牛奶 吐 司

• 高筋粉 540克
• 細砂糖 86克
• 鹽 8克
• 奶粉 9克（原食譜用天然牛奶香料）
• 快速乾酵母（instant dry yeast） 11克
• 全蛋液 86克
• 忌廉（whipping cream 動物性鮮奶油）59克
• 牛奶 54克
• 湯種（做法請參考這篇食譜） 184克
• 無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）49克 (原食譜用無鹽發酵奶油)

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，至完全階段（即可擴展至薄膜）。
3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成三等份，滾圓（見圖1）。用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。
5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形（見圖2）。從上向下折1/3後，壓緊（見圖3）。再從下往上折1/3後，壓緊（見圖4）。將收口朝下，把麵團上下壓長，約30cm（見圖5），翻面捲成圓柱形（見圖6）。收口朝下（見圖7），放入麵包模中進行最後發酵（見圖8）。發酵至8分滿，塗上全蛋液後。放入已預熱至180C（356F）的焗爐中，焗約30至35分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。

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• 2021-12-04
• joeann
• 你想學的甜點, 你想學的麵包, 甜點食譜
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牛奶麵包吐司 不用麵包機 免揉一次發酵
免攪拌機，免手揉，就可以做出雲朵般鬆軟手撕吐司喔！

牛奶吐司｜牛奶麵包吐司 不用麵包機 免揉一次發酵 簡易免揉吐司做法與食譜 Milk bread toast

製作配方 RECIPE （1個）

✎ 麵團製作 Dough making
高筋麵粉 250g High-gluten flour
糖 20g sugar
酵母 3g yeast
鹽 5g Salt
溫牛奶 170g milk
無鹽奶油 20g Unsalted butter
奶粉 10g milk powder

✎ 模型尺寸 Model size: 21.5 X 11 X 6 公分吋 無蓋吐司模

✎ 烤箱溫度 Oven temperature:190℃ / 190℃ 20 minutes

✎ 步驟 Dacquoise step：

1. 將溫牛奶加入酵母攪拌靜置五分鐘，讓酵母活動起來（牛奶溫度約35度）
2. 在盆內倒入麵粉、鹽、糖、奶粉攪拌混合
3. 在加入酵母牛奶、融化的無鹽奶油攪拌至不見乾粉，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
4. 20分鐘後再攪拌一下麵團，再蓋上保鮮膜靜置20分鐘
5. 20分鐘後，麵團已經有膨脹，將麵團分成三份，整型搓圓，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
6. 將吐司模內刷上奶油，方便好脫模
7. 再將麵團排氣整型搓圓，放入模型在室溫發酵50分鐘
8. 發酵後再表面刷上牛奶，撒上喜歡的堅果口味，（不撒也可以）進爐烤190度20分鐘
9. 出爐後倒扣脫模放涼，即可享用

焦糖核桃乳酪抹醬製作連結：https://youtu.be/mDLa6p7LoAY

觀看其他視頻 Watch other videos:
德國杏仁蘋果蛋糕 https://youtu.be/vXOVQIJVQLo
羅馬生乳包 https://youtu.be/Z8lWLAlJZvg
無塔皮法式蘋果杏仁塔 https://youtu.be/1G7sJ0RTEIc

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不用麵包機免揉一次發酵牛奶麵包吐司簡易免揉吐司做法與食譜

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