2020/11/13 《茉莉La Molisana》第一次煮義大利麵就上手 義大利麵的由來 義大利麵的由來有個說法，13世紀時，馬可波羅東遊到中國，將拉麵技術帶回義大利，而發明了現在的義大利麵。 但其實早在十二世紀，馬可波羅東遊前100年左右，就有文獻記述，義大利南方的西西里人會製作細線狀的麵條，還賣到島外。 低GI食物 義大利麵是低GI（低升糖指數）的食物，含有大量的「複合碳水化合物」，消化率較低，且釋放能量的速度緩慢，會變成葡萄糖貯藏在肌肉，在人體需要時才會被利用。 選購TIP 在選購義大利麵時，可依個人喜好及產品說明做為選購參考，但一定要選擇「100%杜蘭小麥」製造的義大利麵！ 杜蘭是小麥的品種之一，佔全世界產量的10分之1，其質地堅硬及富含小麥香氣，是義大利自古以來製作義大利麵的原料，也是義大利麵能有彈牙口感的秘密。 有些義大利麵品牌採用的杜蘭小麥粉只取小麥中心的粉製作，較沒有雜質，所以麵體本身較少黑點（麩皮）。 義大利麵壓製方法 分為「鐵氟龍」與「銅頭」兩種 「鐵氟龍」壓製的義大利麵，麵體扎實，口感較有嚼勁，比較耐放，適合餐廳大量使用。 「銅頭」壓製的義大利麵，麵體表面粗糙，醬汁較容易包覆在麵上。 烹煮TIP 份量：500公克的乾麵條大約5-6人份，每束十元硬幣大小的乾麵條可供1人份食用。 水煮時間：每一種義大利麵的外包裝都會指示水煮時間，可依指示時間烹煮，或者依個人喜好做調整。 鍋具：煮義大利麵的鍋子要深一點，才有空間讓義大利麵在水裡翻滾與攪動，可以避免義大利麵粘在一起的問題喔！ 水與鹽的比例：每100公克的義大利麵需準備1公升的水，水與鹽的比例為1公升：7公克。 烹煮：水滾後，建議將義大利麵以傘狀放入鍋中，熱水會慢慢將義大利麵軟化滑入鍋子，過程中只要偶爾攪拌。 「Al dente」彈牙口感 ： Al dente是義大利麵的最佳口感，嚐起來緊實有彈性，中心帶有一點韌性。 撈起：撈起後，自然放涼就好，若沒有要馬上料理，可以拌入一點橄欖油，讓義大利麵不會粘在一起。 預煮分裝：品質好的義大利麵，可一次將整包的義大利麵煮起來，放涼後分裝，冷藏可保存約2-3天、冷凍可保存約1週。 橄欖油清炒義大利麵 1.以奧利塔特級初榨橄欖油中小火爆香蒜瓣、乾辣椒至蒜瓣金黃後取出 2.加入巴西利末、撈起的義大利麵一起拌炒，過程中可適時加入煮麵水，收汁後即可 3.盛盤，擺上做法1取出的蒜瓣、乾辣椒，再淋些奧利塔特級初榨橄欖油增加香氣，即完成 煮麵水的妙用 除了調整濕度外，因煮麵水有加了鹽，在調味時不需再加入太多的鹽，而且因煮麵水中有煮麵時釋放出的澱粉，也可以幫助醬汁變得濃稠，更容易將醬汁包覆在義大利麵上！ 一道簡單美味的義大利麵就完成啦！ 醬汁搭配 除了清炒的義大利麵之外，常見的還有基本的紅白青醬，大家可以自行去做衍伸變化 ！ 蕃茄紅醬 橄欖油小火爆香蒜片至微金黃色澤後，加入義大利蕃茄罐頭煮滾，以攪拌機打勻，就可製成道地的蕃茄紅醬囉！ 不建議使用新鮮蕃茄，因為熟度不夠，且與義大利蕃茄品種不同，所以相較之下義大利蕃茄罐頭製作出的紅醬顏色比較紅，風味也比較好喔！ 奶油白醬 通常餐廳使用的奶油白醬是用等比例的麵粉與無鹽奶油先做成Roux，再以牛奶調稠度。其實在家直接用動物性鮮奶油就可以。 蘿勒青醬 準備新鮮蘿勒（九層塔）、松子、特級初榨橄欖油、帕瑪森起司，用均質機打勻就可以囉！ 以上你都學會了嗎？你也可以第一次煮義大利麵就上手喔！
先認識：各種義大利麵義大利麵主要分長條麵、扁長條麵和造型麵三大類，種類不同，煮麵的時間和適合料理的方式也不同，煮麵前先教大家認識義大利麵的種類和各自適合的煮麵時間，但若煮好的麵需要再料理，例如焗烤、炒料等，建議煮麵時間可減2分鐘才能維持最佳風味。1包500g的麵條約3∼4人份。 長條義大利麵：適合肉醬料理
扁長條義大利麵：適合奶油料理
造型義大利麵：適合焗烤、涼拌及兒童料理
彈牙煮麵法煮麵前準備：煮麵鍋或雙耳鍋、夾子或麵叉、計時器、漏勺、冰塊或冰水、鋼盆或裝冰水容器、橄欖油。
將與麵條1：10比例的水置於煮麵鍋中，以大火將水煮滾後，保持大火，倒約1瓢匙的橄欖油於滾水中，如此可避免麵條黏在一起。 煮義大利麵的重點是水量要夠，麵和水的比例是1：10，如此才能煮出熟度均勻好吃的麵條，有些人會建議扇形下麵法，那是錯誤的方式，因為水量不夠所以只能以扇形方式下麵，煮出的麵條熟度會不均。
