导读：教你调万能糖醋汁，掌握“12345”黄金比例，做哪种糖醋菜都香 时间过得真快，转眼间春节就快到了，在迎接春节的这段时间，大家可以趁着空闲多练习厨艺，这样在吃年夜饭的时候才能“大显身手”。大家能学习的菜品有很多，毕竟中国的美食文化博大精深，永远都学不完。虽然能学的很多，但是有一个一定不能错过，那就是糖醋菜，糖醋菜酸酸甜甜的，简直就是小孩子的“心头好”，大人的“白月光”，不管大人还是小孩都特爱吃。而且任何一种糖醋菜不管是从颜色上来看，还是从口感上来看，都非常适合过年的氛围，所以糖醋菜一定要学着做。  说起糖醋菜，那么它的精髓可不要忘了，糖醋菜的精髓就是糖醋汁，只要糖醋汁做的好，糖醋菜的口感一定不会差。但是就是这样的一个糖醋汁难倒了不少人，很多人都是凭借感觉做的，所以每次做出来的口味都是褒贬不一的，永远都处于不稳定的状态。其实这是他们没有掌握到制作糖醋汁的诀窍，只要掌握了诀窍，做出来的口感一定差不了。下面我就把制作糖醋汁的诀窍分享给你们，教你们调万能糖醋汁，掌握“12345”黄金比例，不管做哪种糖醋菜都香！ 第一种：这一种万能糖醋汁的口感偏酸甜，是没有用番茄酱的调法，这里我们要用到的食材有料酒、老抽、糖、醋和水，它们的比例是“12345”，也就是料酒：老抽：糖：醋：水=1：2：3：4：5，按照这个比例就能调好，调好搅拌均匀即可。 第二种：这一种万能糖醋汁是用番茄酱调的，有番茄酱的香味，这里我们要用到的食材有淀粉、醋、糖、番茄酱和水，它们的比例也是“12345”，也就是淀粉：醋：糖：番茄酱：水=1：2：3：4：5，大家按照这个比例调好之后也要搅拌均匀，以免沉底。 小提示：这个“12345”比例是有着固定顺序的，每一个比例都应对着要用的食材，因此食材和比例不能打乱添加，要对着比例来添加。就比如说第二种调法，它要用到的就是1勺淀粉，2勺醋，3勺糖，4勺番茄酱，5勺水。 以上就是2种万能糖醋酱汁的调法，下面我再应用到菜品中，分享给大家【糖醋鱼】的做法： 我们要准备的食材：鲤鱼、葱、姜、红辣椒 第一步：准备一条新鲜鲤鱼，把鲤鱼处理好后清洗干净，接着在鱼尾部和头部切一刀，把里面的鱼线取出来，鱼线都处理掉之后，在鱼身上划上花刀，装在盘中备用。接着把备好的葱姜清洗干净，把葱切成段，姜切成片，切好之后放在鱼上，再淋一点料酒，用手反复揉搓一会儿，让鱼吸收料酒，去除腥味；揉搓好之后，把葱姜装进鱼肚子中，再在鱼身上撒一点盐，静置腌制20分钟左右。 第二步：洗一点葱姜，把葱姜都切成丝，然后再洗一下红辣椒，把红辣椒也切成丝，切好之后装在碗中，加入适量的清水，用清水浸泡着备用。紧接着在干净的碗中加入两勺淀粉，一碗面粉和一个鸡蛋，然后再倒入适量的清水，用筷子搅拌一下，搅拌成浓稠的面糊。 第三步：等鱼的腌制时间到了，把鱼身上的水分擦干，再在鱼身上涂抹上一层干面粉，接着再在鱼身上挂上刚调好的面糊，挂面糊的时候要注意，要挂的均匀一点，这样做出来的糖醋鱼成品才好看。面糊挂好之后，在锅中加入足量的油，油热至微微冒烟的时候，把鱼放进油锅中，开中火炸。 第四步：在炸的时候，用勺子舀锅中的热油往鱼身上浇，这样能让鱼受热更均匀，等到炸7分钟左右，鱼身差不多就炸酥脆，炸熟了，这个时候就能关火了，关火后出锅装盘。接着再按照任意一种方法调出糖醋酱汁，把酱汁放在锅中熬制一会儿，等到熬制浓稠，并且有大泡产生的时候，就能把酱汁淋在鱼身上了，之后再撒一点白芝麻或者葱花，把浸泡着的葱姜辣椒丝摆放在上面，就可以上桌了。 教你调万能糖醋汁，掌握“12345”黄金比例，做哪种糖醋菜都香！做糖醋菜的精髓就在于糖醋汁，只要糖醋汁调的好，做出来的菜一定不会差！ 特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. 