨湯或是由骨粉熬煮成的湯頭，顏色看起更稠一些，通常也會含有不少油脂。而牛奶鍋為了增加香氣，許多店家也會添加鮮奶油、起司，因此也要小心隱藏的熱量！ 麻辣鍋通常是由藥膳加辣油煮成，熱量想當然非常高，「另外，也要小心酸菜白肉鍋，其中的豬肉很肥！」皓閔營養師說道。 想要減肥的話，菜盤裡的火鍋料盡量都要避免，像是炸豆皮、油條、貢丸、水晶餃、餃類等有包肉的魚漿類食品。就算這些火鍋料吃起來不鹹，但鈉含量很高，容易造成水腫，要記得多補充水分。 皓閔營養師說：「有加肉的加工品類往往吃起來很香，這代表使用的肥肉也很多。店家自製的花枝漿、蝦漿、魚漿、虱目魚丸，都會比貢丸好。」如果想對火鍋料熱量有些概念，皓閔營養師說也可以參考超商的關東煮熱量表喔！ 因此最好選擇豆腐、香菇、蔬菜等天然的食材。 至於肉類，建議選低脂瘦肉類，像是海鮮、雞肉、櫻桃鴨，油脂含量會比豬肉、羊肉和牛肉來得低。 皓閔營養師說：「如果真的很想吃肉，可以選雙拼，海鮮搭配肉的組合，就能減少高熱量脂肪攝取。」 「大部分火鍋店中，牛肉的種類通常較多，比較容易選得到瘦肉的種類，例如菲力牛肉、板腱牛肉，都是較低脂的選擇。而豬肉較常見為豬五花、培根豬等等，油脂量相對較高。」 至於菜盤裡的蔬菜，皓閔營養師說： 「火鍋蔬菜類在選擇上沒有什麼地雷，比較要注意的是烹煮時間。曾有研究指出，葉菜類如果加熱時間過長，會流失10-25% 養分，而適當的烹煮時長則要視不同種的蔬菜而定。 葉菜類通常不建議久煮，以免其中的營養素流失，例如維生素Ｂ群、維生素Ｃ、葉酸等等不耐熱的營養素，容易被破壞。」 另外，有些蔬菜則需要經過較長的時間加熱才能釋放營養素，像是紅蘿蔔、蕃茄。 「火鍋醬料跟湯底一樣，看起來越清澈的熱量越低，像是沙茶醬，光是從表面浮著的油就知道熱量一定滿高。而胡麻（芝麻）醬，花生粉，這兩種油脂也超多。」另外，豆瓣醬則是含不少糖份和油。 比較好的選擇是，醬油、醋、蘿蔔泥、蔥薑蒜、天然的辛香料都可以，皓閔營養師說她自己都是「醬油配生辣椒」，這樣吃就不怕胖囉。 火鍋的主食建議以飯為主，因為麵條是更精緻的澱粉，王子麵經過油炸後熱量多，也比較不健康。 「烏龍麵和冬粉都是很會吸收湯料的食材，加上許多人喜歡到最後才放入麵條進入鍋中煮，此時就相當於吸收了所有湯裡的油脂，非常油！」 「如果想要增加營養價值，可以選擇根莖類取代飯麵，像是地瓜、南瓜、芋頭和山藥等未精緻主食，膳食纖維更勝一籌，也可增加飽足感！」 「其實豆腐、鴨血算是還不錯的高蛋白食物，本身油量也不高。但經過滷製後，鈉含量就飆升，再經過我們下鍋煮過後，吸收了湯底，油脂含量也變得超高。」 皓閔營養師提醒：「凍豆腐、牛肚這類食物超常卡油！吃的時候要特別注意。」 皓閔營養師還補充：「吃火鍋時最好多喝水，或是無糖茶為主，不要配含糖飲料，以免熱量爆表。像是酸梅湯，這種糖分含量也非常多。」 國泰健康管理張皓閔營養師 現職：國泰健康管理敦南中心營養師 學歷：國立臺灣師範大學人類發展與家庭教育學系營養科學與教育組 學士 相關證照： ・中華民國營養師證書 ・台灣營養學會腎臟專科營養師証書
▲營養師指出火鍋吃對，不僅不胖還能幫助減肥。 記者張毓容／綜合報導 圖／翻攝unslpash、pixabay 台灣人愛吃火鍋，尤其冷冷的冬天最適合吃上一鍋來暖暖身，但很多人想吃又怕胖，或是減肥中不敢吃，營養師Tun就在小紅書上分享，其實很多人是靠吃火鍋來減肥，只要吃對方法，就能大幅減少熱量和油脂！快把以下「吃火鍋不胖」的4大關鍵學起來，以後放心吃也不怕胖。 營養師指出，火鍋店的菜盤通常比許多人一天攝取的蔬菜還多許多，各種顏色的蔬菜菜盤富含許多植化素，可以幫助抗氧化、抗老，加上選擇清淡的湯底的話，是可以當作水煮餐吃。