 Show 梅精是源自於日本的一種傳統保健食品，呈現深黑色的膏狀濃稠精華，一次多半是吃一小口，也可以沖水飲用，有非常強烈的酸味、以及屬於梅子的特有苦澀味。梅精在台灣市場已經出現了數十年，一向受到很多消費者的喜愛，也因此衍生出很多不同的產品型態，除了傳統的膏狀之外，也有乾燥成為粉末的梅精粉，或是經過打錠做成梅精錠，或是類似中藥的方式做成梅精丸、梅丹等等。 梅精相傳對身體有很多益處，包括幫助排便、調整腸胃、恢復疲勞、預防感冒、預防三高等等，但是近來一些梅精廣告卻被踢爆其說法為騙術/話術，比如說可以改變人體酸性體質，或是不同體況會反映出吃梅精會有不同味道等，所以也讓大家對梅精這個產品產生一些疑問。 所以本文針對梅精進行客觀上的科學分析，希望帶給大家對梅精一些正確的認識。
梅精是什麼?梅精目前的說法是起源自日本，是從青梅果實加以濃縮、煉製的一個食品。梅子本來就是原生於東亞如中、日、韓、台的植物，自古就被推崇有許多功效，神農本草經就說了「(梅實) 味酸，平。主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，惡疾」。而梅精使用的是六、七成熟的青梅，青梅因為尚未全熟，所以有機酸含量很高，味道特別酸，但是成熟梅子雖然比較不酸，卻含有特別高的苦杏仁苷，具有一種特殊的苦澀味。 相傳梅子是日本派了遣唐使之後，從中國學到了其特殊養生效果，自此發揚光大，日本特別認為「梅子解三毒」，也就是食物毒、血液毒、水中毒。所以日本人從日常膳食就很愛配醃梅、紫蘇梅以幫助開胃整腸、幫助消化、預防食物中毒，也因此特別衍生出了梅精這個食用方法。 所謂梅精在日本首次有文字記載，是江戶時代末期（1817年）一位眼科醫師衣笠順庵的醫學書「諸國古傳秘方」就記載了，傷寒可取大量青梅磨碎、過濾、取汁，經日曬後煉製。而近代是在日俄戰爭時，一位日本海軍醫務上尉築田多吉，以梅精治療軍隊中盛行的腹瀉、下痢等症狀收到效果，日後將其收錄於自己寫的書「家庭實用護理秘訣(家庭に於ける実際的看護の秘訣)」，說明梅精的製作方法與其功效。從此梅精更加受到世人的重視。 現代梅精的作法現在梅精當然脫離了手工製造的方式，進入以合格食品工廠標準化生產的方式。大致製造方式是青梅果洗淨後榨汁，青梅汁液以小火熬煮 24-48小時 以上，大約濃縮40-50倍，此時汁液會呈暗黑色的濃稠態、大約拉起來會牽絲的濃度，就得到了梅精。 梅精的成分梅精的酸鹼值屬於高酸性，pH大約在2.5-3.5之間，經過大量學者的研究分析，梅精的成分主要為: 有機酸梅精很酸的原因就是因為含有大量有機酸，主要為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，依濃縮倍數不等，甚至可以佔梅精的50%以上的含量。但是有機酸雖然是梅精的主要成分，但是有機酸在水果中是很普遍常見的東西，所以不會將它視為有效成分，只是一個濃度的指標。 多酚類多酚提供梅精裡主要的抗氧化性來源，梅精裡含有複雜的多酚類，以咖啡綠原酸(chlorogenic acid) (就是綠咖啡裡常提到的)、原兒茶酸(protocatechuic acid)為代表 Mumefural (梅華)Mumefural在台灣被翻為梅華，是近年來經過大量研究確認為梅精裡最主要的功效成分。在早期，梅精一直找不出功效成分，因此也無法確認梅精到底具有怎樣的健康效果。直到1999年，日本學者屬於農林水産省食品総合研究所的菊池佑二研究官，從梅精裡首次發現Mumefural這項成分，並由後續的實驗發現Mumefural有幫助血液流通的效果，這才確認梅精裡的主要功效來自於它，這才開創了後續對梅精各項相關功效的研究。 比較特殊的是Mumefural這個成分在梅子裡是沒有的，必須是梅精在高溫加熱熬煮下，首先由梅子本身的微量糖分生成 HMF(5-Hydroxymethylfurfural)，再由HMF與檸檬酸合成產生，也就是說，新鮮梅子或梅子汁並沒有梅精同樣的功效。 HMF正如前所述， HMF是由梅子具有的微量糖分經過高溫加熱而生，HMF可以說是所有糖分加熱後都會產生的副產品，不是梅精所獨有，長久以來被懷疑具有致癌性，所以必須小心控制其含量。但是依目前的調查看來，梅精裡HMF的含量都很微量，也都沒有致癌性。不過，相對的，梅精裡的主要功效成分Mumefural 卻是由 HMF所轉化而成，正可說是禍福相倚，世事無絕對，一切都是利弊之間的平衡。 灰分梅精經過濃縮，含有較高的灰分，主要由一些微量礦物質所組成，特別是很高的鉀、還有鈣與鎂。 