巧克力 色

巧克力和葡萄酒、咖啡一样，有着自己的风味轮。所以要描述“巧克力”味，有很多辅助性的词汇。那么问题来了，巧克力色是什么颜色？A Dictionary of Color颜色词典Wiki上的确有相关注释：上面对于“巧克力色”的索引，来源于1930年McGraw Hill出版的Maerz和Paul所著的《A Dictionary of Color》：

#7B3F00，浅棕色，像最为普遍的牛奶巧克力，而非黑巧克力的颜色。

实际上随着可可品种、可可固形物含量、可可脂比例、烘焙程度的不同，黑巧克力颜色也会有显著的变化。

如果对巧克力的历史有一些了解，便会知道固体巧克力的历史其实很短，而牛奶巧克力是1875年才被发明的。所以在那之前，“巧克力色”指什么颜色？这么推算要么没这个叫法，要么是个啥别的颜色。新问题产生了：

巧克力什么时候成为了颜色？

可可历史足够悠久，被认为几千年前起源于中美洲。chocolate是纳瓦语词汇（和阿兹特克人使用的纳瓦特语属于同一个语种）。哥伦布发现美洲大陆之后，1500年左右把可可豆带回了欧洲。巧克力作为“危地马拉殖民地”传来的特种饮料受到欧洲贵族们的喜爱。

那个时候，chocolate和cacao都只被用来代指物品，而不是颜色。据说第一个用巧克力当作颜色描述的英文记录在1737年——那时候欧洲已经饮用巧克力200多年，巧克力也不再那么罕见。我没找到具体是出现在哪里的文字之中，倒是有个神奇的巧合：正是1737年瑞典植物学家Carolus Linnaeus给可可植物命名了正经学名“Throbroma”，意思是“food of god”。巧克力色调的实例记录，可以在1821年出版的《Werner's Nomenclature of Colours》（沃纳颜色命名法）找到。这本书用了颜色图卡实例、植物、动物不同部位的皮毛、矿石的颜色来对不同的颜色进行定义。

神奇的是，巧克力色被归纳在红色分类（chocolate red）：巧克力红，是静脉血和一些棕红色混合的颜色。静脉血红色的解释，又是胭脂红和棕黑色的混合。像天堂鸟胸部的颜色，金盏花的棕色花盘。

这书有点褪色了

天堂鸟。非常优雅的物种，尤其是雄鸟，有艳丽纤长的羽毛。我去翻了下IBC（international Bird Collection) 网站，发现天堂鸟科下面有约40个品种，胸部颜色都不一样，黑蓝黄绿都有。

所以我选了RedBird of Paradise（的胸部）。和金盏花花盘的颜色的确很像。静脉血颜色就先不放了。

巧克力色和十八世纪时尚

人类学家Kathryn Sampeck也在一篇关于18-19世纪时尚的文章中指出，当时所谓的巧克力色，是一种深沉的红棕色，与棕色代表的是不同颜色。18世纪中期，巧克力在英国殖民地贸易中的记录中有了奇特的变化：chocolate相关的壶和杯子都从物流记录中消失了，而更多作为颜色出现。chocolate不再是被用来食用的商品，而是与衣服紧密联系。

Kathryn的观点是，因为棕色系变得流行，需要更多的细分，Brown和Chocolate同时作为颜色出现，来区分颜色和布料质地差异。而之所以“巧克力”开始作为一种颜色出现，是随着棕色在各个阶级中流行，需要不同的词汇来描述不同质感、色调的服饰面料。这个细微的语义学转变，是棕色变成流行色的一个缩影。色彩、风格、质感体现在衣服上，很立体地反映了当时的社会风貌和社会阶级边界。

十八世纪中期的一些布料店的发票中，巧克力色的布料有calimanco（卡里曼科布）和broadcloth（阔幅布）。棕色布料则有粗口袋布、长筒袜、细布等。Calimanco是一种高级的精纺羊毛，通常颜色艳丽且装饰有刺绣的图案，外表和丝绸很相似，但更耐用。阔幅布也是一种结实但精细的羊毛织物，手感“柔滑丝软，但并非海绵一般的感觉”，外表看起来也光滑柔软。两种布料被用来做精细的衣服。巧克力在当时是代表财富的象征，因此高档布料才会叫做巧克力色，用以与棕色的普通布料区分。