另外，選擇低脂肉類、海鮮都可幫助補充足夠的蛋白質，熱量低，也不怕營養不足，所以掌握正確吃鍋秘訣，就能吃得健康又適合減肥。  ＃湯底挑選 湯底絕對是火鍋的靈魂所在，好的湯底煮食材好吃，喝起來更過癮，但營養師提醒，湯湯水水下肚，可怕的普林也跟著喝進肚。但也不是不能不喝湯，建議在還沒開始涮肉之前，先喝一兩碗，而等到煮過肉、海鮮後就不要再喝了。 另外，怕胖或想要減肥的人，可選擇像是昆布湯、蔬菜湯、番茄湯等清淡的湯底，而看起來偏清淡的牛奶鍋，則要注意，有些店家為了讓湯頭更香、更濃郁，會額外加一點奶油，負擔就會比較大一點。還要特別注意的是許多人最愛的麻辣鍋，因為麻辣鍋會有辣油，除了口味較重，鈉含量跟熱量也會比較高，這也是為何很多人吃完火鍋隔天胖了幾公斤，其實胖的體重大多來自水分，吃太重口味，鈉含量過高，就會造成隔天水腫。 ＃主食挑選 對體重控制、減肥中的人來說，主食吃什麼也很重要。除了要避開油炸過的高熱量麵條，還要特別留意冬粉，其實冬粉本身熱量不高，但因為冬粉會吸附湯汁精華，會把湯裡的油脂全吸上來，讓你不知不覺中跟著吃下肚。如果沒有特別想吃澱粉，建議可以把澱粉換成雞蛋，補充蛋白質。 ＃醬汁挑選 很多人吃火鍋少不了搭配沾醬，但許多醬料熱量超高，像是沙茶醬就是最可怕的陷阱，2湯匙約30g的沙茶醬就有219大卡，而沙茶醬的本質是油，成年人一天食用一湯匙的量就已經很多了。 如果想沾醬，建議選擇天然的食材搭配，像是大蒜、辣椒或蔥，加少許醬油也可以，大幅降低熱量的同時，連鈉含量都降低。 ＃調整吃鍋順序 想吃飽又降低熱量，吃火鍋的順序也是一大關鍵！建議一開始先煮蔬菜、菇類，喝上一碗清湯，並吃蔬菜、菇類稍微填飽肚子，接下來可煮海鮮來吃，最後再涮肉片，這樣能幫助控制後續攝取的肉量和澱粉。 ►減肥名醫曝2招超簡單瘦身秘訣！喝對時間「一杯水」就能瘦 ►營養師曝「4大減肥隱形地雷」！地瓜是「假蔬菜」吃多也會胖 ►雞粉比較健康？營養師揭秘「味精迷思」 吃了口渴主因是這個 ※本文版權所有，非經授權，不得轉載。[ETtoday著作權聲明]※ 吃火锅怎么瘦？若想要吃火锅瘦身的话，还是建议大家亲手熬制清汤或新鲜的番茄锅底，这样对健康会比较好。 若大家真的想吃麻辣锅，那大可放入真的鲜辣椒或花椒食材来熬煮，千万不要放辣油不然TA就会成了容易让你长胖的汤底了。 吃火锅最大的乐趣就是可以自己选择自己想要吃得料理放入火锅汤底内煮熟。
减肥期间可以吃火锅吗？那么，减肥期间真的完全不能碰火锅吗？ 在阿榛看来，减脂期间是能吃火锅的，但食材必须要荤素搭配，像是肥牛、肥羊等含有很多脂肪的肉类，减脂的人就不要吃了。 如果非常喜欢吃肉的话，可以选择吃一些瘦肉、海鲜，这些食物所含的脂肪较低。 此外，大家还必须要吃一些蔬菜，荤素可以按1：3的比例来搭配。
火锅吃了会胖吗？吃火锅很容易导致脂肪囤积，引起发胖。 不说米饭、乌冬面等主食所包含的热量，光是每顿火锅中肉类和蔬菜所含的卡路里就濒近1000大卡！ 如果加上浓厚的红油火锅汤底、淀粉脂肪做成的丸子，这一顿火锅下来2000大卡的热量摄入是绝对可能实现的。
健身期间可以吃火锅吗？减肥期间最好不要吃火锅，火锅的热量比较高，经常吃火锅的话就会让身材变得更加肥胖，一般吃火锅的时间也会维持的比较长，一边聊天一边吃，这样就会吃得更多，还会搭配一些啤酒饮料，这样就会让热量变得更高，会让进食的量变得更大，这样对于减肥没有任何的好处，火锅的热量主要就是来自汤底，汤底里面有很多的糖分以及油分，火锅的蘸料也是热量 ...
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減肥可以吃小火鍋嗎？
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