韩国 酱 料 用法

今天里讲讲（不正宗的）韩国菜🇰🇷最近做过的韩餐调味都很单一，其实核心就是韩国辣酱。至于我为何要开始做韩餐呢？说来话短，就是我和室友暑假回来后几乎在同一天，在hmart，买了一模一样的韩国辣酱🙃为何买了同一种辣酱呢，不是因为它好吃，是因为它是hmart所有韩式辣酱里面最便宜的那一款🤦🏻‍♀️大概这就是家里没矿的grad student的日常吧：）

大概就是这种盒装辣酱就可以啦～每一道菜不算腌制的时间半小时内都能搞定，简单快手又美味～

第一道：韩式芝士排骨

我不是芝士控，但是我对于会拉丝的东西还是有执念的，所以这道芝士排骨在我买到了去脂马苏里拉和大豆仿的车打芝士后就被安排了起来。

1️⃣排骨解冻后泡冷水去血水，也可以加一些小苏打搓洗，据说可以去干净血水和多余的脂肪，像我这种天天叫嚣着减肥的人士（并没有，就是说说而已）当然会用尽一切办法去除多余脂肪，我试了，貌似真的有用lol

2️⃣随便在下厨房上找了份腌制配料，对我来说总结一下就是适量辣酱，适量糖，生抽蚝油香油都来一点点，有苹果或梨的切成末也加进去，洋葱随便切点末，加！毕竟中国人嘛，中餐嘛，精髓就是“适量”两个字，做多了就知道什么叫适量了2333

-图片来自下厨房小土堆er的菜谱-

3️⃣酱料加排骨里，放入保鲜袋，揉揉搓搓，腌它一天一夜！其实也不用那么久吧，因为我是前一天晚上准备的，不过越久越入味吧：）

4️⃣我在锅中铺了一层锡纸，防止之后芝士粘锅到时候吃时一时爽，洗锅哭泣100年。锅中加适量油，其实我觉得想排骨这种油多的有时候不加也行。推荐下图这种锡纸，防粘的，我们实验室用它做electrospinning在下面接着fibrous membrane，特别好用，一点都不粘。有一次我脑子瓦特了用了普通的锡纸spin membrane，撕下来的时候真是脸上两行泪🙃做了这么久实验，私以为排骨里的油可比我soin的polymer里面的油多多了，所以如果你真的想减肥又嘴馋，那就用这款锡纸吧，把额外的油给省了。

扯远了，先放排骨煎到表面变白，再把剩下的调料加点水从袋子中都转移到锅里，酱汁煮开就转小火加个盖稍微炖一炖。排骨这种东西，小火慢炖越久越酥，最后骨头一咬下去就碎了，里面入味的酱汁混着骨髓流出来一刺激你的味蕾，

啊(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

不过这排骨一会儿还是要拿叉子插起来混着芝士拉丝（然后拍照的），也不能煮太久呀。我煮了大概15分钟吧，具体时间看份量和火候，酱汁收稠了就行，熟了就行，毕竟猪肉我可不敢吃没熟的。

5️⃣把排骨扒拉到一边，另一边加车打和马苏里拉芝士，搅和搅和，化了就行。这里突然想用丰俭由人来描述芝士的量23333像我这种打着健康旗号的，前面也说了，去脂马苏里拉、大豆车打芝士，热量真的比普通芝士少了一多半。当然如果你是那种吃不胖的，天天哭闹维持体重不掉秤怎么这么难的，随便加！这道菜真的好吃到能让你清（zhang）盘（pang）爱吃芝麻的最后撒点芝麻，端着锅直接上桌！要拍照的手速麻利点，因为芝士凉的蛮快的，凉了就凝固不拉丝了。当然，你用铸铁锅就另当别论了，毕竟人家保温效果好，转移的时候记得隔热工作做好，要不然到时候除了芝士排骨，你还会获得一份额外的炭烧小猪蹄/狗爪/取决于你属什么生肖：）

