de Buyer的铁锅主要分为3个系列：蜂蜡Mineral B，碳加Carbon Plus和蓝钢Force Blue。 de Buyer 所有的铁锅的材质都是一样的纯铁，铁含量达到99%以上，纯度非常高。  这三个系列具体的区别在于： 蜂蜡Mineral B系列用蜂蜡作为出厂前的防锈措施，并且锅身上有蜂蜡标志，出售的时候每个锅都配有牛皮纸袋，型号都为56开头，如5610、5670、5614、5612等； 碳加Carbon Plus系列是在出厂前锅身抹上菜籽油防锈，3个装一个牛皮纸袋，型号都为51开头，如5110、5130等； 蓝钢Force Blue系列是铁板表面烤黑形成氧化层作为防锈措施，6个装一个牛皮纸袋，型号都是53开头，如5300、5314、5020等。 不同的型号在于锅身形状，把手连接是铆钉还是焊接，锅身厚度，锅身深度，锅的把手等，具体参考宝贝图片和官网信息即可。 碳加系列主要目标用途是酒店商用，做工一样扎实，不花哨，大小型号更齐全，价格也更实惠，而蜂蜡系列是零售款，包装更精美，价格更高一些，使用起来其实区别不大的，按需购买即可。 碳+ Carbon Plus 5110 蜂蜡 Mineral B 5610 蓝钢Force Blue 5300 徹底的 確實完全不是條漢子! 那些很重的鑄鐵鍋我都讓我很頭大，而且不想跟它往來(因為會有鏽斑出現) (因為漢子都用鐵鍋，鏽他會處理不會在意) 現在用鍋不快下心得，不像以前買回來剛開始都覺得好好用，然後過了一陣子就開始不好用了! 因為新鍋本來就很好用，煎魚煎蛋都不沾鍋.還可以在鍋內滑來滑去，沖沖水就可以把鍋洗乾淨(購物台都這樣演)。事實上使用一陣子就不是這樣了! 除此之外，那些要花時間保養的鍋，都不是我的最愛(例如純鑄鐵鍋這一類. 因為會有鏽的問題)。不銹鋼鍋用來煮食其實最好也很健康，但是要不沾效果就需要常養鍋，不然就要加很多油。鐵氟龍那種不沾鍋最是方便效果又好，只是安全上它並不讓人放心，我還是會使用只是汰換率很高，需要經常更換。但並不是號稱不沾鍋就真的永遠不沾，即使那個評鑑不沾效果超好的德國寶迪鍋，用久了還是會沾啊，也就不用了。有些鑄鐵鍋好用想說要給媽媽用用，她說:我才不要，重死人了，哪有那個力氣! 老人家都不喜歡鐵鍋，因為..真的哪有那個力氣啦~（尤其是清洗的時候）。可是現在的鍋具普遍都很重，材質流行.品牌流行。用了那麼多鍋具名氣大又好用的，當然還是喜歡LC.staub (內有琺瑯的那種)，它們煎煮炒炸樣樣行，可是要真的完全不沾，他們就不是走這路線的。（油多一點是真的就不會沾）。我心裡還是想繼續尋找一種可以少油、不沾、不須太保養的鍋。 法國品牌 DE BUYER 碳鋼鍋 (碳鋼鍋的夢幻逸品) 結果ㄌㄟ？好用嗎？ 新鍋都不再寫開箱文了，因為不會準! 所以這次這鍋買了半年了，有點心得了可以分享一下。 de BUYER 巴黎鐵塔鍋握把是巴黎鐵塔真的很美 連背鍋都很漂亮 新鍋總是讓人期待 期待像我這樣不想花很多時間洗鍋和保養鍋的"煮"婦，會部會是最方便的一種鍋? 先開鍋↓ 我也照做，開水煮滾，熱水洗淨，背面也是(主要是把出廠時保護的封蠟洗掉) 放油加熱，夥一下開太大了就趕快調小，油倒掉~ 這樣大致就開鍋完成了。 可以開始用鍋了~ 開鍋後剛開始用鍋好好用，煎甚麼都不沾，煎蛋煎魚都很棒 前1.2個月用來大都這樣乾乾淨淨 隨著時間使用，鍋的顏色就越來越深 慢慢就變這樣了，鍋越來越黑。這種鍋，專家都教我們不用太常清洗，少用洗碗精，所以每次用完都用熱水先燙過，洗一下把鍋內然後擦乾，上瓦斯爐熱一下再薄擦一層油! 隨著使用次數越來越多，鍋子也就越用越黑，直到開始有點受不了，就拿去用洗滌劑和熱水刷乾淨! 