滷 蛋 滷 汁

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“说起茶叶蛋，总能想到离家前的每个端午节，老妈一定会在前夜煮上一锅香香的茶叶蛋，清晨起来一个香糯的粽子、一颗喷香热乎的卤蛋，特别美好。。。

后来离开家上学上班，自己过日子懒得折腾，虽说是很简单的一道小吃，可想到要咕嘟咕嘟很久，便也不大做了，只是脑袋里还是不时会想念那种香香的味道。

今天的这种卤蛋做法，特别特别适合像我这样又懒又馋的人，随时有香香的茶叶蛋吃，又不麻烦，最主要的是还有大爱的溏心，绝对超越，省气又省电，还很节能环保哦！

这款溏心蛋是我家的常客，煮上一锅也就几分钟的事儿，我一般是每次做5、6个，放在冰箱里冷藏，吃粥和面的时候直接拿出来放在汤里泡泡就可以吃，晚上饿的时候也可以当零食哦。”

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  原料：鸡蛋,茶叶,葱,姜,八角,香叶,桂皮,生抽,老抽,盐,糖

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  锅里烧水,水量一定要能没过鸡蛋，大火把水烧开。水开后放入鸡蛋,煮5分钟。

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  将鸡蛋捞出，迅速过凉水冷却,以免余温导致鸡蛋过熟。

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  鸡蛋稍冷却后，将鸡蛋剥皮,并彻底冷却。溏心蛋很软，剥皮时一定要小心，不要弄破鸡蛋。

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  锅内加水,水量要可以没过鸡蛋，放入葱,姜,香叶,八角,桂皮。

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  加入适量冰糖和盐，大火烧开后，调中火继续熬煮10~15分钟。

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  将卤汁倒出彻底晾凉。最好选择有盖子的容器，方便储存。

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  将冷却的鸡蛋放入卤汁中，盖好盖子放入冰箱冷藏1天以上就可以享受美味啦。

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1.香料和茶叶的种类及量都不是固定的，根据自己的口味选择即可。如果有其他自己喜欢的香料，也可以加进去增加香味。

2.鸡蛋尽量选择同样大小的，否则熟的程度会不一致。当然了，如果全家人对鸡蛋的成熟程度要求各不相同，选择尺寸不同的鸡蛋一起煮是个很好的方法。

3.开水下鸡蛋容易出现炸蛋的情况，所以鸡蛋下锅前尽量回温到室温，清洗鸡蛋的时候也可以选择温水，适当的给鸡蛋升升温度，它们下锅后就会老实多了。

4.煮5分钟是图示的溏心口感,如果不喜欢溏心,可适当延长时间,煮至自己喜欢的口感就可以了。

5.如果喜欢味道重颜色深的，可以适量多加些老抽和盐，并增加浸泡的时间。一盆卤汤可以反复用2、3次，直接加鸡蛋就可以了，非常方便，而且味道也没差。

6.剥鸡蛋皮是个技术活，我喜欢用白皮的山鸡蛋，皮薄脆，剥坏的几率比较小，另外黄也比较大，能吃到更多的溏心。

滷蛋是台灣人從小吃到大的國民美食，滷到褐色的蛋白吃來香氣濃郁，口感Ｑ彈，搭配一碗白飯就很美味！在一般人的印象中，滷蛋要滷到入味需要花大量的時間，除了要時時刻刻顧火爐之外，也擔心瓦斯的消耗，沒有耐心、沒有時間的人可能會直接放棄。以下這招簡單又省錢的滷蛋法，不用守在火爐旁慢慢等待，還能節能、省瓦斯費！

滷蛋的小撇步

使用陳蛋：陳蛋就是買回家冰在冰箱約1～2週的雞蛋，因為新鮮的雞蛋殼比較難剝，建議可以使用陳蛋來製作滷蛋，剝殼時才會比較漂亮。

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從冰箱拿出的雞蛋記得放在室溫下回溫，否則在加熱過程中，會因為溫差過大而破裂。

使用鴨蛋：說到一般蛋料理，大家都會聯想到雞蛋，不過其實鴨蛋也是不錯的選擇；因為鴨蛋體型較大顆、分量多，口感也比較Q，滷起來更好吃。

在傳統電鍋底部鋪上1～2張沾濕的廚房紙巾，放入雞蛋，按下煮飯鍵，電鍋跳起時就煮好了。

用電鍋煮蛋比較沒有蛋殼破裂、蛋液溢出的問題，並且不必守在火爐旁；但是煮出雞蛋的蛋黃會偏一邊，無法位於中間。 

用燜泡的方式能避免蛋因加熱過久，導致蛋白吃起來太硬，且連蛋黃都非常入味！

PLUS 沒有電鍋，如何煮出完整的水煮蛋？

準備一鍋冷水，加入少許的鹽巴或醋，放入雞蛋後開中火煮滾約15分鐘。

加入白醋除了能防止蛋殼破裂，也會加速熟成！

一邊煮一邊稍微翻動雞蛋，讓蛋黃保持在中間，看起來更漂亮。

建議不要煮超過15分鐘，就能避免蛋黃外圈出現灰綠色硫化物，影響美觀，時間到就能將蛋撈出泡冷水冷卻。

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滷蛋

謝永德

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食材

• 蛋

  10

滷汁

• 醬油

  50cc

• 砂糖

  隨意

• 滷包

  1

• 水

  750

步驟

• 滷汁材料放入鍋中煮沸

• 滷汁降溫後備用

• 蛋可先戳小孔或輕敲出裂縫，然後放入水中煮滾 水中可加鹽 水快滾時可持續攪拌，以使蛋黃儘量保持在中心 用Eggtimer或人工計時，水大滾後三分鐘將蛋取出

• 將蛋放冰水降溫後剝殼

• 連滷汁裝入矽膠密封袋中冷藏三天(太久滷汁會腐壞)

• 若22個蛋則滷汁約1公升

小撇步

用矽膠密封袋，環保且節省滷汁

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