炸年糕 粉 比例

【食譜】過年必吃！簡單做出外酥內軟的炸年糕(甜粿)

之前PO在粉絲團才知道大家都那麼愛炸年糕，所以就來分享一下魯蛋版的炸年糕做法(外婆版的作法已經不可考)
因為當時沒想到要寫文，所以隨手用手機拍拍，照片不多，但我盡量用文字說明喔！

另外，也提供粉絲們的推薦吃法給大家，有興趣都可以試試看
1.用酥漿粉炸
2.包餛飩皮下去炸
3.用酥皮烤年糕
一張酥皮切兩半，年糕切和酥皮同樣的寬度，把年糕放在酥皮上面，捲起來
放進烤箱，220度，軟綿綿的年糕和微鹹的酥皮，非常好吃！酥皮要解凍，才能切2片！
4.用烤箱烤或用煎的

材料：
年糕 數片(魯蛋小氣只給我八片)
沙拉油 適量(看你家鍋子大小)
中筋麵粉 50g
全蛋 1顆 約57g
水 45g

調配粉漿：

1.中筋麵粉50g +水45g 拌勻，再加入全蛋 1顆
2.拌到沒有顆粒即可

作法：

1.油鍋加熱到約160度

2.將糕都沾滿粉漿

3.一塊一塊放入油鍋中，小火慢慢炸

4.炸到變成淡淡的金黃色後可先撈起來瀝乾

炸第一次的淡淡金黃色

5.大約1分鐘後，轉大火再把剛剛炸第一次的年糕回鍋再炸一次(逼油)

外酥內軟的炸年糕就完成啦！完全零技巧，超簡單！

★ 相關文章 ★

倩兒 ♥ 魯蛋的小廚房
【一次上手食譜】好吃到流淚的家常紅燒牛腩，不會做菜也可以輕易上手的食譜教學！
【一次上手食譜】簡單三步驟，在家就可以做出媲美餐廳的蕃茄海鮮義大利麵！
【一次上手食譜】簡單十分鐘做出美味日式親子丼，大人小孩都愛吃！
【一次上手食譜】豐盛的水果鬆餅自己動手做，就跟甜點店賣的一樣美味！
【一次上手食譜】外酥內軟的韓式泡菜豬肉煎餅，大口咬下超滿足！
【一次上手食譜】簡單好上手的台式炸醬，拌麵拌飯都好吃！
【一次上手食譜】好吃又美味的韓式泡菜，在家裡也可以動手做做看！
【一次上手食譜】一年四季都適合享用的養生山藥紅棗枸杞雞湯
【食譜】誰說健康餐都是食之無味？善用風味橄欖油，讓每一餐都超美味，七道健康圖文食譜&影片分享！
【食譜】過年必吃！簡單做出外酥內軟的炸年糕(甜粿)

若大家不想錯過任何團購消息
請私訊 倩兒粉絲團 索取 line社群網址
裡面會發送關於團購的所有大小事
開團、結團、二手物品都會公布在這裡
每個月都會有不定期的團購好禮及購物金發放
詳情請入群後了解細項

新年快樂! 年節大家有沒有出去玩呢? 還是像我一樣躲在家裡追劇呢? 這篇本來要在過年前分享給大家，沒想到一個忙碌就變成開工的頭一篇了! 今天分享的是好吃又好記的炸年糕麵糊比例，這款麵糊不僅簡單好記，炸完年糕若有剩，還可以繼續炸天婦羅、蔬菜等食材，一樣酥脆好吃喔! 以下趕緊跟大家分享~

【食材】

食材簡單記法為>> 水:麵粉:雞蛋=1:1:1  或記成 222 ，到了明年也不會忘喔^^

年糕一塊 (下圖大約是一斤多)
水 200 ml
中筋麵粉 200 g
雞蛋 2顆
鹽巴 2小匙 (也可忽略或減量)

泡打粉1小匙(可忽略，這會讓麵糊內更蓬鬆一點，但我覺得沒差很多，我自己愛酥脆口感，以往都不加)