6️⃣开吃吧！我今年的一个目标是吃饭要细嚼慢咽，但总有那么几道菜，好吃到让我狼吞虎咽，快吃完了才惊觉卧槽说好的细嚼慢咽呢？！这是其中一道。

第二道：韩式拌饭

家里没石锅，甚至连明火都没有，可是馋怎么办，那就凑合做一份拌饭吃吧：）少了锅巴，少了拌饭时滋滋作响的声音，诚然少了点乐趣。不过我这份可以自己加料想要什么想吃多少都随自己，而且味道也不差呀XD

我这份拌饭用到了胡萝卜，西葫芦，木耳，菠菜，牛排，杏鲍菇，鸡蛋，紫菜碎。其他适合拌饭的还有豆芽香菇和泡菜，别的肉肉。当然既然已经不正宗了，那就喜欢吃什么就加什么吧：）我说它是韩国拌饭它就是，不服你来打我呀XD

1️⃣食材准备。一切切丝，不能/不喜欢生吃的焯水，食材分开烹饪，因为由于entropy maximization一起放到时候就都混在一起了，到时候拍照就不好看了（这就像你跑了马拉松但是没发社交媒体状态，那你真的跑了马拉松了吗？你做了好吃的没拍照发出来，你真的做了好吃的么XD）焯一下就好，大概一两分钟，别煮太久软烂了就完蛋了。菠菜我买的是带头菠菜不是美国这种放沙拉的菠菜叶。焯完水切段。

2️⃣煎鸡蛋！我用了喷雾油，鸡蛋想要煎得漂亮，可以鸡蛋磕出来先过个筛，这样水一样的蛋清就会流过晒网，只有包裹在蛋黄上面更加浓稠的蛋清会留下来，这样煎出来的鸡蛋形状会很好看。我一般都是中火煎，下面差不多凝固了就加一小勺水，上面盖个锅盖，用蒸汽把上层的蛋清焖熟，一般上面稍稍变色就可以了。这样煎出的鸡蛋里面的蛋黄还是液态，拌饭的时候和米混在一起简直是美味啊OAOb

3️⃣牛排提前切片，厚度我大概0.5cm？我和越越最喜欢的日式调味方法：酱油+味淋，日式风味的，毕竟中日韩一家亲嘛(￣▽￣) 这个厚度一面20秒差不多了，别煎太熟了。煎好了让它们休息一下，虽然这不是吃牛排，早就已经切片了，但是走个仪式让牛排休息一下，让它本来就剩下不多的汁水可以回到肉肉中。

这块牛排也有故事的，本来我是打算把它用低温慢煮烹饪的，结果有一天我改变了主意把它大卸八块（它还会出现在接下来的料理中），让它失去了作为一块牛排的尊严：）后果就是我五月在国内下单订的低温慢煮机，由于我最近周末都在别的城市吃吃吃浪浪浪，上周六才终于被我用了第一次2333

4️⃣酱汁！最简单的酱汁就是韩式辣酱加雪碧，我没试过，因为我这种过着健康生活的少女家中怎么能有雪碧呢！我就直接韩国辣酱加适量糖，再加水调节一下浓稠度，搅匀就好了。这个韩式辣酱几乎纯辣，必须要用点甜味来中和一下它的辣味，其他的调料随意了，我觉得来点香油芝麻什么的都应该是不错的。

5️⃣饭我用了杂粮饭，再次这里是卡路里的丰俭由人，白米饭啊面啊我觉得都可以，酱汁在这里了，拌什么都好吃XD摆盘，凹造型，拍照，搅合搅合（把蛋弄破搅进饭里面真是治愈呀XD），开吃！巴适得很～