而1750年之后，更多的鲜艳颜色和刺绣出现，巧克力色高级布料开始减少。Brown也从贵族的清单中退出，而更多被平民喜好。巧克力本身也变得更普遍，成为平民可以消费的美味。时尚转瞬即逝，巧克力作为颜色地位的快速变化——从辉煌到常见，从高贵到平凡的转折，也算是清晰见证了外表文化和社会层级的重要关联。从深红色到深棕色而至于为什么十九世纪之前，巧克力代表的是深红色？因为天然可可粉及其制品的确会比较红。前文那本把可可归纳为红色系的《Werner's Nomenclature of Colours》出版于1821年，那个时候只有巧克力饮品。不久之后的1828年，荷兰化学家Coenraad Johannes van Houten发明了碱化处理可可粉（Dutch Process），让巧克力粉呈现出棕黑的颜色。天然可可粉颜色更浅，烘焙过程中和苏打酸碱反应之后，会呈现出红棕诱人的色调。传统的恶魔之食蛋糕Devil's Food Cake，据说是因为颜色偏红、浓郁的巧克力蛋糕，而让人觉得有饕餮之感，被称之为恶魔的食物。

1961年出版的Amy Vanderbilt《Complete Cookbook》中，就有着Devil's Food Cake的食谱。里面写到，这个食谱是她三个儿子的最爱。

值得一提的还有这本书的插画，很多是Andy Warhol画的。那个时候他刚毕业开始从事广告业，发明了blotted-line技法，还未成名。

今天仍有不少人愿意用酸度较高的天然可可粉。你可以搜到不少天然可可粉和碱化可可粉食谱的对比：

这个对比图来源于King Arthur Flour用6种不同制法可可粉制作的试验：

Munsell ：A Dictionary of Color蒙塞尔颜色词典

Munsell Color System我非常乐意看王尔德用各种类比来描述颜色。然而你没法在photoshop中调用出来。用十九世纪之前的描述，也难以精确定义巧克力色。到了1900年左右，蒙塞尔色彩体系的出现，使得数字指标精确地色彩描述变得简易。

作为艺术家和教授的Albert Munsell（1858-1918），建立了色立体概念：蒙塞尔色彩树Munsell Color System。在色调环（hue）上加上明度（value），色度（chroma），作为另外两根比色轴。虽然如今的色彩体系很多，但是蒙塞尔是第一个被广泛接纳、并成为各种其他色彩引用体系基础的那个引用基础。

环形上的10种色调Hue表达了颜色的基本性质：“红(R)、黄(Y)、绿(G)、蓝(B)、紫(P)”5种基本色调和“黄(YR)、绿(GY)、蓝(BG)、紫(PB)、红(RP)”5种中间色调。明度Value用0-10的数字来衡量：10最亮，0为黑色。色度Chroma定义色彩饱和度，无色差的中轴为0，离中心越远，数字越大饱和度越低。

Munsell体系不再需要像Werner那样，用植物、动物部位、以及其他本来含糊其辞、需要二级引用描述的方法来确定颜色。在1929年，最早发型版本的《The Munsell Book of Color 1929: Traditional Color Names》中，在对于传统颜色的注释中，引用到了“巧克力”色。

巧克力色被归在了Brown棕色里，Chroma范围在2-4之间、Value在2-5之间、Hue在8R-10YR范围内；巧克力chocolate和可可cocoa是相邻的不同的颜色。

因为我并不想为了写文章买1000多美金的蒙塞尔图册，所以自己按照最边界的坐标，换算了一下差不多在这4个颜色之间：

是不是有点儿怪?ISCC-NBS系统在1955年的ISCC-NBS的《颜色名称词典》中，也对巧克力色有着注释（和我自己换算的好像！）。不得不提ISCC-NBS也是根据Munsell坐标重新定义的。

这个标准最初由跨社会色彩委员会和美国国家标准局共同制定。目的是为了让各种文献中由统一指定颜色的方法，科学、艺术、工业能有一个规范化的基础，消弭掉行业间不兼容的颜色系统。所以可能看起来的确不像日常吃的巧克力，但是确是色彩的指代名称。Munsell Color Lab还曾经在情人节特意做过一期巧克力色谱的内容：5个员工在情人节买了8块不同的巧克力，在办公室做了颜色测试，已经非常偏离了1929年的颜色范围了。

注释从感性到科学，身份从专享到平民，加上形态和颜色自身的变化，让这个我们本认为无比熟悉的事物、却又略显陌生。也会想到，即使在人生中较长时间伴随的事物，对其了解程度到底能有多深？

P.SYME(1921) Werner's Nomenclature of Colours

Sampeck, Kathryn TheColor of its Countries: Chocolate, Clothing, and Personhood in the Eighteenth Century

Baumgarten, Linda (2002) What Clothes Reveal: The Language of Clothing in Colonial and Federal America

Chocolate (color) Wikipedia, the free encyclopedia

Munsell Color LabChocolate Color Notation

Munsell Company(1929):The Munsell Book of Color (1929) : Traditional Color Names

King Arthur Flour recipe: The A-B-C's of cocoa

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