2021-10-18 14:02 来源: 关于我们吃喝的那些事 各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『厨师长教你调糖醋汁，一共5种料，记住万用比例“12345”，真实用！』 糖、醋是常用的2种传统调料，而它们结合在一起，创造出一个经典的味道——“糖醋味”，在各大菜系中广为流传。食材经过煎、炸处理后，浇上调制好的糖醋汁，质地脆嫩，酸甜适中，非常清爽。 常见的糖醋菜有很多，比如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕丁、糖醋排骨等，酸酸甜甜的味道特别开胃，大人孩子都爱吃。 糖醋菜的关键，就是糖醋汁，或者叫糖醋液，怎么调制呢？今天我们就来说一说技巧。 刚学做法的新手也许会认为，糖醋汁肯定是用糖、醋来调呀，错了！如果只加糖、醋，口感、味道会差很多。我专门请教了当厨师长的大伯，才知道原来一碗小小的糖醋汁包含了5种调料，而且还要记住万用比例，就是“12345”，做什么糖醋菜都不怕了。 下面和大家分享一下我最爱吃的糖醋排骨的做法，看看糖醋汁具体怎么调，成菜色泽红亮油润，口感鲜嫩、味道鲜美，爱吃的学一学。 糖醋排骨 准备猪排骨、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精 【做法】 1、这道菜它选用新鲜猪子排作主料，口感最好。买一些新鲜猪子排，放入清水中，加一些淀粉，用手搓洗干净，切成5厘米的长段。切一些葱段、姜片。 2、锅里倒入一些清水，排骨段冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，用勺子撇掉表面的血沫，煮熟后捞起，用温水冲洗干净，沥干水分。 3、平底锅倒入适量油，烧热后放入排骨，小火煎至表面颜色金黄，捞出沥油。 4、另起锅，倒入适量食用油，加入一把冰糖，小火把冰糖炒成枣红色的糖色，倒入排骨快速翻炒半分钟，给排骨上色。 5、加入八角、花椒、葱段、姜片、蒜片，继续小火炒出香味，倒入适量清水没过排骨，煮开后小火炖20分钟。 6、开始调糖醋汁，小碗里加入1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺老陈醋（其他醋也可以），5勺清水，用筷子搅拌均匀。 7、锅里的汤汁快煮干后，倒入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，盛出后撒上葱花、熟白芝麻点缀，看起来非常有食欲，想吃吗？快动手做一盘吧。 糖醋汁的调法 糖醋汁并不只含有白糖、醋2种调料，还有其它3种调料，即料酒、酱油、水，味道才正宗。 其实，糖醋汁还有不同的调法，但比例都不变，只要记住12345就行了，下面再分享几种方法，喜欢吃的朋友快收藏起来。 番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，这种做法颜色特别红亮，颜色很好看。 蚝油版——1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，颜色没有番茄酱版那么红，但味道很鲜美。 有些糖醋菜，需要把糖醋汁倒进锅里收汁，而有些菜需要把糖醋汁烧好后浇在食材上，比如糖醋里脊、糖醋鱼等。 欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多 责任编辑： |
糖醋汁12345
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