第三道：韩式腌牛肉bugalgi

这牛肉眼熟吗？对，和上一张里面的牛排都来自同一头牛XD hmart里面的bulgalgi一盒十几二十多刀，让我下不去手，于是，自己动手丰衣足食吧！

1️⃣先来处理牛肉，牛排切片，要比拌饭里面的牛肉片稍微薄一些，我也有看到直接用肥牛的，就地取材吧～

2️⃣准备腌料。我觉得bulgalgi的精髓就是它的甜味，如果你是减糖少女，赤藓糖醇了解一下，一天摄入量不要超量我觉得ok。下面给的酱料配比是500g牛肉的，按比例缩减吧，我觉得这个调料里面洋葱苹果糖蒜泥酱油是精髓，别的可有可无，像我这种吃什么都觉得好吃人士细微的区别也吃不出来///

-下图截自下厨房鱼伶伶-

3️⃣我切了点葱段胡萝卜丝洋葱丝，我还有看到加金针菇粉丝彩椒的，对不起，我家那天没有这些东西，有肉就好了嘛XD所有东西倒在保鲜袋里，腌它一天一夜（again不用那么久，不过至少半小时吧）！

4️⃣锅中中火开始炒！变色+汁水收的差不多就可以了，撕两片生菜，裹着牛肉吃。生菜清爽，牛肉油脂香腌料甜，简直绝配！

5️⃣这餐的碳水来自韩式炒年糕，其实我用的是淘宝上买的（之后背到美国去的）日式年糕，那种烤一烤会鼓起来的那种，反正都是糯米嘛，差不多啦(￣▽￣)摆手。这种日式年糕没韩式年糕那么耐煮，有一天我大概把它丢进锅里面煮了五分钟回头一看惊现一锅年糕糊糊🙃🙃🙃还有一天终于煮对了时间，也给它披上了韩式辣酱的外衣一切完美，结果第二天吃午饭便当微波炉一加热又完蛋了🙃🙃🙃关于它的血泪史又可以写一篇小说，不过这不是这篇文章的重点。重点是什么，是调料！调料是什么！韩式辣酱+糖+水！对不起我就是这么没创意23333想要味道更丰富可以再加点蚝油呀，最后撒上芝麻，完美！

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好累哦，不想写结语了。总结一下就是，去买韩国辣酱吧XD不正宗的快手韩餐也很好吃呀XD

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前阵子非常流行购买韩式酱料，你们有没有疯狂购买呢？其实韩式酱料能做出各式各样的料理，而且非常好吃。

因此，甜甜圈姐姐今天推荐以下这6种韩式辣酱的料理食谱，几乎可以做出很多不同的韩式料理了了哦~

1. 韩式拌面 BY：dudu吃不饱

韩式辣酱本身不会很辣，又带有独特的香味，拌面条也同样简单好吃，拌面也不需要特别多的食材，简单的黄瓜丝就可以搭配出美味~

材料：面条、黄瓜、辣白菜、生抽、韩式辣酱、醋、蒜末、芝麻、雪碧（糖）、香油 

方法：

1. 面条煮熟过凉水，蒜切末，黄瓜切丝备用。

2. 调酱汁：两勺生抽➕一勺韩式辣酱➕两勺醋➕一勺蒜末➕一勺芝麻➕一勺香油➕两勺雪碧。

3. 酱汁倒入面条中搅拌均匀即可。

2. 韩式蒜香辣鸡爪 BY：姜姜小姐

好吃到舔盘，做法简单，一次成功！

材料：肉鸡爪10个、 蒜1头、 生姜3片、韩式辣酱 、番茄酱、 酱油、 辣椒粉、 白芝麻、 料酒

方法：

1. 蒜切末 姜切片 先把买回来的鸡爪时间全部剪掉 清洗干净后 放入锅中 再放2勺料酒 3片生姜 清水没过鸡爪 焯水20分钟 盛出沥干水分。

2. 鸡爪焯水的同时调好料汁 ，1勺番茄酱 、3勺韩式辣酱、 1勺酱油、 1勺辣椒粉、1勺白芝麻搅拌均匀备用。

3. 锅里放少许油 待油温升至五成热放入蒜末爆香 再放入鸡爪 翻炒2分钟再放入调好的酱汁 再加3碗清水 翻拌均匀后 大火烧开转中火 直至汤汁浓稠 盛出 撒上白芝麻 一道美味的韩式辣鸡爪就完成啦。