梅精的功效台灣因為也是梅子的盛產地，梅精產品也很多，所以學界陸續對梅精的保健功效投入很多研究。目前的研究證明，梅精因為具有多種多酚，所以有很好的抗氧化活性。因此表現出來的功效潛力有清除活性氧能力，可抑制血管收縮素 II (angiotensin II)誘發血管平滑肌細胞生長之訊息，對心血管有保護作用、有助降低血脂、膽固醇。此外，梅精所含的Mumefural 可增進血液之流動性，也對降低血壓、保護心血管、對抗疲勞有關。而梅精的多酚成分對腸道菌也有幫助，所以對於調整腸道菌相、預防便祕、開胃解便、顧胃(抑制胃幽門桿菌)有助益。而因為Mumefural 可增進血液之流動性的特性，所以對於腦部調節方面也受到很多學界的重視，尤其是抒壓、預防老人癡呆、延緩老化方面。 梅精的誤解自從梅精熱銷之後，一些網路廣告就陸續被挑戰說有騙人的爭議，主要有以下兩項: 梅精可以調節身體酸鹼體質?錯! 人體血液pH呈現幾乎恆定在pH 7.4的狀態，不會因為你吃了什麼酸性或鹼性食物就改變，也沒有酸性體質就容易致癌之說，如果血液pH質變酸，那是真的有需要去看醫生的，那可能是酸中毒了。梅精之所以被稱為鹼性食物，恐怕是因為它含有較高的金屬元素灰分，如鉀、鈣等等，這些成分溶於水後確實會呈現鹼性，但這是分析上的一種性質特徵，並不是說他們進入體內也會有同樣的反應，所以這是一種恐嚇行銷。 梅精的有機酸代表功效好?錯! 這是之前某水果姑娘被人挑戰的爭議。如前面所說，檸檬酸、蘋果酸高確實是梅精的的一項特色，但是這只是一種品質或濃度的指標，並無法作為功效指標，因為梅精的功效來自多酚或Mumefural，這才是重點。而檸檬酸到處都有，每一種很酸的水果、飲料裡都很多，隨便買都可以自行添加，實在不具太大的意義，沒什麼好拿出來說嘴的。但是這大概是那些喜歡譁眾取寵的網紅不太了解的。 梅精吃起來味道不一樣，代表身體哪裡有狀況?錯! 這完全是一種話術，因為梅精是一種很濃縮的東西，所以嘗起來味道很重，而看到前面的成分分析解說，就會知道它的味道會很多元。梅精含有大量的有機酸，所以吃起來特別酸；而因為梅子含有杏仁苷，所以有一種特殊的苦味；梅子還有豐富的多酚，就像茶裡面的兒茶素就是一種多酚，多酚含有一種具收斂性的澀味；而梅子裡的鹼性礦物質如鈉、鉀等會提供一種鹹味，而因為梅精含有果實一定會有的糖分在，所以也自然含有甜味。 所以梅精林林總總本來就有酸、苦、澀、鹹、甘等味道，而不同人本來對各種味道的感受敏感性(味蕾的閾值)有所不同，就像有的人特別怕辣、有人對甜味比較遲鈍，充其量就只是代表每個人體質不一樣，可不能假鬼假怪的作為判斷你身體哪裡有問題的方法。 梅精何時吃?梅精作為一種保健食品，適量、長期服用當然是沒有問題，只是要注意梅精pH很低，屬於高酸性，空腹時恐怕對黏膜有比較大的刺激性，所以最好是加水稀釋喝，或是飯後吃最為安全。 結論梅精確實是具有特定保健功效的好食品，只是被某些人過度誇大了，大家不必對梅精過度反應。台灣梅子產量很大，尤其是南投信義鄉、高雄甲仙鄉這些偏鄉的重要經濟來源。本來國內青梅除供應國內市場外，也做成梅製品大量外銷日本，但是近年來國產青梅主要外銷市場，已大部分被生產成本低廉之大陸及東南亞等國家所取代，青梅產業面臨很大的壓力，所以向梅精、梅醋這些不錯的產品，大家還是可以多多支持的。 延伸閱讀梅子的表姊妹延伸閱讀加州黑棗或稱加州梅與梅子是同屬的植物，一東一西，不但親源很近，功效也很類似，尤其是排便的功效更為著名。請參考: 加州黑棗是解決便祕的直通快車 DHA GABA 乳酸菌 優格 咖啡 咖啡因 塑化劑 康普茶 康普茶功效 微生物 抗氧化 新冠病毒 新冠肺炎 新知 日本 植物肉 次氯酸 次氯酸水 減肥 漂白水 甘酒 癌 癌症 發酵 益生菌 睡眠 糖 網路謠言 腸道菌 膠原蛋白 色胺酸 茶 茶胺酸 葉黃素 蝦 蝦紅素 褪黑激素 輻射 農藥 酒精 酵素 食品添加物 食安 食物中毒 食農教育 如果對梅精或黑棗有其他問題，歡迎進入韋恩防疫食療討論群，在line群組們與韋恩與其他同好們一起討論。https://line.me/ti/g2/JQpvX5ozz1YCjvcPhiZzWc8QsMQCbBeXoo0zwQ?utm_source=invitation&utm_medium=link_copy&utm_campaign=default |
吃 梅 精 的 反應
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