马来西亚淀粉图片

这粉，那粉，到底是什么粉？喜欢做菜的朋友面对众多的名目肯定一头雾水，我也是因为自己喜欢这方面的东西，所以总在找。看到个不错的，说的很细，贴上来和大家分享！

(1) 木薯粉 (Tapioca Flour)

是一种以木薯为材料制成的淀粉，煮熟以后会呈透明状，富有弹性，适用于糕点，肉圆，虾片等食品和甜点。因为木薯多产于泰国，所以被称为泰国生粉。

在烘焙中，木薯粉可以用于制作芋圆，珍珠奶茶的珍珠，黄金糕、钵仔糕、九层糕等富有弹性，而且有一定透明度的甜品，用途很广泛。

(2) 粘米粉 (Rice Flour)

是大米磨成的粉，是各种大米中糯性最低的粉，也叫籼米粉，大米粉。粉质细腻，稻谷醇香，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料，如萝卜糕，钵仔糕、青团，糍粑等。比如说我之前做的咸蛋黄肉松青团的青团皮材料中就用到了粘米粉，可以帮助降低青团皮的粘性。

(3) 番薯粉 (Sweet Potato Starch)

也叫红薯淀粉，是地瓜磨成的粉，因为融于水加热会呈现粘稠状，粘性比太白粉更高。勾芡时很少用地瓜粉，但是常用来制作中式点心，可以炸酥肉呀，做地瓜饼，凉粉等。

(4) 糯米粉 (Glutinous Rice Flour/Sweet Rice Flour )

是以糯米为原料制成的粉，其中水磨糯米粉的制作大致是这样的过程：糯米浸泡一夜，用水磨打成浆水，用布袋装上吊上一个晚上，沥水完成，把湿的糯米粉团掰碎、晾干后就是糯米粉了。特点黏度较高，常用作制作汤圆、雪媚娘、糯米糕、青团、冰皮月饼等中西式点心。

(5) 玉米粉 (Corn Starch)

玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。 玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。

另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

(6) 马铃薯淀粉 (Potato Starch)

即生的太白粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

小结一下

木薯粉、地瓜粉属于淀粉类，但是中式烹饪我们最常接触到的是玉米淀粉，常用于勾芡。而粘米粉、糯米粉都属于米粉，粘米粉是各种大米中糯性最低的粉；而糯米粉黏度就较高。

厨房里提到的粉粉超级多的！
      太白粉、片栗粉、木薯粉、玉米淀粉、鹰栗粉、澄粉、土豆淀粉、地瓜粉，绿豆淀粉
      糯米粉、粘米粉、上新粉、在来米粉
      高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、薄力粉、强力粉，雪花粉
      这些粉粉亲们是不是都迷迷糊糊，傻傻分不清楚？
      今天写个帖帮大家来认清楚这些粉粉，还标注了常用用途！希望对大家有用！
      亲们有用这些粉粉做嗒作品也欢迎发过来好让更多的亲看到这个帖（＾∇＾）
       部分内容Copy自网络，图片都是淘宝上摘来的！特此声明！

1. 生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。主要种类有：

   绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
   下厨房里我们常用来制作凉粉、凉皮，还可以使用豌豆淀粉替代！

   

2. 玉米淀粉---也就是我们说的鹰栗粉！供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
   下厨房里常在芝士蛋糕里用到它！

   

3. 甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
   下厨房里我们常用它跟太白粉一起制作芋圆

   

4. 小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
   一般作水晶透明中式点心用，下厨房里我们常用来制作水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等

   

5. 木薯淀粉---也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
   下厨房里我们常用来制作芋圆

   

6. 片栗粉、土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，日本称为片栗粉、台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

   其他还有菱、藕、荸荠等淀粉。

   

7. 而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：

   糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等
   下厨房里也常用来制作麻薯、大福等糕点

8. 上新粉、在来米粉、粘米粉---用普通梗米磨的粉，黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。

   下厨房里常在茨木老师的无油点心中用到！还可以用来制作萝卜糕、芋头糕等

   

9. 有小麦磨成的粉类一般我们称为面粉根据筋度不同，分为高、中、低粉

   高筋面粉、强力粉----就是我们用来做面包的粉粉，所以也叫面包粉、在日本叫强力粉

   

10. 中筋面粉、雪花粉----也就是我们平时称的面粉，用于制作饺子、馒头、面条等各类中式点心！有时候也被叫成雪花粉。家里没有中粉的时候也可以用一半高粉、一半低粉代替！

    

11. 低筋面粉、薄力粉----就是我们做蛋糕、曲奇、饼干的粉粉，当然也有被叫蛋糕粉，在日本被称为薄力粉！