【做法步驟】

1.年糕切薄片約0.5~0.8公分左右適中的厚度(大小尺寸可依自己喜愛)。

2.將麵粉加水攪拌完全不見顆粒，再下雞蛋、鹽巴攪拌均勻。

3.熱油鍋至竹筷放入鍋中有冒泡(油溫160度以上)。

4.將年糕沾滿麵糊下鍋油炸，麵糊定型後翻面，炸至兩面金黃即可起鍋。

▼食材可以簡化如下，就記成222即可。

▼年糕切0.5~0.8公分左右即可，可視自己喜歡的口感來增減，尺寸也是，小朋友要吃的話尺寸要再小一些，若喜歡吃厚的當然厚一點也沒關係，更不用擔心炸起來不熟的問題，因為年糕本來就是炊熟的食物，炸年糕只是順道加熱而已^^

▼第一步麵糊的地方要注意，是先讓水與麵糊充分攪拌均勻至沒有顆粒後，再加入雞蛋、鹽巴攪拌。(下圖全部都加入才攪拌會比較難將麵粉攪開，但大口是為了讓小朋友看到炸年糕麵糊是這些食材，所以才讓他們這樣體驗的)

▼三姊弟很認真地攪麵糊，大家都覺得很有趣啊! 

▼小口妹覺得攪麵糊很有成就感! (自我陶醉中…) 

▼測試一下麵糊沾黏在年糕上的濃稠度，能夠滿滿的附著上去就對了! (此時記得油鍋加熱至竹筷放入油鍋測試有冒泡即可)

▼療癒的炸年糕開始囉! 此時維持中小火即可。

▼稍待一下子，麵糊定型後翻面查看，兩面都由白轉金黃色就可以準備撈起來了! 

▼喜歡酥脆一點的就學我稍微炸久一點，年糕都從裡面稍微爆開了更好吃啊! (哈哈)

▼這個炸鍋是前年為了玩韓式炸雞在宜得利買的，使用很多次了，便宜又好用，大家可參考。

▼順利炸滿一整盤，酥脆又好吃的年糕上桌囉! (順道一提，我自己覺得炸年糕要好吃，年糕本體還是要買甜度足夠的才會好吃，不然麵衣炸下去，吃起來會減低甜度，很快就會膩口，若是買低糖的年糕，我覺得比較適合用來包酸菜，下次再來分享)

▼自己攪的麵糊吃起來特別香~  這款麵糊比例小朋友很愛! 

▼這個麵糊的比例其實更適合來炸蔬菜、黑輪等食材，就像是傳統小吃炸粿一樣，想得到的食材都可以拿來順道炸一下! 花椰菜就是一個不錯的選擇! 

▼稍微炸得酥脆的花椰菜，比想像中好吃很多! 突然覺得炸粿店應該也要賣這款才對! 

▼家裡還有貢丸、黑輪都拿來炸囉! 

▼綠花椰菜炸過後，裡面的菜體也不會太硬，反而軟硬適中，小朋友也愛! 

▼我自己則是喜歡做一點關東煮沾醬來搭配，真的很好吃喔! (關東煮沾醬做法可參考這裡)

▼黑輪也要炸得金黃酥脆! 

▼用剩下的麵糊，又變出一盤美味的炸天婦羅了! 

其實這個比例的麵糊還適合用來炸蘿蔔糕、甜米糕等食材，鹹鹹甜甜的搭配更好! 以上分享給大家，祝大家新年發大財，財源滾滾、生意興隆喔! 

【延伸閱讀】

【財神廟】全台18間超靈驗財神廟大匯集，求財妙方、拜拜方法整理!過年春節旅遊好去處!

【南投景點】竹山紫南宮．求錢母、金雞、發財金、美食、停車、交通攻略!

【桃園財神廟】海福宮．求金雞王攻略!順遊蘆竹海線親子一日遊!

【食譜】古早味醃芭樂、甘草芭樂．在家做也非常簡單!(附兩種做法)

【食譜】絲瓜水餃、高麗菜水餃做法．水餃內餡、簡單包法教學!

現任 台灣部落格協會理事、台灣自媒體協會理事 「大口吃！大口玩！ 非吃不可的台灣美食攻略！」一書作者 「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者 2021 台北夜市打牙祭秘密客 2021 土雞料理廚藝競賽評審 2020 農糧署炒飯王評審 2020 全台好吃鵝肉飯大盤點評審 2019 農糧署非炒不可金牌米粉王評審 2019 台北傳統市場節天下第一攤評審 2019 台灣美食展廚藝教室講師 2018 DailyView網路溫度計評選最具影響力十大部落客 2018 全台好吃鵝肉飯大盤點評審 2018 台灣美食展廚藝教室講師