很多次不知道是不是刷太乾淨了，即便上了油，還是出現鏽塊 出現鏽塊....好礙眼阿！！！。因為受不了鍋有任何斑點出現，隨即又進行洗刷後的養鍋程序。可是每一次洗乾淨後薄擦一層油用衛生紙過一下後就會發現，居然還是會擦出黑黑的。這時候強迫症出現，又再拿去洗再上過油，衛生紙用油過一下，就還是黑。（不懂這怎麼回事） 最後就發狠非要把鍋洗到跟剛使用時候那樣的乾淨不可。 就用了這招 水煮+ 多一點醋-持續水滾 是最好的洗淨鍋中焦巴和油垢的方法 重複了這個方法幾次後，而且前前後後花了2個小時的時間 終於把鍋洗乾淨了! 終於洗的超乾淨的了(就是好累啊) 結果真的把鍋的跟洗得跟當初依樣， 可是就怪了!洗的這麼乾淨，然後薄擦一層油，衛生紙一看居然還是髒的~ 這怎麼回事? 怎麼回事? 怎麼回事? 這種碳鋼鍋，大家都說不要太常清洗，用的越黑越好 我實在很怕鐵鍋，洗太乾淨又不行，要擦油保養財部會鏽斑。 鐵鍋鐵鍋我愛你，可是我不是條漢子 保養的油耗為我不喜歡，習慣再使用的時候還要先把油耗味洗掉! 覺得有點麻煩!
這只我拿來專門做燉飯和海鮮飯的鐵鍋 其實很好用.不過沒把，屬於不是常用型鍋 LC這種也是要養鍋的難免油耗味，而且超重啊~媽呀我是要練舉重嗎 理所當然這種特殊功能就是我做Panini和煎牛排的時候才會用 也不是常用型的 這只鐵鍋我也喜歡不用怎麼保養，就是沒把手重量也不輕 也沒法當成常用型 .不然很喜歡 DE BUYER 碳鋼鍋也是一種鐵鍋，是很重!
好在沒有黑鐵鍋這麼重 DE BUYER鍋說真的用了半年是很好用，尤其不沾效果很不錯 也有鐵鍋那種煮食的厲害 還有煎三明治那種外酥內軟很擅長 就是油垢越來越深的時候，我還是習慣把它洗刷乾淨麻煩了一些~ 再繼續相處一下! 目前煎鍋經常使用這只鍋 不銹鋼煎鍋和阿基師的義寶廚煎鍋 露營的時候，比較少帶非常重的鑄鐵鍋 現在我也會帶這只DE BUYER鍋煎鍋 雖然它也是一種鐵鍋，所以重量並不輕，但是沒鑄鐵這麼沉重。 不過它具有鐵鍋和不沾鍋的功能，已經很不錯用了! 出門露營的時候再來多用這鍋試試菜色! 看會不會有更多發現! 煎肉很讚.可是要養鍋 Carbon Steel Pan好吗？碳钢锅Carbon Steel Pan
由于碳钢锅比铸铁锅薄，预热时间没那么长；另外Season过后的碳钢锅不粘属性要比seasoned铸铁锅更加优秀，保养越久的碳钢锅颜色会越来越深，由全新时候的灰色变成黑色是正常的。 优点：健康、耐用、保温好。 缺点：会生锈，需要保养。 适合：所有煮食。
碳钢锅需要开锅吗？碳鋼鍋有很多品牌，不論哪種品牌都需要開鍋程序，去除製作時鋼板上的油，如果是影片中這款De Buyer或是Mauviel碳鋼鍋，需要去除的是比較安全的蜂蠟，因為這種含鐵鍋容易和空氣產生作用而生銹，所以使用完需要乾烤、上油（但我並沒有每次都上）。
Carbon Steel WOK 是 熟 铁 锅 吗？这里详细说下铁锅其实主要分为两种：一个碳钢锅（ Carbon Steel wok）也就是俗称的熟铁锅，会相对轻不少。 而另一种就是铸铁（生铁）锅，也就是大家经常听到的铸铁炖锅那种材质的，这种炒锅就相对比较重，操作性要差一点。 所以最最最好的选择是熟铁锅。
碳钢锅有涂层吗？因为碳钢锅没有涂层，所以可以用铁铲。 推荐买一个这种传统的铁铲。
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De BUYER 碳 钢 锅 好 用 吗
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