众所周知，蛋白质是生命的物质基础，但并不是每个人都知道，氨基酸就是蛋白质的物质基础。 Show
 ✓ 制造蛋白质氨基酸是组成蛋白质的基本元素。 当某些人体细胞需要蛋白质时(例如当人体“增长”肌肉时)，氨基酸排列连接在一起形成RNA（即核糖核酸、DNA的复制品）。 为了完成这个过程，所有特定氨基酸必须是可用的，否则所需蛋白质就不能被合成。氨基酸序列形成后会折叠和卷曲构成二级结构。 大量α螺旋和β折叠层（蛋白质二级结构）连接在一起，形成了三级结构。每种蛋白质都有特定的形状，执行其所需的不同功能。 由于每种蛋白质都是不同的，因此各种不同的蛋白质执行特定不同的生物功能。当你的肌肉出现微创，需要特殊的蛋白质来重建肌肉。这就是为什么氨基酸补充剂(如BCAA 支链氨基酸粉)非常受健身爱好者的青睐。 ✓ 促进心血管健康一氧化氮可以帮助降低血压，因为它有助于放松血管内的微小肌肉，舒张血管，从而降低压力，对心血管健康来说至关重要。而氨基酸是合成一氧化氮的必要因素。 较低的血压有助于预防动脉粥样硬化，因为动脉内不太可能形成斑块，从而防止心脏病发作或中风等心血管疾病。此外，一氧化氮是硝化甘油的主要活性成分，含有硝酸甘油的药物是很多冠心病病人随身携带的药品，它可以减轻由冠状动脉心脏疾病引起的胸痛等症状。 ✓ 生成神经递质有几种众人皆知的氨基酸，如酪氨酸和色氨酸，可以生成神经递质。神经递质帮助完成神经反应，可提高人体反应速度，专注力和警觉性。 此外，色氨酸会生成被称为“血清素”的激素，从而改善心情。酪氨酸也帮助合成肾上腺素(肾上腺素可迅速提供能量供应和反应速度)。当酪氨酸和色氨酸这两种氨基酸共同作用时，可以提高人体能量水平、促进脑力。 吃高蛋白食物或服用氨基酸补充剂将提高这些氨基酸的水平，让服用者，特别是健身者从中受益。 ✓ 有助于提高新陈代谢氨基酸对人体的另外一个重要作用是帮助维持新陈代谢和能量水平。 虽然能量的优选来源是复合碳水化合物和脂肪，然而在人体需要时氨基酸也可作为能量来源。例如，健美运动员在比赛前通常都会将碳水化合物的摄入量降至最小来控制体脂—— 因此有可能导致人体能量水平的下降。而服用一些如BCAA支链氨基酸粉等氨基酸补充品可以额外帮助提高能量水平，并且有效防止肌肉分解。 ✓ 抗氧化性能谷胱甘肽是人体内重要的抗氧化剂，是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三种氨基酸结合形成的。 谷胱甘肽是保持人体免疫系统正常运作的关键成分，有助于对抗感染、消灭致病微生物和感染的细胞，并允许细胞执行正常功能。 ✓ 氨基酸的来源氨基酸分为必需和非必需两种类型。 简单来说，必需氨基酸是人体不能自身合成的氨基酸，必需通过饮食及其他食物来源（如保健营养品等）来补充。
重要信息氨基酸是对我们身体非常重要的一种物质。不同氨基酸具有不同的功能属性，以确保我们可以进行正常的工作和生活。没有它们，我们根本无法生存。
从微生物到人类，氨基酸对所有生物都是必不可少的。 人体中的氨基酸相关性是什么？氨基酸约占我们身体的20％或约50％。 它们是人体中仅次于水的第二大成分。 一个体重为50公斤的人的身体中大约含有10公斤的氨基酸。 氨基酸是蛋白质的基础。 仅由100,000个氨基酸组成的蛋白质就有20种。 二十种氨基酸组成人体的蛋白质。 什么是必需氨基酸？在我们体内总共20种氨基酸中，不能合成9种氨基酸，我们需要通过饮食来摄取它们。 这些叫做 必需或必不可少的氨基酸. 什么是非必需氨基酸？剩余的11种氨基酸可以从体内其他氨基酸合成，因此被称为 非必需（或非必需）氨基酸. 什么是有条件必需氨基酸？一些非必需氨基酸（例如精氨酸，半胱氨酸和酪氨酸）被称为 半必需 or 有条件的必需氨基酸 因为它们在婴儿期或生病，受伤或手术后等健康状况下往往会跑低。 在这里阅读更多关于每种氨基酸的信息：