將麵條下入鍋中，因為水量夠，所以直接丟入即可。 煮麵時可以夾子稍微將麵條攪拌一下，避免麵條相黏。
以計時器開始計算煮麵時間，以1號麵為例，標準是煮12分鐘即可起鍋拌肉醬品嘗，但煮好的麵若想與肉醬拌炒增添香味，則只需煮10分鐘。
麵煮好時關火，以夾子和漏勺將麵條撈起。
將起鍋的麵條過冰水使口感更Q彈，因麵條遇水會使口感軟化，故冰鎮的動快要快，約10∼15秒即可撈起，並將水分瀝乾。 即使是要再炒的麵也需冰鎮，口感會較好。若不是馬上要品嘗的麵條則可拌少許橄欖油後自然放涼，再以夾鍊袋包裝放入冰箱中冷藏，最多可放3∼4天。 延伸閱讀： 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 義大利麵屬於低GI食材，不僅美味又能兼顧健康，是現代人的飲食好選擇。烹煮義大利麵最常遇到的問題就是「鹽要放多少」、「到底要煮多久」？ 快來看看怎麼煮出「Al dente」的彈牙義大利麵，連同「煮過頭太軟」的解決方法一起學起來。 義大利麵怎麼煮？時間怎麼抓？義大利麵有許多種類（各類特色參考這篇），但煮法大同小異，最重要的就是鹽水比例和烹煮時間。這次以最常用的義大利細圓麵為例。 料理步驟
取深鍋，加水至2/3高度，原則上1人份：100g義大利麵，總水量不能少於1公升，上蓋煮至沸騰。
加鹽的最佳時機是水滾以後，以1公升水：7g鹽的比例，加入細鹽（粗鹽不易融入麵條中）；也可以依照麵條重量比，450g麵條：1.5大匙鹽的比例。 鹽可以調味麵條，且避免沾黏，成品會產生巨大的風味差異。另外，有些人會試著加入其他辛香料，但其實幾乎不會有調味的效果。
用手握住下鍋的義大利麵，垂直放入鍋中，開始計時7分鐘。不要直接斜斜倒入。麵條受熱稍微軟化後，就可以輕輕攪拌，使之完全沒入水中烹煮。 7分鐘是大部分品牌的義大利麵都適用的烹煮時間，會將麵條大約煮至7、8分熟。
盛出1個馬克杯的煮麵水，無論是乾炒或者搭配醬汁的義大利麵，最後都需要煮麵水幫助味道融合。 補充：如果是存放較久、品質較差的義大利麵，可以在烹煮時倒入幾滴橄欖油，防止沾黏；新鮮、品質良好的則不需要。
計時結束後，將麵條瀝水，倒入少許橄欖油拌一下，防止麵條黏在一起。
最後即可將煮好的麵條與醬汁拌勻，或者下鍋快速乾炒調味。 一開始不要將麵條煮到全熟，才能在最後烹調後保持最佳口感。 最佳的「Al dente」彈牙狀態
煮過頭怎麼辦？義大利麵不小心煮太久？教你簡單一招，讓軟爛的義大利麵回復口感，無論是細圓麵、貝殼麵、螺旋麵...都適用！
─ 延伸閱讀： ※部分內容參考自WikiHow:How to Cook Pasta。 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 石臼碾磨茉莉義大利麵煮多久？【Molisana 石臼碾磨-茉莉義大利直麵】烹調資訊
Molisana 石臼碾磨-茉莉義大利直麵烹煮的建議時間是11分鐘，依照包裝上的時間煮出來的口感，吃起來還蠻剛好地說。
義大利麵條要煮幾分鐘？用手握住下鍋的義大利麵，垂直放入鍋中，開始計時7分鐘。 不要直接斜斜倒入。 麵條受熱稍微軟化後，就可以輕輕攪拌，使之完全沒入水中烹煮。 7分鐘是大部分品牌的義大利麵都適用的烹煮時間，會將麵條大約煮至7、8分熟。
要怎麼煮義大利麵？煮麵的美味法則：讓義大利麵夠味又彈牙的小訣竅. 法則1 水量要夠、水溫要滾 ... . 法則2 依麵型選適用的鍋型 ... . 法則3 待水滾再加鹽 ... . 法則4 麵的份量及下麵方式 ... . 法則5 減少水煮時間、增加拌炒時間 ... . 法則6 利用拌炒義大利麵與醬汁的三重點，使其充分乳化 ... . 法則7 依食材調整充分乳化的方式 ... . Q1 如何抓義大利麵的一餐份量？. rummo義大利麵煮多久？烹煮時，建議水煮時間7為分鐘，麵條撈起後，可以添加些許煮麵水與其他佐料或配料，如大蒜、橄欖油拌炒1分鐘後即成。 也可搭配各式醬汁或肉醬皆適宜。 Q彈富嚼勁的口感間，洋溢著濃郁的小麥原始麥香，不需太複雜的調味，簡單烹調就是一道令人回味無窮的美味Pasta！
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茉莉義大利麵要煮幾分鐘
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