3. 韩式辣酱炒年糕 BY：豆果美食 

年糕这样做，好吃到舔盘！做法简单，几分钟就可以搞定！ 

材料：年糕 1包、大蒜 4粒 、葱 2根   、番茄酱 1勺 、辣椒酱 2勺、白糖 1勺 、白醋 1勺

方法：

1. 准备好所有食材。

2. 先调韩式辣酱:碗中加两勺辣酱，一勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，拌匀。

3. 年糕冷水浸泡。

4. 锅中烧开水加年糕煮熟。

5. 捞出放凉水中浸泡。

6. 热锅热油爆香大蒜。

7. 加入韩式辣酱，加一大碗水煮开。

8. 倒入年糕，煮一分钟收汁。

9. 撒上葱花即可。

4. 韩式辣白菜豆腐汤 BY：邵筅笙

韩式辣白菜豆腐汤，梨泰院同款美食~减脂晚餐必备~解馋不怕胖!

材料：内酯豆腐、海鲜菇、大葱、泡菜、蛋饺、韩式辣酱、生抽、水

方法：

1. 大葱爆香，放入泡菜，小火翻炒大约2分钟。

2. 倒入海鲜菇炒至变软，加入半碗水，放入豆腐。

3. 加2勺韩式辣酱，1勺生抽，盖上锅盖，煮5分钟左右，出锅前放入蛋饺再煮2分钟。

5. 韩式泡菜炒饭 BY：小可爱的妈妈

5分钟搞定韩式料理！简单又好吃，用的材料也是日常的食材，学起来~ 

材料：青瓜、胡萝卜、火腿肠、泡菜、米饭、鸡蛋、葱、海苔、韩式辣酱 

方法：

1. 先把青瓜、胡萝卜和火腿肠切成丁。

2. 锅中倒油，放葱炒香，倒入配菜丁，再放泡菜，适量的韩式辣酱和米饭，搅拌均匀后撒点芝麻即可。

3. 把鸡蛋煎至半熟捞出，米饭上撒上海苔碎，摆好鸡蛋。

6. 韩式酱炸鸡 BY：是胡老师 

超级简单，看好注意事项作出和外面一样的炸鸡不是梦！ 

材料：8个鸡翅、鸡蛋、生粉、面粉、韩式辣酱、番茄酱、蜂蜜、糖、白芝麻、牛奶、蒜蓉

方法：

韩式酱料调法：2勺韩式辣酱+3勺番茄酱+半勺蜂蜜+半勺糖+3勺水+一勺蒜蓉，搅拌均匀  

1. 鸡翅中8个，洗净后正反划两刀，再加入两小勺盐，多加点胡椒粉，然后加入牛奶没过鸡翅，抓匀腌制半小时以上。（久一点也行）

2. 牛奶倒出来再打入一个鸡蛋，3勺面粉抓匀，再腌制20分钟左右，让鸡翅充分入味。

3. 裹好面粉后再裹一层淀粉，裹的均匀一些，然后等待20分钟，让表面的淀粉充分吸收到鸡翅里，这样油炸起来表皮的酥脆会和外面一样。（这一步一定要等待，别急，为了好吃！）

4. 锅内热油，六成熟小火炸6到8分钟就捞出，油炸的时候可以用筷子戳几个洞鸡肉更容易熟透。

5. 喜欢酥脆口感的捞出后油温8成熟再复炸一分钟，不要炸久啦不然就老啦！

家里有韩式辣酱的不妨试一试哦！

资料来源：小红书

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