氨基酸在人体中的作用是什么？连接在一起构成蛋白质的氨基酸不仅构成我们的身体，而且还调节我们身体的大多数基本功能。 蛋白质的一些常见例子是胶原蛋白，角蛋白，血红蛋白等。 氨基酸还通过成为酶或激素来调节和维持人体。 一些众所周知的激素是甲状腺，胰岛素，肾上腺素等。 氨基酸的另一重要功能是为人体提供能量。 通常，一般饮食上的健康身体会使用碳水化合物作为主要燃料，但是当由于剧烈运动而耗尽主要来源时，蛋白质和氨基酸可以作为最后的手段。 氨基酸在食品味道中也起重要作用。 蛋白质的味道不大，但是每种氨基酸都有其自身的味道，将它们的组合是定义食物味道的重要因素之一。 最着名的氨基酸是谷氨酸，它是造成第五味鲜味的原因，也是鲜味调味料AJI-NO-MOTO®的原料。 由于我们的身体不能制造所有氨基酸，因此我们必须通过饮食从各种食物中摄取一些必需的氨基酸。 均衡饮食和必需氨基酸对身体的正常功能非常重要。 氨基酸在平衡营养中起什么作用？获得均衡的营养对于健康生活至关重要。 必须以均衡的方式获取5种主要营养素（蛋白质，脂肪和碳水化合物，以及维生素和矿物质）。 这些营养素的每日必需摄入量由世界卫生组织（WHO）和许多国家确定。 如果这种平衡被打破，例如过量摄入任何一种营养素，肥胖和与生活方式有关的疾病的风险就会增加。 同样，国际组织（粮农组织/世界卫生组织/联合国大学）确定了人体所需的9种必需氨基酸的量。 这些被称为氨基酸评分模式。 如果氨基酸小于氨基酸评分模式，则称为限制性氨基酸。 蛋白质的营养价值可以通过补充限制性氨基酸来提高。 氨基酸分数是表示最小限度氨基酸满足评分模式的数值。 可以说氨基酸得分接近100的蛋白质是优质蛋白质。 通常，动物蛋白质（例如鸡蛋）是氨基酸分数较高的优质蛋白质。 另一方面，已知诸如小麦和玉米的植物蛋白的分数较低。 用桶理论理解蛋白质中的氨基酸平衡为了健康生活，必不可少的饮食是要均衡摄取优质蛋白质。 即人体无法制造的必需氨基酸。 如果摄入的氨基酸达到适当的平衡，则人体可以有效地利用它们，并且可以减少废物的排出。 建议每天摄入九种必需氨基酸中的一种。 食物中必需氨基酸的平衡通常被说明为用于填充水的木桶。 每桶木板代表食物中每种必需氨基酸的种类。 具有理想氨基酸平衡的食品（例如鸡蛋）有一个桶，每块板在同一高度整齐地排列成一条线。 但是，如果是小麦，则木板的高度不同。 如果任一板短于其他板，则只能将桶装满与最低板一样高的水，超出的水将从桶中流出。 同样，即使没有一种必需氨基酸，也不能有效地利用剩余的氨基酸。 那么，如果在桶中从外部向小麦添加不足的氨基酸赖氨酸，会发生什么呢？ 已经发现，赖氨酸的板更高，使得其他类型的氨基酸被更有效地利用。 该理论已被用于许多饮食不良的国家，以改善营养状况，有助于解决社会问题。 例如，非洲许多国家由于营养不足而导致婴儿发育不良，并导致高死亡率。 *加科（Koko），一种用发酵玉米制成的粥，是加纳的传统辅食。 但是，koko中的蛋白质（氨基酸平衡）水平不符合WHO的营养要求和饮食建议。 *自2017年以来，加纳的Koko Plus项目已移交给味之素基金会 在我们的日常饮食中，高赖氨酸食品包括乳制品，鸡蛋，肉，鱼和豆类，而大米赖氨酸不足。 因此，理想的是将大酱和豆腐等豆类产品与大米混合使用，以确保摄入所有必需氨基酸。 饮食要考虑到氨基酸的正确平衡，对于健康生活至关重要。 味之素集团通过释放氨基酸的力量来支持世界各地人们的健康生活。 在此处详细了解我们的营养方法。
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